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看2021餐饮新趋势 6.6万亿、万店时代、国民辣味、外卖新推手成为关键词

来源:中国特许加盟展 发布时间:2021-12-06 阅读量:1428 标签: 中国特许加盟展  

概述:上周,中国连锁经营协会发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》,信息量巨大。该报告的产出整合了21家上市餐企、60余家连锁餐饮头部企业的数据,赛道、门店数、外卖等这些大家想知道的关键词都被囊括其中。本文对报告做了知识梳理和划重点,分享给大家。

上周,中国连锁经营协会发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》,信息量巨大。该报告的产出整合了21家上市餐企、60余家连锁餐饮头部企业的数据,赛道、门店数、外卖等这些大家想知道的关键词都被囊括其中。本文对报告做了知识梳理和划重点,分享给大家。

持续健康增长

2024年餐饮市场规模高达6.6万亿

这个数据在未来的确值得期待。中国餐饮市场规模从2014年底的2.9万亿提升到2019年底的4.7万亿,因疫情影响,2020年短暂下滑,随着疫情常态化,2021年市场规模将再度回归4.7万亿的轨道,行业重新健康成长。预计2024年市场规模可达到6.6万亿。值得注意的是,2019年的4.7万亿餐饮市场规模中,中餐市场,由2014年的2.3万亿增长到2019年的3.7万亿,占比79.4%;西餐市场,自2014年的0.3万亿提升到2019年的0.7万亿,占比79.4%;其他菜式的占比是5.4%。

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▲中国餐饮市场规模


除了市场规模,餐饮门店数据也值得一看。

我国餐饮门店数,在波动中上升。截至2020年,数量达到653万家。据《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示,目前已经诞生了不少进入“万店时代”的连锁餐饮品牌,如绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、百胜中国,但万店品牌仅占门店数的1.4%,相当于91420家。

也就是说,留给其他品牌门店增长的空间还非常大,未来将有更多餐饮品牌从百店进入千店、从千店走向万店。

门店年度净增超千

“万店时代”不是终点

一直以来,做到千店、万店是加盟品牌追逐的目标。疫情之下,门店增长的成绩单,成为考察餐饮品牌长期主义的试金石,毕竟做扩张也是品牌走向成功的一种能力。


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▲部分龙头餐饮企业各年度门店净新增数(家)

我们可以从门店增长超过1000家、门店实现持续增长这2个维度去看待“门店数”这个关键词。

从报告中,可以看出,百胜中国、绝味在2020年的新开门店数都超过了1000家。

上市卤味巨头绝味,2020年新开了1445家门店,相当于一天开4家新店。另一卤味头部周黑鸭在开放单店特许加盟后,2020年开店数量直线爬坡,净增门店数是2019年的35倍。实力证明,“高频、刚需”才是扩大消费者半径的硬道理。

同样跑出万家店的百胜中国,在2020年新增了1306家门店,刷新历史开店记录,说明以肯德基为代表的西式快餐增长依然强劲。

除了小吃、西式快餐赛道超千家门店的增势,饮品赛道的门店持续加速增长,同样值得一说。

作为新茶饮的开创者,喜茶的开店速度节节高,从2018年不足100家跃升到2020年的304家,朝着千店目标迈进。据《2021中国餐饮行业加盟白皮书》,截至2020年,相比中国餐饮15.0%的连锁化率,饮品赛道的连锁化率已达36.8%,门店增长可谓一骑绝尘。且在资本的加持下,饮品赛道接连诞生千店、万店品牌,比如古茗加盟店数量突破4000家、沪上阿姨门店突破3000家、蜜雪冰城则突破万店。

中国餐饮连锁化率加速提升到15.0%

辣味荣升“国民口味”截至2020年,中国餐饮连锁化率由2018年的12.8%提升到15.0%,一线城市的餐饮连锁化率甚至已经突破20%。这得益于大型连锁餐饮企业会优先在一、二线城市进行布局,以及疫情对行业的整合。不过,相较美日54%和49%的水平,中国餐饮连锁化率未来依然有很大的提升空间,留给国内餐饮品牌的机会也非常多。站在消费端,90后、00后是当前的主流消费群体,多元化需求中,选择菜品看“口味”的需求占比达71.7%,明显高于性价比、就餐环境等需求。


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▲消费者选择餐厅最关注的就餐要素(2019)

根据美团点评统计,众多口味中,辣、清淡和鲜最受消费者喜爱,特别是辣口味,占比达到41.8%。也就是说,辣是一个被更多消费者共同接受的口味,辣味即国民口味。

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▲美团点评统计的消费者最爱口味这一点从品类和消费者热度上都可以得到验证。


中国餐饮业菜系丰富,就品类而言,火锅占比13.7%,是中餐里市场规模最大的品类,拥有广泛的消费基群;川菜占比12.4%,在所有品类中排名第二。可以说,火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。

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▲中国餐饮业各菜系占比就消费热度而言,从2013年至今,川菜依靠辣味火遍全国,也因此在广大消费者味蕾里撒下了种子。

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▲川菜的消费热度


外卖走向成熟化

变身餐饮发展新路子

受益于年轻消费群体的线上消费倾向、疫情影响,中国外卖行业实现快速增长。截至2020年,中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元,同比2014年增长71.3%。


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▲中国外卖餐饮市场规模

外卖市场规模直线上升,让外卖由摸不着的“风口”变身可落地的靴子,并成为餐饮品牌寻求增长突破的可靠路子。据调研,与堂食或到店相比,部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%,甚至更高。显而易见,越早规模化布局外卖,品牌扩展自身收入、触达更多消费者的机会越多。未来,影响餐饮行业的不再只是供应链、冷链物流、加盟、爆品这些关键词,外卖的发展将作为一个新要素,推着整个餐饮行业走向更多可能。

最后,我们不妨用几句话来看未来餐饮市场的走向:预计2024年餐饮市场规模,高达6.6万亿;

追逐“万店时代”,成为品牌共识;辣味荣升“国民口味”,火锅、川菜受众广泛;外卖成为品牌弯道超车的可靠抓手。

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