小店小投资会成为2021年餐饮行业的新风口吗?

餐饮行业发展至今，虽然竞争越来越激烈，生意也越来越难做，但是消费者的需求量并没有出现萎缩，消费市场这个大整体仍旧处在一个增长阶段。

关注大餐企的人应该都有这样的体会，虽然如今市场上一些规模较大的餐企，比如海底捞、西贝这些品牌虽然都有收缩市场的动作，火爆程度也不如往昔，但凡事都有两面性，就拿海底捞来说，从去年至今，收缩市场的同时也推出了涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤等一系列小餐饮项目。

大餐企为何发力子品牌?

大餐企转战小项目这个举措本身就容易引人遐想，而反观这些子品牌我们就能发现其中的几点共通之处：首先投资额度都不高，其次这些品牌的产品线都比较短。

另外还有一点，就是这些小项目更易做到标准化、出餐效率高于传统餐饮项目，所需的人工成本也少，这样的特色也决定了这类小项目的高复制能力，对于迅速占领市场来说，这样的项目是很有优势的。

小店小投资会成为新风口吗?

现如今的餐饮行业其实整体是处在一个商品繁荣阶段的，有了物质过剩的这个前提在，所以消费升级也就成为了一个亟待解决的问题。而大餐企到小而美的小店模式，更像是“杂货店”到“专卖店”的进化，在这样的市场背景前提下，这样的模式自然更符合消费者的需求。

小店是大店的延伸

大型的餐饮店确实种类齐全，但一个什么都有什么都能做的餐饮店，也会给顾客留下泛而不精的印象，即使是打着“道道都好吃”这样特色的西贝，在进行产品宣传的时候也会有侧重点，不会面面俱到。

举个例子来说，消费者想吃面条，必然会找一个专营面食的小店铺去吃，而不是找一个特色俱全的大餐馆，这也是小而美的店铺存在的根本意义。

小店会被消费者买账吗?

1、缩小的生活圈

从社会现状来说，快节奏的生活让大多数的消费者生活半径正在不断缩小，而店铺所能对应的客流范围也越来越小，原来开一家餐饮店，可能方圆几公里之内的消费者都能成为店铺的潜在消费者，而现在实体店铺的影响力已经缩小到了一公里不到。

这样的市场现状也就造成了客流的减少，对于大店来说生存肯定会举步维艰，在这样的市场情态下运作小店则没有那么大的压力。

2、消费场景的变化

外卖服务的兴起让人们的餐饮生活有了很大的变化，便利店的速食、各种各种的线上外卖，消费场景的增多也让餐饮的作用不再具备唯一属性，与大店相比，小店的运营更为灵活，精准的产品定位能够捕获到更多消费者，这样的模式在复杂的市场环境中也更容易生存。

3、疫情让消费更理性

疫情确实对餐饮行业有着不小的影响，但人们吃饭的这个需求并没有消失，但那些以承办宴会、酒席为主的大餐饮店来说，在人群不能聚集的当下，自然没有能够快速提供一顿干净饭菜的小店更受欢迎。

从行业来说，2021年流行的是小店模式，更是一种更符合国情所需的行业模式。