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8.8元的便当赚钱吗?舶来品一定好?--好邻居对话中国全家

来源:CCFA 发布时间:2019-05-24 阅读量:1288 标签: 24小时便利店  

概述:​什么是有中国特色的便利店?作为在北京市场最能贴近百姓生活的便利店品牌之一,好邻居很有发言权。而深耕中国十多年,虽然是外资品牌,但中国全家却也极为强调在地化发展。 5月14日下午,在中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国便利店大会”的“大咖一对一”环节上,北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司董事、总经理陶冶作为主持嘉宾,与中国全家执行长特别助理童伟国围绕走中国特色便利店之路,展开了一场深度对话。现将部分精彩内容整理如下:

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陶冶:从前年开始,便利店受到了很大的关注,像风云一样,坐了过山车。我们也看到,有一些企业拿到比较上规模的项目融资,但今年以来,便利店的形式稍微有一点点小冷却。在这个过程中,依然还是很多动作在进行,包括很多企业,依然在高速度的转型和发展之中,包括供应链的转型,技术的转型和升级。

另一方面,我们外资三大品牌,在中国已经提出来,要把发展作为他们的主线,这是十多年来第一次,最近新锐便利店也得到了很好的发展。

在这种环境里,我们今天大会主题提出叫做走中国特色,全家在中国也15年了,所以我想问一下,您对这一块的理解,怎么样看待这个问题?

童伟国:在中国开便利店一定要有中国特色。虽然全家是外资品牌,在场各位有没有感觉到是中国人开的中国便利店?

回到这次大会的主题,我们跟便利店发展比较发达的日本、中国台湾相比,中国大陆有一个很大的特色,地域广、民族多、文化多样性、饮食习惯多样化。所以,中国的便利店不但要有自己的特色,还要有自己的在地化。这两天我们在交流,各地有各地的面食,比如说武汉有热干面,广东有捞面,面食在全国加起来就有几千种,这就是我们中国的特色。另外一个特色,我们的城市比较多,每个城市都有自己的规定,比如食品安全的标准。

此外,我想说的是,完全是舶来品不见得好。很多人都吃过饭团和寿司,他们习惯用微波转,但是,日本人吃饭团和寿司绝对不会用微波的。

说明什么?中国饮食文化习惯热食,我们全家还是比较注重热食的开发。这就是一个比较走中国特色的地方。

陶冶:你认为他们也是必由之路吗?

童伟国:我不知道另外两家企业怎么样,我个人认为,还是要发挥特长,自己的特长和商品的特长等等,另外还是要契合于本地的市场。

讲到中国特色和本土化,我经常去北京,我觉得好邻居这个名字取得很好,你身边的好邻居,看上去、听上去就会很温馨,我想好邻居便利店也是中国本土便利店佼佼者之一了,好邻居对本土特色的便利店是怎样的一个理解?

陶冶:我做了一个总结,便利店首先要解决吃的东西。刚才Today说一日六餐,现在年轻人需要做这样的服务,要想办法融入生活。

好邻居在北京想做的事情,战略很清晰,第一个是细分业态,其实我们由很多小的店型,但是也要给一个总体的区域的供应链。第二,我们也是坚持认为,技术型留守这是一个必由之路。第三,我们认为,在经营商品的同时,对用户的经营也是一个很重要的方面。

因为我们在摸索的过程之中,确实也不知道北京的便利店应该怎么做,换句话说,在一个低发达国家的体系里面,和一个高纬度地区,应该怎么做,我们也在不断的学习之中。

我想问一下,全家对于便利店的理解到底是什么?

童伟国:全家进入中国大陆经营,从一开始,我们就是走本地化之路。全家在中国大陆的定位也很准确,我们的Slogan是:全家就是你家; 去过全家的人,都可以很清晰地听到全家温馨的欢迎门铃声。

陶冶:所以便利店是什么?

童伟国:我觉得便利店还是要方便,后面我还会继续说。虽然有部分人以前是往线上走的,最终你看怎么样想办法把他们从线上拉回来,拉回到我们的实体店。

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陶冶:便利店核心就是方便?在中国的方便,北方的方便和南方方便不一样。在本地化的过程中,你们已经进入了九个城市了,你能不能介绍一下,在九个城市里面,在本地化的过程中,有哪些比较有意思的事?

