嘉和一品刘京京：通过大数据了解消费者需求

用数据说话，靠数据决策！

《中国餐饮报告2019》深入商家访谈，本文为嘉和一品董事长 刘京京 的访谈实录。

对2019年宏观经济形势的预期

刘京京表示，一方面世界的经济环境进入瓶颈，2018年发生了很多事情，一些没有结果，有结果的也有递延的反映，不会很快对经济有很大的影响，但是到了2019年可能会反映出来。

餐饮行业整体来看是向上的，市场增量发展，人均收入水平的提高，消费需求量扩大，消费者换代至80、90后，消费者更加讲求品质，年轻人没时间也不愿意做饭，外卖或在外吃饭变成了现在更好的饮食方式，外食市场必然会增长，且速度相较于其他行业更高。

如何看待2019消费意愿的变化

刘京京分析，经济下行确实会对消费信心有所影响，但是餐饮是刚需，餐标可能会有所下降，聚餐次数相应减少一些，但是不会有太大影响。

我们来看一下主流消费者的现状，一方面现在的年轻人可能已经不具备在家做饭的能力，另一方面，出租房、合租的情况使得在家做饭多有不便，再加上工作压力的增大、加班时间的延长都使得消费者无法拥有充足的时间在家做饭。

餐饮消费是无论如何都要解决的问题，所以餐饮消费意愿不会有太大的影响。

面对消费者的变化餐饮商家应该如何应对

刘京京表示，根据消费者餐标的变化，商家应当对情况的改变做一个适当的调整。餐饮虽然作为一个刚需市场，但是不能因此而“任性”，市场仍是供大于求，消费者选择多样，要更多地通过大数据了解消费者的需求，吸引消费者更多的选择自己的品牌，实际上还是需要下功夫。

如何看待网红店走红和退潮速度极快的现象

互联网时代时间被压缩，之前成就一个品牌需要3-5年的积淀，现在只需要一个事件营销就能走入大众视野，但是从一个热点是否能够真正地形成品牌还有待考量。餐饮行业作为一个洗牌速度特别快的 “开关”行业，其涉及到的链条非常长。餐饮业的经营管理要从上游的农业到食材的管控，再到物流、生产、加工、营销、品牌打造、员工管理等多方面严格把控。

首先是产品品质管理。餐饮的本质是“吃”，食安健康是最基础，只有达到有品质、口味地道、特色鲜明、食材新鲜等多方面满足消费者的口味才能持续吸引消费者。

其次是“颜值”管理。 “颜值”不仅是主流消费群体的需求，产品的颜值更是自身经营理念、自己审美的一种体现；环境的颜值，从消费体验、环境氛围，与顾客的交互中找到价值的契合点，让顾客更多感受到惊喜、个性化和被尊重，这是品牌深入人心的循序渐进的过程。

▲ 嘉和一品新品—米昔。

品牌需要3-5年的积淀，现在只需要一个事件营销就能走入大众视野，但是从一个热点到能够真正的形成品牌还有待考量。“网红店”在去过一次之后能够有持续的品质保证，能否保证顾客对品牌的认同，以及大肆发展加盟店铺之后每个店铺之间的品控问题，都是值得推敲。

▲ 嘉和一品不断更新新品。

最后是企业文化管理。让企业文化在员工身上也能够得到传承，再传递到顾客，从员工培训、企业文化的打造、品牌价值观的传承，形成一个成熟的体系。

如何看待餐饮零售化的现象

刘京京表示，餐饮行业零售化是“水到渠成”的，但是餐饮企业要理性，不要为了零售而去介入，不能本末倒置。如果是有需求可以开发零售化产品，但不能随波逐流，干扰顾客对你的品牌认知。每个品牌的价值，在顾客心中的认知也是有一个定位的，要聚焦在核心竞争力上。

对2019年经营发展信心如何

2019年是发展更理性的一年，经济环境有不确定性，但是也不能唯环境主义，任何时代都有优秀的企业，更多的是看企业如何扬长避短，发挥自己的优势。

2019年消费者的消费也更加理性和健康，那餐饮企业应该是一个大浪淘沙的过程。

越是这种情况其实是更加适合品牌企业发展的，硬功夫会显示出來，对于品牌企业，有信心在竞争中可以引领潮流，发挥自己的优势。

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