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小店小投资会成为2021年餐饮行业的新风口吗?

来源:加盟精选公众号 发布时间:2021-03-05 阅读量:2005 标签: 中国特许加盟展  

概述:大餐企转战小项目这个举措本身就容易引人遐想,而反观这些子品牌我们就能发现其中的几点共通之处:首先投资额度都不高,其次这些品牌的产品线都比较短。

餐饮行业发展至今,虽然竞争越来越激烈,生意也越来越难做,但是消费者的需求量并没有出现萎缩,消费市场这个大整体仍旧处在一个增长阶段。

关注大餐企的人应该都有这样的体会,虽然如今市场上一些规模较大的餐企,比如海底捞、西贝这些品牌虽然都有收缩市场的动作,火爆程度也不如往昔,但凡事都有两面性,就拿海底捞来说,从去年至今,收缩市场的同时也推出了涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤等一系列小餐饮项目。

大餐企为何发力子品牌?

大餐企转战小项目这个举措本身就容易引人遐想,而反观这些子品牌我们就能发现其中的几点共通之处:首先投资额度都不高,其次这些品牌的产品线都比较短。

另外还有一点,就是这些小项目更易做到标准化、出餐效率高于传统餐饮项目,所需的人工成本也少,这样的特色也决定了这类小项目的高复制能力,对于迅速占领市场来说,这样的项目是很有优势的。

小店小投资会成为新风口吗?

现如今的餐饮行业其实整体是处在一个商品繁荣阶段的,有了物质过剩的这个前提在,所以消费升级也就成为了一个亟待解决的问题。而大餐企到小而美的小店模式,更像是“杂货店”到“专卖店”的进化,在这样的市场背景前提下,这样的模式自然更符合消费者的需求。

小店是大店的延伸

大型的餐饮店确实种类齐全,但一个什么都有什么都能做的餐饮店,也会给顾客留下泛而不精的印象,即使是打着“道道都好吃”这样特色的西贝,在进行产品宣传的时候也会有侧重点,不会面面俱到。

举个例子来说,消费者想吃面条,必然会找一个专营面食的小店铺去吃,而不是找一个特色俱全的大餐馆,这也是小而美的店铺存在的根本意义。

小店会被消费者买账吗?

1、缩小的生活圈

从社会现状来说,快节奏的生活让大多数的消费者生活半径正在不断缩小,而店铺所能对应的客流范围也越来越小,原来开一家餐饮店,可能方圆几公里之内的消费者都能成为店铺的潜在消费者,而现在实体店铺的影响力已经缩小到了一公里不到。

这样的市场现状也就造成了客流的减少,对于大店来说生存肯定会举步维艰,在这样的市场情态下运作小店则没有那么大的压力。

2、消费场景的变化

外卖服务的兴起让人们的餐饮生活有了很大的变化,便利店的速食、各种各种的线上外卖,消费场景的增多也让餐饮的作用不再具备唯一属性,与大店相比,小店的运营更为灵活,精准的产品定位能够捕获到更多消费者,这样的模式在复杂的市场环境中也更容易生存。

3、疫情让消费更理性

疫情确实对餐饮行业有着不小的影响,但人们吃饭的这个需求并没有消失,但那些以承办宴会、酒席为主的大餐饮店来说,在人群不能聚集的当下,自然没有能够快速提供一顿干净饭菜的小店更受欢迎。

从行业来说,2021年流行的是小店模式,更是一种更符合国情所需的行业模式。

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