2021年如何发展？各业态领军企业的最新思考

3月30日，中国连锁经营协会五届八次监事会、五届五次理事会在深圳召开。理事代表们带来了对商超、购物中心、餐饮、服务等各业态现状和趋势的研判及应对策略的思考。

2020年新冠疫情的发生，给世界经济格局造成了深远、复杂不可预料的影响。2021年，行业依然充满着各种不确定性。顾客心态改变，消费需求更加多元化，政策环境也之而变。

“作为一个在商业耕耘了40多年的老兵，见过零售业的大风大浪，经历了许多改革的变局，但是一切都没有疫情发生后零售格局的压力重大，变数无限。” CCFA理事会主席、北京超市发董事长李燕川在会上感叹道。

李燕川在致辞中指出，实体零售业现在面临着巨大的困难，似乎迎来了至暗时刻。但他也强调，所有的压力都会催生企业自身动力，关键在于我们如何看待，如何转化，如何变革，如何突破。

接下来，在协会的带领下，行业将持续推进几方面工作：第一是集中行业力量，呼吁政府加强对实体店的扶持，制定长效政策，持续优化实体企业营商环境，整治线上平台垄断和恶性竞争。第二是强化连锁人才建设体系。第三是探索数字化创新发展的道路。

事实上，在协会和行业持续的呼吁下，政府已经开始关注实体店的困境，研究帮扶政策。各地政府始提供扶助资金和扶助政策，帮助企业转型创新。更重要的是，实体企业有了共识，越是在生死攸关的时刻越是应该反思问题，置之死地而后生。“实体店不会消亡，这一点我坚信不疑，我们活下来的实体店，反而会更多姿多彩，绽放个性和光芒。”李燕川表示。

2020年零售市场总体情况

理事会上，中国连锁经营协会会长裴亮对2020年中国零售市场(不含餐饮业)情况通过数据梳理，进行了深入分析。2020年中国零售市场主要呈现以下几个特点：

首先，食、用、其他(包括办公文化用品和药品)这三大类别在2020年出现不同程度增长，特别是食增长了9.5%。但衣、行、住房消费相关的商品，在2020年都出现了不同程度地下降。据国家统计局数据显示，2020年，社会商品零售总额从41万亿下降到39万亿，比上年下降3.9%，多年以来首次出现负增长。

其次，小类增减情况。去年市场规模增长排在前5位的品类，增长率最高的是饮料，增长14%，第二是通讯器材，增长12.9%，第三是化妆品，第四食品(包括粮油)，增长接近10%。降幅最大的几类商品，第一类是成品油，第二类是家具，第三是服装。

从渠道方面看，2020年实体零售规模出现大幅度下降，从2019年的21.9万亿元，下降到19.8万亿元。另一方面，2020年全年全国网上零售额11.76万亿元，比上年增长10.9%。其中，实物商品网上零售额9.75万亿元，增长14.8%。也就是说，线上实物商品销售额大致是线下实物销售的一半。直播、社区团购、实体企业到家业务构成了线上销售的主要类型。

裴亮会长表示，2020年零售市场的主要表现有以下几个方面：

一、2020年是不正常的年份，非典型性特别突出。例如，受疫情影响，人们生活方式发生了根本变化，这也促使餐饮业和超市业在去年发生了较大的转化。疫情之后可能会带来长期的后遗症，未来也会呈现出新的特点，比如一线人口的流失，这将对一线零售业的发展产生较大影响。

二、线上化的加速，特别是老年人线上消费，新的消费习惯也会产生新的影响。

三、新的市场空间会有所腾挪。由于2020年有大批中小企业退出市场，市场空间也发生变化。头部餐饮企业扩展空间反而有所好转。

此外，根据协会的采购委、购物中心委员会、特许经营分会、人力资源委员会、餐饮委员会此前针对各个委员单位进行的定性、定量调查结果来看，行业总体情况喜忧参半。

超市客流下降幅度非常大，加盟市场受到严重冲击。但是在购物中心领域，2020年国内新开将近500多家大型购物中心，2021年将有1000家以上的新的购物中心开业。这些信息都构成了2021年乃至未来消费市场一些新的机会和风险。

