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有7家奶茶店了,我能不能在做一家?也许可以

来源:老牛 发布时间:2019-10-10 阅读量:1454

概述:​小姐姐是餐饮新手,看上一个铺面,想做蜜雪冰城,头一次开店,不求赚大钱,不赔钱,多少赚点就成。(我把提问的关键信息都加粗了,注意看)

关于选址:云南大理的商业中心附近的一条街。请看图,标星️是我们看中的在转让的铺面大概位置,15平,房租4万2一年,转让费5万。

火锅.jpg

这条街受下关一中影响很大,但今年开学,这个学校变成封闭式,好几家店在转。街道再往下走有2个初中,一个人少一个封闭,上下学经流到这个街的学生少。

周边居民区,上下班和小学生上下学经过的人很多。街道平时自然流量一般,工作日是10分钟50多人,节假日10分钟100多人,15到35岁的人占到一半。

现在大理淡季,周一,天气又不好,卖的都格外不好。这个大商圈现有3家蜜雪,一家位置一般日常卖2千多,另两家位置好日常3千多。夏天旺季的时候大概比现在多2到3千。大家觉得能开吗?

竞品1

果麦:位置在靠近商场方向的拐角,卖的最好,日常大概在4-5千左右,房租具体不清楚,但是应该是在12万以上,客单价在10-15元左右。

竞品2

大维:云南本地品牌。日常卖2-3千,房租具体不清楚。估计在10-12万左右,客单价10-15元。

竞品3

老豆达人:没听过的品牌,卖的很不好,基本没看到人买过,客单价10元左右。

竞品4

寻花的茶:房租13万,新中式茶饮,客单价12-18元。目前在转让。下关一中变封闭式的高中后生意就不太好,所以转让。

竞品5

御黑堂:距离我看重的店铺很近,只隔了两个铺子,目前正在装修,房租大概在7-9万元。品牌不太了解,客单价大概在12-17元。

竞品6

黑泷堂:房租参考它隔壁再转让的服装店,应该是11万以上,日常卖2000左右,周末能到3000。

竞品7

鹿角巷:房租不太清楚,客单价是在15-20元,买的人很少。

下面是群里兄弟和我的意见:

首先,要不是看在这家空铺房租这么便宜的份上,早就劝退了!竞争这么激烈,客流还因为封校明显减少,还敢做奶茶?作死?

强烈警告:

小白不要做奶茶

小白不要做奶茶

小白不要做奶茶

再次劝退一下,如果你想做奶茶,还想在竞争激烈的地方,且位置不算最好的地方开店,先掂量掂量自己的斤两,够不够格。如果是盲目自信那种,不如拿四五十万去买彩票!

真的,我没开玩笑,概率上都比创业成功率要大。

先算盈亏线

你开店是为了挣钱,一个铺面能不能拿下,一定要先根据成本项,算出自己的盈亏线是多少?

已知房租3500元/月,工资2500元/月,需要3人,加上水电杂项,粗略预估月运营成本在14000元。蜜雪的毛利只有50%-55%,我们保守按照50%来算,也就是说,月营业额要做到24000元,即日营业额800元即可保本。

蜜雪人均6元,800元保本的话,每天需要卖出133杯。

注意,我没有算装修、设备损耗,没有算你的投资回本周期,日营业额800元,是一个最最最最最最最最低的红线,如果你预估出来的营业额也就刚刚在这个红线上,这个项目基本就可以pass掉了。

对于新人来说,第一次餐创不赔就是赚,能活下去比什么都重要。小姐姐诉求我开文就说了,不求赚大钱,不赔钱,多少赚点就成。

首先肯定一下这个心态,不盲目,比较理性。

能不能达到盈亏线

确定了盈亏线,剩下的就是预估营业额,能不能达到!

首先去观察同行的经营情况,先看我标红的这三家。

image.png

整条街的奶茶店客单价都在10-15元之间,其中果麦处在人流交汇处以及商场旁边,点位最好,日均4000-5000的营业额可以理解。

本地品牌大维的客单价、营业额都跟黑泷堂类似,每天差不多也是150杯左右,日营业额2000元。

然后你看中部的几个商家:

image.png

大维生意不咋地,寻花的茶在转让,鹿角巷不咋地(肯定是个假的),御黑堂在装修。

中部地段的奶茶店,基本上都处在煎熬和转让的阶段。奶茶是个非常非常非常吃点位的品类,从下往上的人流,被黑泷堂占得先机。从下往上的客流,又被果麦和大维卡的死死的。

这种情况下,你一不是强势品牌、二没有差异化定位、三不懂营销运营,必然是死。那个装修中的御黑堂,我可以很负责任的说,活不过一年。

你把蜜雪冰城开在这个地段,首先从客流上就把你掐死了。但是,蜜雪的客单价明显与周边竞品有差异化,产品线也比较符合学生群体的喜爱,所以我只能说你中和了部分选址的不足!

但绝不是说蜜雪品牌影响力大,价格便宜,我就能吃死这个市场!

所以我们相对保守的预估,根据同行9月份的经营情况来看,蜜雪如果这个季节在这个位置,可以做到1000-1500元的水平。结合成本来看的话,处于微盈利的状态。

再来看看大理全年的温度变化。

image.png

奶茶的需求量跟温度是成正比的,天气越冷,消费者的需求就会越少。商场店还好,但街边店在这方面的营销比较大。

历史天气数据来看,11月、12月、1月温度下降,奶茶店销量会下滑30%-40%,甚至不排除腰斩的可能性。

所以这三个月,蜜雪会是微亏或保本的状态。

二月份春节会迎来销售的旺季,三四月份一过,就会迎来5个月的销售高峰,那个时候的营业额也许会呈现翻倍的增长。

再来看看周边商圈的变化:

目前已经有一所高中进行了封校,人流相比原来少了很多。一定要注意一个问题,剩下的学校会不会在这几年内出现闭校问题。

如果存在这种风险,哪怕是30%的可能性,这个位置就不要再想了。

如果确定不会,那么这个地方做一家蜜雪,也是OK的,毕竟算上房租、转让费来说,整体投资成本并不大。(现在随随便便开一家奶茶店,四五十万肯定是有了)

当然,这个可以开,也只是针对小姐姐自身的情况而言,第一次创业只求稳,不图挣大钱,重要的还是学习成长!

群里有两位老司机就不会考虑这种地方。

老司机1:已经有几家店了,已经脱离学习交学费的过程,他选址的目标是考虑日营业能否做到4000以上。

老司机2:嗯……这个更狠,他的意思是直接把大维翘出来。这个骚套路在被人看来不现实,但是人家情商高,经常干这个事。很多本来不想转店的老板,都能被他说服转店。

所以说啊,创业能不能挣钱,还是靠人呐!


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