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19的垃圾鸭子没人要,卖48生意老好了?!

来源:老牛聊加盟 发布时间:2020-08-06 阅读量:3077 标签: 中国特许加盟展  

概述:​今天分享的又是一个我觉得还不错的项目,请各位仔细阅读认真点赞,因为基本上我觉得还不错的,都有兄弟去落地啦。 哈哈哈哈,有种莫名被认同的成就感和满足感在里面。

首先先说一下观测对象的所在城市:我老家,北方四线,因为地位位置特别的尴尬,交通闭塞,导致经济发展受阻,去年才初步完成了综合体红利的升级。

为什么先说这个,因为确实不同区域不同的品类表现不一样,表象确实不可照抄,但还在咱分享的是底层逻辑,这个都是想通的。

小城市有小城市的缺点,但优点也显而易见,那就是捡大城市剩下的,吃起来就很香。

今天聊的是关于鸭的项目:

标题里19块钱的鸭子长这样,吃过的同学举手,我之前住村里的时候隔三差五的总买。说实话真不是图好吃,实在是没啥可买的,这玩意好歹能当道菜凑合凑合。

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48一只的鸭子肯定就不是这个鸭子了,人家有个学名,叫“北京烤鸭”,出品是这样:

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当然,还有做89一只的,俺们群里的兄弟做的,老厉害了,人称鸭王。不过这个定价肯定在我们这个地方不太合适,待会再聊他。

先说说北京烤鸭的由来啊,餐饮在创新方面,有一个方向被市场持续验证是一个正确的突破口,那就是正餐快餐化,正餐小吃化。 

 如果你能摸清楚并且找到正确的突破口,你就能享受到一波品类红利。

比如说酸菜鱼这道正餐里的大菜,被改良成了快餐品类-酸菜鱼米饭,有很多强势品牌因此崛起,当然也因为这个品类的红利快招公司割了不少韭菜。

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当初快招公司做百度广告的投放,如果一个奶茶小白搜索相关加盟信息并且留了电话,那么招商公司需要付出120-150块的推广费。 奶茶已经是很热的类目了,但是你知道酸菜鱼的一个获客成本是多少吗?少则250,多则380。

从这方面应该就能反映出这个品类当初有多热了吧,也能印证一个正确的正餐快餐化和正餐小吃化,它是有一定的爆发力和红利期的。  

再比如说东北大酱骨,被一个叫“犟骨头”的品牌拿来搞了个超级排骨饭,还有东北名吃锅包肉,被拿来做小吃,等等等。 档口式的北京烤鸭,也是这样一个逻辑。

它把传统正餐里的一道招牌菜摘了出来,让他变成了一个新品类。 只卖北京烤鸭,没有堂食,只有外卖和外带。

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这个定位解决的是消费者什么诉求呢?那就是以家庭为单位的消费人群的“第三道菜”。

“第三道菜”这词是我瞎编的,啥意思呢,以家庭人群为单位的群体,通常都是3人以上。

他们通常都是要在家做饭吃的,不像我们小年轻,北漂南飘的,点个外卖草草了事。 

正经过日子的谁天天吃外卖啊。那做饭吧,这么多人,炒2菜三人吃嫌少,炒3菜吧,又太麻烦,天天上班时间也不够啊。

尤其是如果你想炒一道大菜、硬菜来解馋,可能自知之明的厨艺都会阻止你有这样的想法。

所以,档口式的北京烤鸭来了,满足了你所有的期望,前提是你只需要多付出一点点money。

基本上他是跟卤菜有点类似,但是在受众人群、消费力的要求上,比卤菜要高级很多。 

 对比19元一只的垃圾鸭,更高客单价的北京烤鸭,算是一次消费升级。

我观察的这个烤鸭店,是在一个大型新兴小区附近的超市出入口,店里卖两种烤鸭,第一种就是我说的19块钱一只那个,另外一种就是48一套的北京烤鸭。 

很巧的一个对比就是,在另一侧也有一个鸭店,不过他只卖19块的垃圾鸭鸭,并且打了个打 横幅写着“18.8一只”。明显就是想通过价格战的方式跟隔壁竞争。

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因为北京烤鸭这店也有一个大横幅,上面写着“19一只”。

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但是!有啥用呢,实际的销售情况是每次我去买的时候,北京烤鸭都在排队,而垃圾鸭鸭无人问津,真的是无人问津。

