起司火锅是什么 教你做瑞士起司火锅
来源:中国特许加盟展 发布时间:2019-07-25 阅读量:2379 标签: 养生火锅
火锅相信很多朋友都喜欢吃,火锅的种类有很多,今天跟大家聊聊最近比较风靡的起司火锅,很多朋友可能会有疑问,起司火锅是什么?下面小编给大家详细介绍下,喜欢的朋友也可以一起来学学瑞士起司火锅的做法。
起司火锅 (Fondue au Fromage) 是欧洲地区在冰天雪地的日子吃的简易食物。
欧洲以外的游人如我们,对于「起司火锅」充满异国的幻想;
各家餐厅也极尽巧思,把龙虾、水果、面条等等精致美食拿来搭配起司火锅,吸引食客;
事实上瑞士人吃的真正起司火锅,是非常非常简单的,而且是严寒又匮乏的时候的粮食。
起司火锅最初源于登雪山的人们。
起司火锅是什么 教你做瑞士起司火锅
硬质的起司、腌制的肉类、干燥的面包、半瓶白酒——
这些长期耐放、不会结冰、不怕压扁、不用煮熟的东西,就是塞入背包吃上好几天的最佳粮食。
饿了的时候,点个煤气灯,拿个小锅,把起司融化了,拿腌肉面包一沾,就是暖热又够热量的美食。
登山文化渐渐普及到大小家庭,起司火锅才成了瑞士的国家料理。
(也有说这是瑞士的旅游观光发展局所营造的文化,为要吸引大家去瑞士玩。)
最传统、最经典的起司火锅——只会以干面包丁沾吃,不配菜和肉的。
那一年我还小,与同学们去法国旅行,嚷着要吃起司火锅,
法国领队带我们去了,自己却坚持不吃,笑我们说没有人大热天吃起司火锅的。
瑞士起司火锅 Classic Cheese Fondue (Fondue au Fromage)
材料:(4人份)
起司火锅——蒜头......1/2瓣
不甜白酒 Dry White Wine......1/2杯
瑞士艾曼塔起司 Emmentaler......4安士 (112克)
瑞士葛瑞尔起司 Gruyère......4安士 (112克)
粟粉 Corn Starch*.......1/2汤匙
柠檬汁......1/2汤匙
白兰地......1/2汤匙
盐......少量
白胡椒粉......少量
* 粟粉指的是白色粉末状的玉米淀粉,不是黄色粗颗粒状那种
直接加热起司,非常容易「油水分离」 (break / separate);
使用一点点淀粉做融合的媒介,就可以神奇地解决这个问题!! (也可以用其他淀粉如太白粉、生粉...)
起司火锅是什么 教你做瑞士起司火锅
火锅配料——
干燥的欧式面包*......2款
喜欢的腌制肉类*......2款
喜欢的蔬菜*......数款
* 使用久放并变得干燥的面包,才有起司火锅的传统与风味;比较坚硬的质地,也能容易沾上起司
* 起司火锅并不具备煮熟食材的热度,所有火锅配料必须是熟食或可以生吃的
* 最传统的起司火锅只配面包丁;丰富一点的火锅可以配腌肉;蔬菜通常没有
做法:
火锅配料——
先准备好所有火锅配料。干燥面包切大丁 。
腌制肉类放好:熏鱼卷起 、香肠切成一口大小 。
蔬菜洗干净 ,切成适口的大小 ,需要熟吃的蔬菜先烫熟。
起司火锅冷却了就会变硬,无法沾吃;所以要先准备好所有其他事项,才煮起司锅。
起司火锅并不能煮熟食材,肉类和蔬菜需要已经煮熟,或可直接生吃的。
起司火锅是什么 教你做瑞士起司火锅
起司火锅——
艾曼塔起司和葛瑞尔起司刨碎,加入粟粉 ,混合均匀。
蒜头去皮,对切一半,以切口用力摩擦煮起司的容器。
不同地区的起司火锅会用上不同的起司。艾曼塔和葛瑞尔是最常用的两款,一比一的使用味道也最平衡
有些食谱后期才加入淀粉作黏合,或是等到万一起司开始油水分离才加入 这里先把淀粉与起司碎拌合,煮融起司的过程就零失败了
以蒜头擦盘才开始煮食,是起司火锅的特色之一
预备一个小锅,煮沸小半锅水,调中小火,将容器放在锅口上,容器底部不直接接触热水。
容器中加入倒入白酒 ,隔着蒸汽,加热至稍为冒烟。
投入一大把起司碎,搅拌至大致融化,再加入下一把起司。
每次手抓一把起司碎加入,大致融化之后再加入下一把,至全部加完。
倒入柠檬汁 、樱桃白兰地,拌匀。以盐和白胡椒粉调味。
趁热将起司糊倒入小火锅中 ,放在点了小蜡烛的火锅架上,保持温度。
隔着蒸汽加热,热力最温和,不会一下子煮焦、黏锅,或油水分离。
起司冷却会再次凝固,变回硬质;可以以微波逐10秒或20秒加热软化。
上文就是小编给大家介绍的起司火锅是什么,小编教你做瑞士起司火锅的分享,如果你感兴趣的话,也可以自己在家尝试做做看哦,欢迎关注我们网站了解更多相关信息。