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吃了陈香贵、马记永,我发现新兴品牌卖的不是面,是套餐

来源:中国特许加盟展 发布时间:2021-12-03 阅读量:1325 标签: 中国特许加盟展  

概述:以前走进面馆,关注的是菜单,一碗面下来,不超过20块。再看陈香贵、马记永这些新消费面馆,客单价是水涨船高,大众点评显示,在上海,陈香贵的客单价在35-40元之间,马记永则在40元左右。20块和40块比,后者这碗面多出了哪些含金量?客单价20块的传统面馆能“踢馆”吗?

以前走进面馆,关注的是菜单,一碗面下来,不超过20块。再看陈香贵、马记永这些新消费面馆,客单价是水涨船高,大众点评显示,在上海,陈香贵的客单价在35-40元之间,马记永则在40元左右。20块和40块比,后者这碗面多出了哪些含金量?客单价20块的传统面馆能“踢馆”吗?

替消费者定位标准

不是一碗面,吃的是套餐

跟传统面馆相比,陈香贵、马记永走的就是中高端路线。

诞生在美食林立的一线城市上海,选址拒绝街头、社区、楼下,而是进驻百货商场、购物中心、写字楼附近。可以说它们的出生基因就跟传统面馆有异,完全改变了兰州拉面过去在消费者认知中价值感低、街边小店的印象。

就餐环境上,他们善用当下热销符号为自己挣好感,比如国潮、简约。

细看陈香贵的风格,其用受年轻消费群体热捧的国潮元素,打造门店的时尚形象,类似“梦回兰州”、“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语充满店面,消费者一进店,厚重的大西北气息迎面而来。

作为同一品类重做新贵,马记永在店面装潢上同样有自己的定位。其装潢以靛蓝和浅木色为主,风格简约,乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。


 

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酒足饭饱后,国潮或者简约的就餐体验,都成为消费者的社交素材,拍照打卡或在小红书上写种草笔记,或在微博参与话题讨论。

不止就餐环境,这些新兴品牌都更重营销。如陈香贵,为了迎合新消费群体,打造出专属IP形象“阿贵”,一头来自大西北的黄牛,将品牌人格化,拉进与消费者距离。

另外,陈香贵跟马记永都推出了特色的“免费加面”服务,也在顾客心理层面留下了记忆点。

所以,看似消费者吃的是一碗面,其实是为很多附加值买了单,准确来讲,40元是要了一份套餐。

新兴面馆敢革新

传统面馆自有天地

有人会问,这份40元的套餐值不值?

答案还要看时间,市场对新兴品牌自有检验。

像陈香贵、马记永这些新消费面馆都发迹于上海,热门城市的年轻人对新事物接受度高,品牌释放出新的变化,自然有人买单。但在下沉城市,这套新劲的折腾不见得能站住脚。相比它们,深耕市场多年的传统面馆在三四线及以下城市似乎更有魅力,还真有“踢馆”的资本。

比如投资额度聚焦在10-50万之间的陕味食族油泼面、冨久内拉面。

在油泼面品类里,稳坐头把交椅的陕味食族重新定义了油泼面,拿掉了隔断厨房,用明档代替,一碗面如何诞生,被食客尽收眼底。随着中央工厂的成熟化,陕味食族打破对堂食的依赖,打通外卖、外带、团餐各个渠道,为门店业绩增长做好大后方保障。


 

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2018年,陕味食族在得到正大集团、华莱士的战略投资后,正式开启百城万店的扩张计划。目前,陕味食族的门店已开遍北京、西安、济南、河北、长春、哈尔滨等省市,未来将向杭州、深圳进一步扩张。冨久内拉面,主打日式拉面,特色的日式装修风格、亲民的价格,让其深受消费者的青睐。目前,其拥有近400家门店,已覆盖全国23个省65个城市。

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总结

不管是传统面馆,还是新兴品牌,面食作为一个拥有广泛消费基群的品类,不需要过多的市场教育,品类重做的机会多如牛毛。

区别于传统面类,陈香贵们大多针对某个细分需求做了创新升级,高客单价、品牌化是他们的定位,就是要做品牌溢价,这从陈香贵动辄近10亿的估值可以窥之。

“老品新做”不是坏事,传统面馆有自己的定位,新消费品牌也有自己的市场发展路子,面类这个赛道,进入的选手越多,越会形成良性竞争,不断刷新面食在餐饮市场里的规模。

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