他凉凉是迟早的事情了,先把话放着,半年不凉的话,我给每个人发一块钱。

我问了下老板,一天北京烤鸭大概能卖出50只,垃圾鸭鸭20-30只吧,一天大概的流水在2500-3000左右,不低了哥哥们,小地方档租便宜,再加上夫妻店,我估计俩人算上工资和纯利,一个月的收入应该是普通工薪阶层的小十倍吧。(注:俺们这个地方正式职工的月薪在3000-3500左右) 还有一点值得注意,也就是我说的品类红利的问题。

这个超市还没开业,你看看周边的业态,基本上也都是还在装修的阶段,按理说这个地方暂时还没有聚客能力的,需要养。 

 但是它还真的是自带引流属性,别人家门可罗雀。他一到中晚下班高峰期,都是在排队的状态。

我再说个自己的复购数据,我住的小区离这个地方大概有1公里的距离,按理说从距离上来讲我已经是非目标客群了,但是我媳妇一个月的时间,复购了6次。  

我20天的时间,复购了4次。细节是我这4次是继她复购6次后发生的,每次我说去买她都严厉拒绝,表示吃腻了,但是买回来她还是照样吃。

这个现场反映出了两个问题: 

 第一个就是我刚说的,品类红利期,尤其是我们小城市,真的是没啥吃的,除了卤菜和一些熟食,你想在中午去买道大菜回家解解馋,真的是没什么多余的选择空间。

所以造就了我自身高频高复购的行为,这个其实是小城市自身存在的特性。

但是由此折射出的第二个问题就是品类特性的问题,这玩意太油太腻了,如果长时间的高频高复购很容易把生命周期拉短,这跟他的品质和定价区间也有很大的关系, 像我刚说的群里的鸭王,一套98,我反倒这个定位会更牛逼,更长久,前提是当地城市的消费力与定价匹配,具体原因下面聊。 

 这个品类还有一个天然的特性优势,就是看起来没啥,但是吃起来贼有性价比。

一只48,半只25,我刚开始是买半只的打算先尝尝味道怎么样……但是吃起来我发现半只一顿都吃不完,每次还要剩一点。(一家四口一般我跟我媳妇是主力,爹地妈咪吃得少)  

先看着25都有啥:半个椒盐鸭架,半份烤鸭,一份饼,一份酱、一份配菜。这给消费者的感知就是25买了两道菜啊同志们。

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这真的太他妈的实惠了,而且量都不小。

平常我去买个熟食卤菜,稍微来点肉都得二十多,吃起来也没那么过瘾。 

 这北京烤鸭倒好,25块钱不仅让你双吃了,顿顿还吃不完。 有了这样一个特性,25元的客单,会让我消费起来完全没有一点压力,这可能也是我三翻四次复购他的主要原因。

所以就像我刚才说的,我觉得北京烤鸭一定是要做品质,品质跟低价肯定是相互矛盾的,如果我所在城市社区店里面的卤菜客单在20左右的时候,我觉得他可以把半只的价格拔高到28-35左右,些微提高下门槛。在拔高品质的同时,可以的把客单拔高一点,消费门槛也提高一点,避免我这种人高频消费,同时生命周期也会拉的更长。

因为你这个品类,就应该有这个品类的模样,不该掉价的地方就不能掉价。

还记得之前我分享的舒芙蕾不? 

至于我观察的这家烤鸭店,我觉得火个一年没啥问题,这个点位的流量只会越来越大,至于能否走的更长,两年、三年?emmmm,我持续关注下去,毕竟这只是个夫妻档的加盟店,在产品和运营层面的深耕天花板是有限的。

举个细节的例子,看看图里这烤鸭切得,看起来那就叫一个品质感,而我自己买的,切得真是参差不齐,随便糊弄了事。

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最后补充一下跟我们群里福州鸭王交流的一些信息,我以为是近两年新鲜的品类,结果人家已经做了7年了,品类特性是很OK的,但是同质化比较严重,门槛低,在当地竞争也是比较激烈的,所以想要胜出,靠的是精细化的运营内功。

北方市场人家也嫌弃,确实消费力低,但是以北方的特性来看,虽然在南方中低端的北京烤鸭被做烂了,但是北方还是有市场的。价格区间像我上文说的,他认为如果半只做到39,一只69,是蛮不错的定位选择。


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