警惕“重庆50强小面”之陷阱

不知从何时开始，重庆小面的势头瞬间在全国蔓延开来，就连孟非也在南京开了一家“孟非的小面”。网上对于重庆小面培训学习竟然也形成了一种产业，某些知名品牌如秦云老太婆摊摊面的培训费居然每人2.2万，即使这样，慕名前来学习的人还是络绎不绝。

近，一篇文章在网上疯传，题目是《重庆五十强小面第一强秘方》。其详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。那么文中所写的是否属实呢?有关媒体也进行了跟踪报道。

秘方原为过时的培训资料

这篇文章包含了各种主料、配料的种类和部分配料的具体分量，也不乏如一铲子、两把等用语含糊的量词。文章后部分连所用牛油的配送供应商的电话都有，看起来可信度颇高。

秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉记者，这份配方确实是真的，却是该店之前开设小面制作培训课程时的辅助教材。而如今，他们早就已经更新配方，不再使用这份资料了。现在看来，可能是当时的学员在内部交流时分享出来的，近趁着重庆小面备受追捧，就拿出来炒作了一番。

小面选材有诀窍

老城街小面沿袭了重庆小面的地道做法，从选材配料上告诉您，一碗小面要如何做到麻、辣、鲜、香，面面俱到。

麻辣，是小面的魂。因此在选用的花椒和辣椒方面，我们的要求是苛刻的。四川省茂汶花椒，价格高，且香味更加浓郁纯厚，籽少皮厚。其颜色鲜艳，颗粒饱满且开口率高，在众多花椒品种中较易识别。在辣椒选取方面，我们选用来自四川当地的辣椒，其个头大、颜色红，用来做小面的时候色泽更加诱人，而且辣味儿够劲。

一碗面够不够鲜，精华全在汤里。老城街小面的汤是将猪大骨磨成粉状袋装，不添加任何香料和添加剂，精心熬制出的汤是纯白色的，且营养价值高。面里再加上好的板油提香，一碗富麻辣诱惑力的小面就做成了。

当然，一碗小面的配料至少有十几种，以上只是罗列了的几种配料。