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大数据揭秘 | 后疫情时代,餐饮品牌如何应对“三高一低”?

来源: 客如云 发布时间:2021-02-25 阅读量:2908 标签: 中国特许加盟展  

概述:人工成本高一直以来都是餐企经营面临的一大难题,根据国家统计局的数据,2019年餐饮从业者的薪酬较之2011年,增长了一倍多,2018年更是创下了薪酬增幅22.8%的历年最大记录。

前几周,我们根据大数据分析了2020年上半年餐饮行业面临的“三高一低”现状(点我回顾:后疫情期,餐饮经营面临的“三高一低”),那么在大环境下,餐饮头部品牌如何应对“三高一低”?有哪些内容值得借鉴?

今天如如子来和大家详细分析,餐饮品牌在后疫情时代有哪些举措。同时公布2020年上半年无锡市餐饮行业大数据榜单!

 

共享用工

人工成本高一直以来都是餐企经营面临的一大难题,根据国家统计局的数据,2019年餐饮从业者的薪酬较之2011年,增长了一倍多,2018年更是创下了薪酬增幅22.8%的历年最大记录。

大数据揭秘 | 后疫情时代,餐饮品牌如何应对“三高一低”?

餐饮从业者薪酬变化 ▲

 由此可见,人工成本的增加,尤其是流动性带来的培养成本已经非常繁重,对企业造成了极大的压力,所以很多中餐企业也开始采用通岗制、智能排班等手段,以此降低人工成本。在疫情期间,包含外卖平台、盒马鲜生、京东物流等企业开始尝试“共享用工”,来提升人力资源配置效率。


大数据揭秘 | 后疫情时代,餐饮品牌如何应对“三高一低”?

共享用工模式盛行(图片来源于网络)▲

 “共享用工”的核心点在于对员工进行“用工余缺调剂”,对于外卖、物流行业来说,这样可以更大的发挥员工的作用,也能使企业“共享”用工成本,实现双赢。但不可避免的是,在目前“共享用工”管理平台尚未建立,规则制定尚不明确之时,对企业和员工来说都存在不可控法律风险。

抢铺热潮

除了人力成本高外,餐企面临的另一座大山就是“房租成本高”。2020年5月中国主要城市商铺平均租金价格数据显示,武汉、天津、青岛等新一线商铺的租金同比增长10%以上,而北上广深等一线城市,虽然租金的同比增长率有限,但原有基础非常高,对餐企来说压力可见一斑。

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2020年5月各城市商铺平均租金价格 ▲

年初的疫情,让很多餐厅选择了关店止损,低价转让大量优质商铺,于是餐饮行业“抢人”、“抢铺”、“开新店”轮番上演。有大数据显示,从2020年1月31日至3月10日,短短40天时间全国仅火锅业态门店就新增了1519家。

为什么疫情期间仍旧有很多餐企“逆行开店”?一方面,房租更便宜,位置更优质。疫情期大量店铺控制转让,价格比平时更便宜,有的甚至免租3-6个月,而且商铺的地段更好,甚至位于核心商圈。比如半天妖烤鱼拿下的万达A级店可谓是“一店难求”。另一方面,国内疫情已趋于稳定,此时拿下店铺,开业时堂食客流已经大多回复,不会影响营业。

食品安全

食材成本高也是压在餐企经营者身上的“三座大山”之一,疫情的到来让人们更加关注食品安全,或许未来的食材成本也会有所增长。但无论如何,食品安全问题依旧是餐企经营的重中之重。

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食品安全是重中之重 ▲ 在后疫情时代,为了切实保障消费安全,提振消费者信心。很多餐饮头部品牌都选择了启用“无接触服务”,例如设置大屏点餐机、取餐保持1.5米距离、使用机器人传菜送菜、外卖配备食安封签及安心卡等。

无锡餐饮发展趋势解读

无锡是新一线城市之一,近两年的餐饮发展速度也非常快。截止2019年末,无锡市常住人口657.45万,商户6.3万,竞争指数103。但受疫情影响,2020年上半年的数据均有所下降。

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无锡餐饮大数据榜单-中餐品牌TOP50 ▲

无锡市餐饮有两大特点:水产丰富、口味偏甜江南风味浓厚。无锡最有名的景点非太湖莫属,这也导致无锡的水产丰富,太湖三白独居盛名,但是疫情的到来让人们对水产避之唯恐不及,对无锡水产也会造成一定的影响。

 此外无锡靠近上海,更聚江南多地风味,口味偏甜,老字号遍地开花。截止到2019年12月,无锡小笼/汤包门店近千家,面馆5000多家,很多老字号也上榜餐饮大数据人气榜单。但需要注意的是,无锡的连锁品牌还有待开发。


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