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低调的云南米线,“大品类,小品牌”走到哪一步了?

来源:中国特许加盟展 发布时间:2022-09-07 阅读量:7664

概述:脸盆大小的碗,浇上热气腾腾的高汤,旁边几十种配菜和调料可以自由选择,大口甩米线的满足感,就像河南人对胡辣汤的热爱、重庆人对火锅的执着、东北人对大酱的依赖,是融进骨子里的饮食文化。 在外省人看来,云南似乎就只有过桥米线,其实云南米线不下几十种,蒙自过桥米线、昆明小锅米线、宁洱豆汤米线,具体数量难以统计。但就蒙自一个县城,因为配料、“浇头”不一,就有好几种。

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同为地域小吃,广西的螺蛳粉爆红,云南米线却似乎很低调,与人人向往的文旅热城不相匹配。

如今,云南米线全国化拓展走到哪一步了?又有哪些特征?

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可以说,米线贯穿了一个地道云南人的一生。

脸盆大小的碗,浇上热气腾腾的高汤,旁边几十种配菜和调料可以自由选择,大口甩米线的满足感,就像河南人对胡辣汤的热爱、重庆人对火锅的执着、东北人对大酱的依赖,是融进骨子里的饮食文化。

在外省人看来,云南似乎就只有过桥米线,其实云南米线不下几十种,蒙自过桥米线、昆明小锅米线、宁洱豆汤米线,具体数量难以统计。但就蒙自一个县城,因为配料、“浇头”不一,就有好几种。

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(米线讲究配料自由)

云南省内,各地区米线的流行口味都有不同的特色,这跟江西米粉类似,很多人只知道南昌拌粉,却不知道江西其它城市还有汤粉、炒粉。

而最出名的过桥米线也有自己的历史。300多年前,蒙自县城的一位书生在外日夜苦读,他的妻子有一天熬了鸡汤盛在砂锅里,又加入了当地人喜欢吃的米线和其他作料,给丈夫送去。

书生很喜欢吃,妻子于是如法炮制,天天经过一段曲径小桥送来米线,书生最后金榜题名,这便是云南过桥米线的由来。

从蒙自、昆明走出去的云南米线品牌数不胜数,分散全国各地。如在上海,滇味园传统过桥米线、云里·云南铜锅米线、饵块食光,这些主打云南米线的品牌生意火爆,复购率高,红遍小红书等一众社交平台。

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经过这么多年的发展,云南米线市场,玩家众多。

首先,是本土市场品牌。这一派扎根于云南当地,主打正宗地道的云南米线,省内知名度高,如摔碗、青和、熙楼、建新园等,都是这类本土赛道的玩家。

其次,外省地域性品牌。区别于本土品牌,这一类米线品牌主要在云南以外的城市开店、拓店,是云南米线开遍全国的主力军,我们熟知的阿香米线、蒙自源、大鼓米线等都属于这类品牌。

第三,是主打云南菜的云南餐厅。这些餐厅主推云南特色菜式,米线作为招牌菜品单品,进一步丰富了餐厅文化,虽然看起来规模不是特别大,但也占据了部分云南米线的市场份额,如云海肴、彩泥·云南菜。

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“墙内开花墙外香”,说的便是云南米线这样的品类。

在云南米线赛道,这三类玩家各自聚焦于自己的主战场,区域性明显

其中,华北市场中,过桥缘米线、哚哚米线、格朗合米线和旗鼓村米线的门店数较多;华东市场,阿香米线、老妈米线和大鼓米线开店多;而在华南市场,则是蒙自源米线、潭仔云南米线这类连锁品牌的大市场;当然了,扎根于长春的三品阁过桥米线是东北市场里的特色品牌。

因为浇头、配料极具云南特色风情,再加上过桥米线兴起的消费风潮,云南人在外地开辟米线品牌,总能最快速地融入当地市场,获得消费粘性。尤其是在外打拼的云南人,能吃到一碗自己家乡正宗的米线,构成了一部分不可忽视的消费力量。

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大众点评数据显示,在昆明、重庆等全国15个城市中,目前已有超6万家米线店,闷声造钱的区域性品牌非常多,当然一些夫妻小店也做得有声有色。

云南米线“群雄割据”,但从市场集中度和拓店速度上来说,在全国大规模扩张的米线品牌较少,发展至今,尚未产生真正能够辐射全国的米线品类霸主。显然,这个市场可待挖掘的市场规模仍然处在增量期,未来数字化经济风行之下,云南米线或可找到新的增速筹码。

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话说回来,米线虽不及火锅、烧烤热门,但却是一个易复制、可标准化的快餐品类,既可作为主食,又可作为小吃,容易形成品牌规模,潜藏着巨大的商机。

云南米线作为云南本土的快餐金字招牌,目前呈现出“大品类、小品牌”的发展势头,与沙县小吃、兰州拉面一样,一直在加速走向全国。

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