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2017餐饮业流行什么,有什么趋势

来源:中国特许加盟展 发布时间:2019-08-22 阅读量:1338 标签: 餐饮创业  

概述:那些曾经叱咤风云、排队九曲十八弯的“网红美食”店铺门前不再人头躜动,被频繁曝出作假、黄牛抬价、食品卫生安全问题的“网红”店注定是餐饮界的泡沫。

去旧迎新,与时俱进,是社会发展的趋势。无论各行各业一定要寻求创新,才能更快速稳定的发展。虽说人们离不开吃,每天都在和吃打交道。看似餐饮业长久不衰,其实如果不创新也是发展不下去的。那么2017餐饮业流行什么,下面我们来介绍一下。

2017餐饮业流行什么

2017餐饮业流行什么

2017年餐饮业4大好前途,还信你就危险了!

那些曾经叱咤风云、排队九曲十八弯的“网红美食”店铺门前不再人头躜动,被频繁曝出作假、黄牛抬价、食品卫生安全问题的“网红”店注定是餐饮界的泡沫。

再有特色的创意和强营销也敌不过产品单一形式单一、口碑扑街,说到底餐饮始终是个内容(出品)为王的业态,餐营者们也别再效仿一时火热的“网红”店铺,成为餐饮业的“三秒君”。

食品安全问题

因食品安全问题,目前,“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营,查封相关食品及其原料等,并对本起事件的原因展开调查,对相关食品进行送检。同时,已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。

和“一笼小确幸”有着同样悲惨命运的就是“很高兴遇见你”。只能说门店开的再多,餐饮界的红线——“食品安全”是万万不能碰的。“很高兴遇见你”因之前的卫生问题以及鼠患关闭了好几家门店。

复制店

大家可还记得大明湖畔的潮汕牛肉火锅?不夸张的说,两年前走在一条街至少5家都是打着正宗潮汕牛肉名号的火锅。然而今年会发现,曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅除了几家知名的老牌门店,其他无名小卒们纷纷倒闭。

一直以来商家都有一个误区:什么火了做什么。不是说跟上时尚潮流是错误的,只是说你在选择当下最火的品类时可有考虑过供应链的问题?供应链是餐饮的生命线,倒在这上头的餐营者不计其数。海底捞的连锁店为什么经久不衰,那是因为人家是一个老板,并且提供的食材品质各门店都没有差距。遍地都是的潮汕牛肉火锅能有几个店的牛肉保证品质,这样无脑的“复刻”经营只能等着倒闭。

加盟店

有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟、迅速扩张、收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒,这是常识更是不争的事实。

在基础的出品、服务甚至是管理模式都没有摸索清楚的情况下,就大肆扩店或者开放加盟,结果只会坏了自己的口碑。

经火爆的水货有不少消费者反应,有些门店每次去食材的品质难以保证,并且有吃坏肚子的现象,如此“水货”的表现,又是一个专业彰显其名的餐厅?加盟店一荣俱荣一损俱损,一旦一家门店出状况,牵连的是整个品牌。

2017餐饮业7大趋势:再不抓住你就输了

品牌化:无品牌,不餐饮

中国餐饮业高倒闭率源自于行业过度饱和?在内参CEO秦朝看来,所谓饱和是大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和。这些行业的落后产能很难不被淘汰。他们不仅陷在与成本、同行的鏖战中,便利店、外卖等新物种也正虎视眈眈试图取代他们。

而品牌化是淘汰餐饮业落后产能的重要标准。

就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找到星巴克、麦当劳、肯德基,在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等。消费升级一个重要部分,就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费,品牌已成为一个重要的消费入口。

没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。可以预见的是,大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰,这种痛苦还会持续至少两三年。

组织革命:未来餐企是四种公司的总和

7月12日,乐凯萨创始人陈宁(饼哥)在内参《餐企组织力68课》上线首次直播中,分享了如何用“人才超配”提升组织力。

在团队人才配置上,他的做法非常彪悍,在很多传统餐饮老板看来甚至堪称疯狂:一个干餐饮的,请了杜蕾斯母公司的大牛来当CMO,请了宝洁、奥美的大牛们来干品牌;请了老佛爷中国视觉传达的高级经理来干设计……

为什么这么下本儿?饼哥说因为餐饮公司的底层逻辑变了:餐饮企业不再只是美食公司,还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。所以每个领域都要有专业的人才。

以往低门槛的餐饮企业,由于消费升级、品牌化、产业智能的出现,传统行业不断被颠覆,餐饮必然会成为一个高门槛的行业。这样的大背景下,餐企有两种选择:一是学星巴克长出品牌翅膀,一是留在同质化血战沙滩。决定未来能留在哪个层级的,核心就是人才。

2017餐饮业流行什么

2017餐饮业流行什么

2017中国餐饮业发展十大趋势,餐饮人必看

曾几何时,互联网+、O2O、大数据、颠覆式创新、社群经济……这一个个新名词新概念让餐饮人晕头转向,一个个“互联网餐饮”腾空出世,动不动就估值3 亿、5 亿,着实让餐饮圈乱了一阵子。但是经过近2 年的洗礼,那些空讲“情怀”的、只搏“出位”的爆红企业又纷纷没了声音,成了被他人课堂分析的案例。

餐饮经营重新回归餐饮本质,去掉浮躁,敬畏传统,深耕产品,打造品牌。不论是传统餐饮人还是新进入的创业者亦或是跨界做餐饮,日渐光大的是匠心精神。厨师需要具有匠人精神,潜心研发菜品口味和品质,企业需要具有匠心精神,深耕产品、诚实待客、诚信生产、守法经营。餐饮品牌对产品心怀敬意,消费者对餐饮品牌就心怀敬意。这种匠心精神必将是传承与创新相结合,以高质量、好口味的菜品,精准的用户定位和服务,带来商业上的成功和经营的长久。

通过以上介绍我们了解了2017餐饮业流行什么的相关内容。其实不管是餐饮业还是其他行业,只有不断地创新,不断地改变,把握流行趋势,才能长久的发展下去。


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