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打磨单店盈利模型,可以参照这3个品牌

来源:中国特许加盟展 发布时间:2022-07-20 阅读量:19858

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成熟的单店模型是连锁经营的复制基础,构建涉及到店铺布局、产品定价策略、店铺运营以及赛道选择与聚焦等多个维度。

单店盈利模型标准化、可复制,这是品牌最容易打造“势能”的区域,门店成熟,投资回报的周期自然缩短,品牌探索加盟市场的门路就顺利得多。

作为代表性品牌,挪瓦咖啡、霸蛮湖南米粉、暴风岛沉浸式密室打磨单店模型的经验值得借鉴。

1、霸蛮湖南米粉:“两步走”战略

谈起霸蛮,其“无界”商业模式为众人熟知。其实,在2020、2021年获得B+轮、C轮过亿融资前的五年时间里,霸蛮一直专注打磨单店盈利模型。

2014年成立之初,霸蛮就规划了几步走的战略:第一步是要用大约5年的时间,开50家直营店;第二步,50家店之后,用特许经营的方式,开出1000家店。

打磨单店的第一个动作是挖第一批顾客,且必须是湖南人。当时散落在北京的湖南人预计有30-40万,霸蛮的创始人张天一带头在微博上搜索关键词“北京+湖南人”,然后挨个加好友,找到了2000多个湖南人,邀请进店嗦湖南常德米粉,精准定位目标用户。通过口碑传播,霸蛮米粉迅速在京圈流行,之后建立私域社群,30万+在京湖南人陆续加入,种子用户得以养起。

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在这之后,没有寻求融资,也没有着急拓店,而是继续做准备工作。

搭建门店运营管理机制,如建立数字化的在线巡店系统,用手机在线巡店,而不是开车去挨家门店走访,门店经营情况做到以天为单位反馈,及时调整产品打法。搭建用户中台,霸蛮消费者习惯去哪家门店、复购率多少、客单贡献多少、产品偏好怎样,将数据细化分析到单店,由总部统一做用户运营,让门店业绩增长达到可控状态。

而在直营门店的打磨中,霸蛮也颠覆了传统餐饮的经营方式,探索出“线上+线下”、“餐饮+零售”、“到店+到家”的海陆空“无界”餐饮模式。

前期在产品、组织、运营上对直营门店的精细化深耕,让霸蛮厚积薄发,于2021年1月正式推出“创客计划”,进入特许经营领域,而今已开出200+门店。未来,张天一的目标是找996人开10000家门店。

2、暴风岛:切入休闲娱乐“细分赛道”

选对赛道,也是单店盈利模型打造的一个入口。随着80后、90后扛起消费大旗,Z时代年轻人客群进一步崛起,再加上技术的成熟化,与奶茶相仿,密室逃脱、VR游戏等沉浸式娱乐项目成为年轻人的“社交货币”,娱乐休闲赛道借着“东风”迎来复兴。成立于2017年的暴风岛就是这股东风市场里的顺势者。区别于传统密室品牌,暴风岛采用影视级置景、专业的表演内容和华丽的舞台效果,打造出多款爆火的“沉浸式实景”游戏,而且是多线剧情、多结局玩法的首创者,聚焦C端用户,玩家复购率极高。选对赛道基础上,特许经营模式下,目前暴风岛已拥有12家商场门店,未来暴风岛将以连锁化线下沉浸式体验馆为基础,继续围绕一、二线核心城市的核心商圈进行布局,打造国内沉浸式密室标杆品牌。

3、NOWWA挪瓦咖啡:门店做小,不追求第三空间

加盟模式下,“小门店、大连锁”的连锁路径广为人知,再者疫情反复,小店模式的韧性、抗风险性也得到了很好的验证。

与小门店志趣相投的不单小吃,其他品类也有这个基因,本土咖啡品牌NOWWA挪瓦就主打“小店”饮品经济。区别于传统连锁咖啡星巴克、COSTA等追求“第三空间”的大店面,NOWWA挪瓦线下加盟店的面积多在15-20平,与绝味鸭脖门店相当,投资小、回报周期短。

NOWWA挪瓦主张咖啡“饮品化”,一杯现磨咖啡售价仅为15元,与其他品牌25、26元的咖啡相比,足够平价,降低了进店消费的门槛,瞄准“刚需高频”爱喝咖啡的年轻人市场。

打工人的一天,从咖啡和面包开始。提供“平价化”咖啡的NOWWA挪瓦,很早便看到了早餐战场的红利,门店加入了早餐营业时间。

NOWWA挪瓦现有门店菜单中,“咖啡/果咖+吐司/贝果”等组合式早餐套餐备受欢迎,1杯咖啡+1个北海道厚切吐司套餐仅售15.9元,价格非常有生命力,无疑抓住了早上习惯喝咖啡、又要吃早餐的上班族。截至目前,NOWWA挪瓦已售出230w杯咖啡、120万个面包、50万杯牛奶。

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主打小门店和高性价比早餐,NOWWA挪瓦利用差异化打磨出了匹配品牌自身的单店盈利模型。截止目前,仅2年时间,NOWWA挪瓦已在成都、武汉等地开出了1540家线下店,在本土连锁咖啡品牌里站稳江山。

最后:

品牌连锁化的长河里,如何打造匹配品牌战略目标的“加盟价值”?这是众多品牌一直所寻求的。从0到1,从不确定性中寻找确定性,单店模型等都是选择。在2022中国特许加盟大会现场【创造价值·从0到1】篇章里,我们邀请到了霸蛮合伙人&创客业务负责人王美新、暴风岛沉浸式密室品牌创始人赵鹏翀、NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬从确定性答案出发,现场深度拆解“加盟价值”的打造之法。同时,我们注意到,支付宝网商银行自成立以来,已陆续给全国1500万+小微企业提供了贷款服务,两会期间也被屡次提及和点赞。网商银行通过数字化供应链系统,为中小微企业提供贷款,以保障现金流,缓解其融资难、融资贵的问题;也可提供管理财务系统,便利连锁品牌和加盟商进行财务结算,降本增效。

届时,围绕“数字化金融助力连锁加盟”,网商银行线下场景业务总经理柴瑞博将分享金融对品牌连锁化进程的赋能功用。

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