物美张斌：实体零售抱团取暖，积极拥抱数字化

可以看到的是，2021 年中国零售企业依然面临巨大挑战。

物美集团CEO 张斌指出，困难挑战主要来自两个方面:一是数字化转型，传统企业必须跟上数字时代的步伐。二是中国零售企业规模偏小，在竞争面前缺乏实力。在他看来，实体零售企业如果不能找到一个通过拥抱数字化，通过提高自己的经营能力和水平的途径走出来，无论过去做出多么辉煌的业绩，那么只能是无可奈何花落去。

张斌认为，消费者信心对于经济繁荣、行业发展尤为关键，实体零售必须发挥主导作用。“我们也注意到政府对规范社区团购采取的措施。为此我们呼吁，需要创造一个线上线下企业公平、公正、健康有序可持续发展的环境。”

那么，企业未来该如何发展?张斌从物美、多点、麦德龙、重百、新百的实践中，体会到零售企业要抱团取暖，要做大规模，必须建立在数字化的基础上， “探索一条实体零售数字化、抱团取暖、扩大规模、包容性发展的道路。”

武商超市朱曦：谨慎发展，回归零售本质

2020年，对于深处新冠疫情暴风中心的武商超市来说，是不平凡的一年。理事会上，武商超市总经理朱曦深入分析了她对于行业未来发展的思考。

在她看来，行业未来5年面临的机遇和挑战主要在于线上分流，引流聚客能力下降，消费分级，商品结构亟待调整，生鲜份额被蚕食，供应链问题凸显。

具体来看，一是发展更加谨慎。不仅要数量更要质量，开店更谨慎，选址更苛刻。拓展相应的“1+N”(即有定向的消费需求和封闭的消费环境)。闭店更决绝。

二是商品至上。站在顾客的角度来挑选商品，深耕自有品牌;争取首发独家;拓展高价值品类，比如大家关注的国潮、网红品牌;强化健康概念。

三是数字凶猛。线上渠道会拼抢社区团购、到家、到店业务;武商的团购会更注重品质。

四是社群和谐。在武商，商业团购、企事业团购也作为特别社群进行维护。

五是零供微妙。到2021要更多回归零售根本，零售商可能会向制造商、工厂化进行转型。

六是零售无界。商超与购物中心的经营相融合。2021年1-2月份春节市场，高端购物中心的客流量并没有很多的减少，甚至在一线城市是500%的爆增，卖场的陈列也会向购物中心逐步看齐。

面对数字化带来的巨大的变革和挑战，朱曦建议，零售企业要有务实精神，重新定位自己、定位消费者、定位供应商;其次，要有长期战略，做好打持久战的准备。三是，要有乐观主义，做最坏的打算，以最充分的准备，面对一切挑战和变化。

印力丁力业：创新布局，顺势破局

理事会上，印力董事长兼总裁丁力业指出，疫后中国经济恢复全球领先，2020年中国GDP实际增速2.3%，在全球主要经济体中唯一实现经济正增长。其次，2020年我国整体居民消费支出远低于英美等发达国家，还有巨大增长空间。此外，我国经济规模稳步扩大，中等收入人口基础庞大。

从行业来看，一是，存量市场过渡的时期即将到来;二是，购物中心真正迎来了一群新的消费群体，80-00后是最具消费力的客群;三是，商业地产资产证券化加速;四是，随着人工智能等现代技术的发展，社交互动消费需求逐渐凸显，有调研显示76%的商场搭建了数字化商城，以增强消费体验。

面对以上宏观环境和行业趋势，企业未来该如何发展?丁力业表示，印力主要从四个方面对购物中心进行布局：一是场景打造，提升产品力;二是体验升级，塑造影响力，三是数字化，为业务助力;四是渠道创新构建内容力。“印力的明天会真正形成两个核心资产，一是物理空间的资产，二是客户的资产。只有这样，购物中心的未来才会有发展前途。”

