疫情后的餐饮连锁加盟，到底怎么变?

这次疫情，从开始蔓延到现在，许多企业都进行了改变：眉州东坡立足店面周边，提供售卖净菜服务;西贝用私域流量打通新零售;美团买菜等新零售企业外卖订单暴增;米粉品牌四有青年打造电商代运营服务;而更多的传统正餐，则立足店面周边，做好自配送外卖。

从大环境来看，一个不争的事实是：加盟品牌比起直营品牌，康复风险能力更大，比如周黑鸭，以直营为主，净利润同比下跌35%。虽然周黑鸭去年9月启动加盟，但转型之路还很长。

特许经营虽然不是危难时刻的救命稻草，但它的抗风险能力是很强的。疫情之后，餐饮特许模式正当时。

我们整理了部分品牌的自救举措，给已经复工、或即将复工的品牌，提供接下来的“复兴思路”。

面对此次疫情，绝味鸭脖在1月25日，启动一级响应机制，解决加盟商日常经营的燃眉之急。

具体措施为：帮助加盟商拟定《减免租金倡议书》;疫情期间及时发放《疫情期间安全防护指引》;提供加盟商低利息贷款支持。

在2月5日，更是推出加盟商八大扶持政策，具体有以下八点：

1、给予加盟商疫情期间门店物流运费补贴

2、共同承担疫情期间产品报损损失

3、分时段给予加盟商进货补贴

4、延长门店拓展激励竞赛时间

5、投入公司资源，帮助加盟商提升外卖销售占比

6、积极争取第三方外卖平台资源，拉升线上业绩

7、根据疫情发展需要，颁布下一轮市场恢复扶持政策

8、鼓励加盟商承担社会责任，给予消费者增值服务

作为一个外卖销量一直领先的企业，四有青年在外卖增收方面持续发力，对内加强管理，对外积极发声。

创始人赵刚在一次直播中表示，四有青年外卖客单价在24元左右，扣掉平台的扣点等成本，依然有近10元左右的利润，毛利率超过40%，在这次疫情中，他们的具体措施为——

1、员工测温上岗，门店/厨房定时消毒，安心配送追溯。比如采购管理、晨检制度、器具消毒、洗手消毒，细化以后门店进行打分考核。所有报告全部电子化、实时化、档案化。

2、开发系统，部署针对模块

3、公众号发声，加强外卖管理、品牌外卖页面凸显安全措施。在外卖页面，门店消毒、人员防护、无接触配送，都清晰而醒目地呈现。最大可能给顾客安心。

4、加强与平台沟通，改进安全措施，做优选安心商家。四有青年在疫情期间“坚决不涨价”，并快速了解平台规则，结合要求改进安全措施。

犟骨头有400多家门店，用创始人的话来说“品牌总部，就是要给门店托底的”。在之前的文章里，我们曾经专题报道过犟骨头的自救举措《抱团谈免租!拥有400家店的加盟品牌发力了!》

总结起来，他们的做法如下——

1、严格把关门店营业，首先是保安全，确保门店正常运转。总部加大对正常营业门店的监管，加强防疫知识培训，最大程度地确保在营门店的安全。

2、防疫用品准备，组建采购小组，动用一切可以动用的资源采购物资。

3、品牌推广准备，对于加盟店和消费者，都要奠定良好的品牌价值。

4、培训支持，赶制培训课程，组织线上培训。

5、谈判支持，抱团谈免租，帮助加盟商降低成本。

6、降低采购费用，减免加盟管理费用

7、成立门店业绩提升小组，提升小组由品牌、外卖、供应链、运营几个部门抽调组成，提高门店销售额。

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