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搭配客如云零售方案,“卤个锤子”月营业额超15万!

来源: 客如云 发布时间:2021-02-23 阅读量:3059 标签: 中国特许加盟展  

概述:卤个锤子品牌前身是四川成都的孙家卤味,由于其代代传承的卤味记忆和秘制配方,在当地闻名遐迩,孙氏后裔孙波与好友张磊在旅途中结缘,达成共识,将川卤和湘卤融合,取长补短,研发出一款湖南人喜爱的卤菜,这才有了“卤个锤子”品牌的诞生。

若说全国范围内,提到卤味制品会想到周黑鸭、绝味鸭脖,那么在长沙当地提到卤味,10个人中有6个都会立刻提到一个品牌——卤个锤子!

自2018年10月正式创立后,在两年的时间内迅速发展,从不足50平米的小店到拥有400余家加盟店,月营业额超15万元,卤个锤子是如何做到的?


搭配客如云零售方案,“卤个锤子”月营业额超15万!

图|卤个锤子门头照

 

秘制风味,品质才是王道

卤个锤子的诞生具备一定的偶然性,但能够博得众多消费者及加盟商的喜爱与认可又有必然因素。

卤个锤子品牌前身是四川成都的孙家卤味,由于其代代传承的卤味记忆和秘制配方,在当地闻名遐迩,孙氏后裔孙波与好友张磊在旅途中结缘,达成共识,将川卤和湘卤融合,取长补短,研发出一款湖南人喜爱的卤菜,这才有了“卤个锤子”品牌的诞生。

但近两年卤味市场非常活跃,市场零售规模突破1100亿,在已有头部品牌的情况下,卤个锤子如何实现后来居上?张磊表示“产品就是号召力”!

在初创业之时,卤个锤子的门店选址并非传统意义的“黄金地段”,对开店门道儿和流程也没有十分把握,但是张磊和孙波对于产品的选材、调味却有严格的标准。

搭配客如云零售方案,“卤个锤子”月营业额超15万!

他们将卤味做出了“花样”,卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭脖、卤藕片……主营产品就有10多种,更重要的是无论哪款产品都坚持“不用任何添加剂,纯中药配方秘制,现卤现卖,不隔夜”,虽然刚开始也因为对市场把控不准稍有浪费,但也不会牺牲产品品质,以次充好,这也是卤个锤子的核心竞争力。

在卤味调味方面,孙波表示“会根据当地居民的口味进行反复微调,但无论怎样,卤个锤子原来的卤香味是不会变的,也永远不会变”。正是由于对品质的绝对把控,卤个锤子刚刚开业就赢得了顾客的喜爱。

图|卤个锤子加盟店排队人数众多现如今,卤个锤子已经在全国拥有400余家加盟店,主营产品也拓展至50余种,并且还在根据顾客的喜好不断进行研发,但所有门店的全部产品,品质和味道仍然保持在初创业之时,“零添加”“当天卤当天卖”也成为了卤个锤子在消费者心里的标签。

智能化操作,门店月营业额超15万

自开业以来,卤个锤子积累了大批“粉丝”,也成为街头巷尾人们喜欢的“消遣”方式,无论下班、逛街、出差都愿意点一份卤个锤子作为调剂,甚至经常面临排长队现象。

此时卤个锤子遇到了新问题,那就是传统的收银方式无法满足经营需要,称重收银分开处理增大了收银员的工作量,收银效率受到了影响的同时也容易出现失误。为此,90后的年轻创始人张磊开始借助智能产品,帮助门店进行全方位的升级。

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图|卤个锤子店内的红云2收银机

2020年初,卤个锤子与餐饮零售SaaS行业领军企业客如云达成了战略合作,门店换上了红云2双屏智能收银机,顾客购买产品后,可以从副屏清晰查看产品名称、单价及重量,并通过扫描二维码直接付款,方便快捷。

后疫情时代,人们已经接受并习惯了通过线上方式购买产品,卤个锤子也需要将业务拓宽至线上渠道,线上线下两手抓才能保障门店营业额节节攀升。合作后,客如云为卤个锤子开通了线上商城和小程序门店,同时在公众号上开通点单栏,只要关注卤个锤子微信公众号,就可以完成线上点单,拓宽销售渠道,提升门店营业额。

与此同时,卤个锤子在客如云的帮助下,开通了小程序门店的会员储值功能,为顾客提供充值福利,增加消费者粘性,并借助节日活动、邀请有礼等多种形式的门店活动,及时唤醒沉睡顾客。

在“双管齐下”的销售模式下,卤个锤子门店营业额稳中有升,直营店及加盟店的日营业额超过5000元,门店会员数与储值金额也得到了有效的提升。

 

大数据管理,400余加盟店“遍地开花”

卤个锤子在全国范围内拥有400余家门店,如何能够准确获知各门店经营销售情况,从而针对性的提出建议?客如云为其提供了总部数据大屏和销售报表等功能。

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图|客如云总部数据大屏(示意图)创始人张磊表示,卤个锤子在发展过程中最核心的一点就是“诚信”,对于顾客来说是为他们提供优质的产品,对于加盟商则是希望共同进步,把事业做得更好更强。

客如云总部数据大屏可以使张磊坐在办公室内,查看各加盟店的经营情况,准确清晰的看到门店卖的最好的产品是什么?当天营业额如何?消费者线上、线下下单情况如何?从而有效为加盟店提供针对性的建议,提出不同的营销方案,以此推动门店的发展。

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此外,客如云为门店提供了报表管理功能,各门店的店长都可以通过商家管理后台或掌上客如云APP查看特定时间的门店销售情况,20余种不同类型的报表,可以帮助店长精准分析门店状况,从而做到心里有数。


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