餐饮行业未来将何去何从

目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏，自2014年起一直保持着上升的趋势，比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。值得注意的是，2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

餐饮消费市场的未来的消费趋势又将会朝哪几个方向发展呢？

1. 零售化

在互联网行业的飞速发展下，餐饮行业打破了传统的的销售模式，推出了零售化这样的一种销售模式。比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌具有一定影响力的基础上：线下，餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量；线上，企业自营电商渠道，利用销售数据指导生产。

2. 品牌化

从大环境来看，餐饮行业逐渐朝着专业化、精细化发展。未来的餐饮市场只会更为残酷，夫妻店，一定“干不过”品牌店。对于餐饮人来说，想要在竞争激烈的餐饮行业中立足，只有通过马太效应，做大做强，才能获得更多的资源与优势。外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。无论是整个餐饮环境还是外卖平台，都在朝着更为专业化的方向发展，单打独斗的小店被淘汰只是早晚的事情。想要健康、持续地发展，品牌化才是唯一出路。

3. 社群化

社群化、粉丝成主要经济来源。未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

4. 数据化

无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代，随着消费需求不断升级，催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级。餐饮人可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道，接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等，实现精准营销，进一步提升运营效率。

5. 标准化

你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么?没见过对不对?为什么呢?因为中餐厅无法标准化，不能标准化就不能实现量产，找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师，生意永远都不会做大!服务员对于餐厅的意义就是打扫卫生，保持卫生洁净，一般在餐厅里服务员都是为了上菜、在后厨忙，其实完全可以模仿肯德基的点餐模式，这样根本不需要大数量的服务生。但是用得少并不是没有，只是数量减少了只做必要的工作而已。如果能做到标准化、去厨师化、少量的服务员，那么餐厅的成本会大大降低。

6. 娱乐化

现在的餐饮业已经不是以前的单纯的餐饮，烧烤转向室内与酒吧结合，咖啡馆装修的公园化，火锅店歌厅化，颜值高、质量高、有气氛、有情调才是现在人们吃饭的追求。以后的餐饮业就是娱乐业，不然就会被90后、00后抛弃，不被接受的餐饮注定会被淘汰。

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