童伟国:一是先看整体的,我们本地化战略,其中一个很重要的是人才战略,本地化的人才。我们境外人士是很少,还是靠本地化的人在运作。因为只有本地化的人,在地化的人才会更了解这个市场,更了解消费习惯和文化习惯等等。

第二是加盟体制,员工内部创业加盟体制,也是在走中国特色。城市商铺的租金偏高。这块饼怎么切,找外部员工来加盟?做过很多测试后,最终还是选择了员工内部加盟这条路。当然这是有条件的,员工进公司从店员开始做,一直做到店长,通过论证、评估,选择直营店转加盟店的权利。

另外,有钱的无能力,有能力的无钱,这是说我们便利店,有钱的人不见得做得好便利店,因为做便利店很辛苦。有能力的人肯吃苦,但是没钱。那么,中国全家就设立了一个委托银行贷款的制度,到目前,一千多家内部员工的加盟店,没有坏账。当然我们会给员工一个低保,想办法让他赚钱。你和加盟者讲什么道理都没用,赚钱是硬道理,这个叫保赚,通过复数店加盟,让加盟者多赚,过上幸福快乐的生活。

陶冶:在北京,和其他的同行的差距确实还很大,在北京和上海这种区别我想听听。

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童伟国:北京的夜生活好像比较少一点,不像上海,像上海政府倡导要做夜市,我们有分管夜市的区长,有什么问题找这个分管区长去谈,政府来帮你解决,所以这对上海的便利店也是一个利好消息。

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陶冶:你在北京要本地化,全家作为一个全国性的企业,想听听你们的探索?

童伟国:目前还在摸索中,还没有像好邻居做到这么好。因为我们在北京的店确实还比较少。

继续回到北京,我知道好邻居的大本营还在北京,这几年北京便利店的市场竞争也很激烈,想听听好邻居在北京市场竞争中的一些感想。

陶冶:又问到我了。好邻居有这个品牌名字是1998年,但其实开始干是在2001年,今年已经18个年头了。确实在后期,基本上我总结的,每三五年会被虐一次,这个竞争比较大。但是,从选这个名字起步开始,做好邻居,就是我们一贯的情怀。在摸索之中,我们坚守这一条,做好邻居,做亲切的好邻居。

第二,面对这么多竞争,大概2000年初,当时就有一次小小的热潮,上海、北京都有倒掉的便利店,我们自己的便利店一直在。向对手学习,我认为包容性是一方面。另外,这个东西最终能够转换成顾客需要的,我觉得就可以尝试一下。所以北京的竞争很激烈,但是也会带来一个好处,学习的机会比较多,我们就在磕磕绊绊中,不断地进步。

另外,在企业的发展中,刚才童总也介绍了,北京确实很特殊,它有政策的因素、法规的因素,包括刚才说,很近的两个区,因为法规不太一样,就有不同的对待。这一块怎么办呢,我认为对节奏的把握是很重要的。

活下来最重要,好邻居这一年不是我们跑得有多快,而是我们活得够久,我希望未来能够活下去。同时,找到差异化的优势。像7-11他们比较重视鲜食开发,他们在北京,炒盒饭也做,我们比较偏重面食的研究,目前有一点小小的成就。另外,从销售到毛利到运营的标准化,都有很大的提升。

活下来是第一步,第二,找到自己的特色,再从文化上,我认为便利店是一个带有情怀的生意,我们这个文化,对品牌的坚持,应该还是去做北京好市民的好邻居。

童伟国:有毛利才可以付租金,才可以付加盟者的收入,我认为商品还是致命的武器。

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陶冶:我想问童总,全家卖8.8元的便当,你是准备把马路上给出租车炒菜的干掉吗?童伟国:讲到这个我就比较激动。新超值便当5月7日推出的第一天,我们的销量确实比前一周翻倍。有很多企业,包括便利店同行打电话来问这件事情,你开发这个便当是不是来打我的?我说你想多了!