国美黄秀虹：娱乐化零售面对2021年，国美控股集团高级副总裁黄秀虹也认为，零售业将迎来外部环境的新机遇。黄秀虹从国美的战略和实践出发，分享了企业的应对之策。例如，国美围绕“家·生活”战略，构建线上平台、线下平台、供应链平台、物流平台、大数据和云平台等五大平台，五大平台互动互助互补 实现1+1>2。

线上方面，今年1月，国美平台更名为“真快乐”，该平台定位“线上购物广场+本地生活服务”。真就是真选商品，严选商家，快就是对顾客下单之后的准时达，闪店送，乐就是消费者娱乐卖、娱乐买、分享乐的真实过程。

线下平台方面，则是打造本地生活的高标准综合运营体系。通过两大平台(线上线下)融合驱动，围绕新零售、新服务为核心，面向所在区域范围3-5公里内社区家庭客群，提供多业态全场景高性价比消费体验。

快乐蜂张淑华：餐饮业未来发展的五大思考逻辑2020年新冠疫情的发生，国内餐饮业遭受重创。面对疫情常态化，以及消费者消费行为的改变，餐饮业未来又将如何发展?理事会上，快乐蜂(中国)总裁张淑华带来了她对于餐饮业未来发展的思考。

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一是抓住餐饮的确定性。便捷、美味、安全、品质价值、顾客满意，这些永远不会变。以快餐为例，根据NDP最新调研结果，服务、价值、口味是不变的服务客户的因素。

二是洞察餐饮先机。其中包括3个新机会：1、餐饮数字化。可视化数据管理，精准供需匹配，精准营销，提升整体效率和业绩;2、餐饮零售化。借助品牌效应和渠道能力，打造半成品和预包装食品及礼盒，满足新需求;3、转变经营思路。打破传统经验式经营思路，要借助大数据实现持续的盈利。

三是迅速地适应变革。模式变革和渠道变革。“如果新零售的占比没有加大可能会被市场淘汰，迅速适应变革，因为任何餐饮企业都无法在守旧和等待中走向未来。”

四是在合作共生的层面思考。近年来，加盟品牌的增长高于市场的增长，“与加盟商共生是餐饮的未来，社区经济合作伙伴，零售合作伙伴跨界合作等等，大区域的共生会为我们带来新的视野和局面。”张淑华表示。

五是找到自己企业未来的顾客。“很多人说未来是年轻人的，我认为是也不是。”张淑华表示。未来是年轻人的，是因为未来的3-5年，95后会是餐饮消费主力军。但90后和95后的特征很不一样，值得关注。

未来其实也不全是年轻人的。在张淑华看来，老龄产业是一个巨大的产业，找到自己的顾客，不盲目跟风才有未来。

21世纪不动产卢航：特许数字化与社区生活

由于过去一年坚定的推行，连锁业特许数字化的红利帮助21世纪中国不动产度过了疫情对于企业的冲击。

理事会上，北京埃菲特国际特许经营咨询服务有限公司总裁卢航对连锁业特许数字化进行了深入分享。卢航举例道，所谓数字化3.0，就是原来的加盟模式下，21世纪中国不动产旗下在60个城市有1万家门店，需要通过层层培训方式去做。“但是，经过数字化的改造之后，今天任何一个地方因为人员的入职、离职、调职都在系统上有非常好的支持和管控。”

据悉，21世纪中国不动产通过把组织建设进行数字化拆解，打造组织线上化、业务运营线上化、用户运营线上化、培训线上化、会议线上化。“这些动作起了什么作用?标准化、模块化、可视化、可交互、促合作。”

卢航表示，今天整个特许加盟模式，因为数字化的产生，让特许加盟模式设计的空间比原来更大，会出现全新的可能性。“我们有一个模式是‘重加盟模式’，开的是加盟店，管理和直营差不多。正是因为有数字化的基础，才能支撑设置一个全新的商业模式。”

卢航也关注到，社区服务变成了服务的主战场，由此引发他的思考，有没有可能把21世纪作为中介公司，在一种场景下缩小，做成一个很小的模块嵌入到社区其他的服务门店，实现一些跨行业的合作。合作的基础是数字化。对门店的管理者专业要求不能那么高，而是品牌方在数字中台的服务，操作人员则更多关注与顾客的互动。