又有老字号扎进社区餐饮，会成为下一个“紫光园”吗？

社区餐饮是疫情时代大家眼中的“香饽饽”。疫情反复，相比规矩多的商场店，可以满足多时段、多场景经营的社区型小店成了商家必争的风水宝地。

新入局者，也越来越多。

试水社区餐饮，主打铜锅涮肉的百年老店东来顺也出手了。北京老字号东来顺在东四开了家“东来顺街坊铺”，门头上写着包子、肉饼、羊汤、熟食及火锅食材，店里主卖各种小吃主食，还有火锅专区、预制菜选区，街坊的一日三餐都能在这里解决。

有单点老北京小吃，也提供多种羊汤套餐，如“羊肉汤+门钉肉饼+饮料”，价格在41-56元之间。

据大众点评显示，东来顺街坊铺的人均客单价为34元。

对比其他经营类似产品的品牌，如庆丰包子铺人均20-30元，姚记炒肝店人均30-35元，护国寺小吃店人均21元，东来顺街坊铺的客单价虽偏高，也算中规中矩。

因为预制菜及火锅食材区占了铺面三分之一的位置，堂食区域所剩无几，仅有靠墙的3张桌子，很明显，东来顺开的30多平的小吃铺主要聚焦外带、零售，第一批进店消费的顾客大体是住在东四附近胡同里的人。

自从开放加盟以来，东来顺在北京、河北、辽宁等地拓展了有近140家加盟店，一旦街坊铺在全国门店试水，单店盈利模式走通，涉足社区餐饮的老字号东来顺极有可能成为下一个“紫光园”，我们拭目以待。

不想做饭，想出门就可以吃一个美味又方便的饭菜;想约几个朋友在家附近聚一聚，见个面……这些都是我们可以想像到的社区生活场景，而社区开店的红利正在此，特别是刚需消费，比如小吃店、早餐店。

按照现今城市化发展进程，1.5公里内就有不下10个社区，消费流量非常大，但社区市场成熟化由来已久，对现在发力社区餐饮的品牌而言，创新经营模式至关重要。

风口红利下，一大批创新型社区餐饮品牌正闷声发财：

1、品类+外带“档口”

发力社区餐饮，比东来顺更早的是疫情期间逆势崛起的紫光园。

几平米的小档口，一天营收多达三四万，凭借着这个“外带”窗口，紫光园在疫情初来的6个月开出了70家店，安然渡过堂食削减危机。

而今，除了纯档口店，“档口+”模式已在社区全面开花，紫光园旗下的正餐、烤鸭店、面馆等门店类型都有小档口的身影。

2、差异化三餐菜单

如果一家快餐店在早午晚都提供定制化菜单，像保姆一般贴心，成为常客是必然。

在鞍山当地，有一家海迎春虾饺店，用虾饺作为招牌菜，凭借“早中午晚”差异化菜单，开店上百家，现已成为全国化快餐连锁。

以虾饺贯穿整个时段，早餐主打虾饺+粥、中午就是虾饺+家常菜、晚饭则是虾饺+主食粥饼，供应夜宵的门店还会加入烤串。用虾饺+本地家常菜+主食粥饼来满足顾客全时段用餐需求，但每个时段的菜单又是差异化搭配，堪比居家吃饭。

3、出餐快

在浙江金华浦江，有一家快餐馆叫隔壁妈妈，主打炒饭、煲仔饭、拌饭及各种金华小吃。

隔壁妈妈由一位80后的年轻人带着一群60后的“妈妈”创立，因为妈妈的味道这份独一无二的情怀与滋味，广受好评，再加上日系风格的桌椅、开放档厨房，“居酒屋”式的就餐环境，一家不到300平的街边店，门店日营业额可达5万+。

隔壁妈妈做大，秘诀在于一个“快”字。隔壁妈妈的经营者是做工厂起家的，很会流程拆解，本来炒饭需3分钟，流程一经拆解，一碗炒饭只要1分钟。点单、立等即可用餐，用餐体验好，还提高了翻台率。

虽然十多家店，数量不多，但小红书上“隔壁妈妈”的种草笔记却不下5万篇，成为浙中地区“社区炒饭新顶流”。

还有，红遍社区巷子的袁记水饺，凭借现包现煮+生鲜外带的社区餐饮模式，自2020年4月起，袁记云饺每月新开店数都在25家以上，迅速占据了广东、浙江等农贸市场及社区，仅2021年，袁记云饺就新开了856家店铺，现在门店总量已突破2000+，高速拓店下发展速度非常迅猛，造就了如今南袁北喜的饺子双霸时代。

在业内人士看来，社区开店热，为当下老百姓高性价比消费找到了一个出口，孕育出更多增量市场。

小结：

聚焦便民的社区餐饮店，五花八门，选址自由，角角落落都能开，品类叠加下，一店可套多店，菜单调整的灵活度高、试错成本低，充当了社区食堂的角色，一日三餐高需求下，复购率自然高。

最值得关注的是，不像以前粗放发展的夫妻老婆店，疫情期间涌现的社区类餐饮品牌注重从消费者需求出发开店，能满足各类人群所需，这大概就是社区店利润高地所在。

紫光园靠小档口迎来发展高峰、袁记云饺扎根社区开出千店，未来会有更多品牌试水社区这块盈利热土，这个市场口袋正被持续撑大。