我讲几个理由给大家听。实际上,互联网的产生,部分零售往线上导,对便利店有影响吗?多少会有,这是一个问题。

怎样把更多的客人拉到我们的店铺,提升我们的营业额,这是我们一直在想的。当时,我们也做过一个调查,日本和美国这两个发达国家,大概吃一顿快餐,大概是时薪的一半,就是半个小时可以吃饱,一个小时可以吃好。从这里面延伸出去,比如在日本,日本的吉野家是380日元,算下来比我们这里便宜。所以我们从这个方面去做一个导向,希望不同客层的人能够进来。

另外,我们通过数据线上调查,问我们的消费者他们在乎什么?说实话,现在的消费者还是比较在乎价格和性价比。便宜且好吃为什么不买呢?

也有人问我,你们做8.8元的盒饭会赚钱吗?我说肯定是,一定是赚钱,它不仅是量的提升。毛利率不降,在于我们有强大的供应链,从采购到工厂,到冷链配送、门面销售,是一个闭环。

第三,做这件事情前,由于我们选择一个店数在100家的城市做了测试,所以我们觉得可以试试,听听消费者的反应。

去年在这个城市的三大平台都在做补贴,商家也做部分补贴,一个外面买的盒饭才5块、6块钱。我们要想办法,把这部分人重新拉回来,这才是我们的初衷。

陶冶:您这个策略是针对外卖,针对线上。

童伟国:也不是说针对线上,想办法让线上的人能够回到我们的实体店。另外,消费者省下的盒饭钱,他还是在我店铺的。

刚才我讲到一个客单价,客单价里很有学问的一个叫并买,我们叫购买件数,我们的客单价低,低在什么?不是单价,是购买件数低,买一瓶饮料走了,现在盒饭省下来了,我有水果,买一根香蕉3块钱,再加一个鸡腿,七七八八加起来也是十几块钱。所以说,我们的客单价还是没有降的。

陶冶:盒饭降掉了,其他商品可以替代一下。

童伟国:我不是直接把新超值便当价格拉下来,而是把价格矩阵拉大。

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陶冶:我们也知道,像全家在中国做便利店,有很多的同行在学习全家,也有咱们全家创业的小伙伴们,他们在创办别的企业,或者在帮别的企业打造新的品牌。你对他们做的这些项目怎么看?你怎么评价一下?

童伟国:这个问题就很尖锐了。我来看看,今天在场的有好几位也来了,我是这样理解的,人才流动是好事情,你可以出去,我们也有从全家出去自创品牌的,也有做职业经理人,做得都非常出色。

陶冶:他们现在做得怎么样,或者他们发扬了全家的优点,还是他们有这种改造以后,他们的发展会有不同的地方?

童伟国:两个方面,一是个人的发展会更好,他们发展好了,他们出去了,后浪推前浪,后面的人也上来了。另外,实际上以前交流时大家都藏着,现在我们都讲得很实在,把该讲的都给大家分享了。最后,我觉得从全家去其他便利店工作,也推进了行业的共同发展。

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陶冶:其实在咱们看来,中国便利店在发展的早期,像20年以前有一波小小的浪潮,那次我认为从业者根本就没整明白,便利店是个什么东西。在2000年的时候,只有个别搞明白了。回到今天的主题,叫做走中国的特色,就这个话题,我想你也开了十几年的便利店,什么叫中国特色?或者换句话说,全家未来怎么迎合中国特色,怎么走得更好?

童伟国:讲三点,一个是刚才讲了,通过城市的特性,我们还是会集中优势开店,现在只有9个城市开店,我不把这个城市做到赚钱就不进入新的城市。我们去年深圳、成都、无锡三城同时破百。

另外,我想中国特色的部分也是在不断地进化,不断地迭代。比如,我们的店型也在不断地变化。我们也在研发接下来的店,怎样运用数字化、高科技去结合。但是我这里还是声明,全家不会去搞无人店,我们肯定是会走有人加无人的。

第三,还是回归到最后一点,也是我认为最重要的,就是开发、研发适合于中国消费者的好商品,而且是性价比高的、价格便宜的商品。谢谢!

陶冶:谢谢童总。中国的特色,其实这个话题很宽,但是我坚信一句话,能够打败全家的肯定不是下一个全家,能够打败7-11也不是下一个7-11。感谢全家给我们带来的精彩的分享,包括给我们带来这么多优秀的人才。


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