我要申请展位

请拨打咨询电话:010-68784990

请提供您的联系方式,我们将尽快与您联系

  • *请输入公司或者品牌名称
  • *请输入联系人姓名
  • *请输入正确的手机号
  • 请输入验证码

提示

提交成功!

我们将尽快与您联系,沟通参展事宜。

我知道了
媒体中心

MEDIA CENTER

火起来势如破竹,崩起来如众楼倒塌的轻食店到底怎么了?

来源:中国加盟网 发布时间:2019-10-18 阅读量:1995 标签: 中国特许加盟展  

概述:​最近,又有轻食店倒闭了,而且不止一家! 近期,有记者走访扬城京华城、华懋、时代、三盛等多家综合体,看到原本红火的一些轻食店已悄然关门了。

image.png

如果就上面几家倒闭的话,也不至于拿到台面上说,但现实是,自近两年轻食概念以迅雷不及掩耳之势在中国发展以来,轻食店铺之多,速度之快超出你的想象,但倒闭的风波也从未停过。

2015年12月,位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后宣布“告别”;

2016年4月,极客沙拉关闭了北京两家门店,;

2017年初,“沙拉日记”宣布倒闭;

2018年6月“大开沙界” 闭店;

2019年3月“甜心摇滚沙拉”业务停滞,官微还停留在去年的12月。

就连知乎上都有人爆料“每个月都有倒闭的,到哪都能看到店门口挂着旺铺转让的信息。”

当初轻食风刮得多大,现在脸打得就有多疼!

生意不好做,难道轻食真的没市场?

根据美团外卖今年8月发布的《轻食消费大数据报告》(以下简称《报告》)显示,2018年,美团外卖“轻食”订单量突破2662万单,同比增长157.9%,消费金额同比增长159%。

今年以来,轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词,在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长,同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

image.png

▲ 图片来自美团外卖平台数据

不论是在北上广深这样的一线城市,还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市,市场供需数据均展现出“轻食”作为一种健康饮食的生活方式。据《报告》统计,2018年有59座城市的美团外卖“轻食”订单量实现了零的突破,其中包括45座五线城市以及11座四线城市。

image.png

▲ 图片来自美团外卖平台数据

市场这么大,消费这么多,为什么会有这么多店倒闭?

▎ 同质化严重,难成品牌

轻食是一个轻厨师、高利润的行业,能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。无论是从菜品还是口味来看,轻食很容易被模仿、复制,入局者众多,竞争也就愈发激烈。这也就造成了,在这个行业中至今还没有一个品牌被广大消费者认可和信服。

很多人不知道的一点是:菜品的制作是最最简单的,真正有难度的是供应链、营销推广、一家店的内部管理方式。

▎ 价格高,与消费端不匹配

轻食的价格一般在30~60元之间不等,以美团上销量较多的“BOOM!低脂健康轻食餐”店铺为例,一份套餐需花费30~40元左右,这还是这家店铺一般的消费价格。

image.png

▲ 美团店铺“BOOM!低脂健康轻食餐”

这样的价格并不是每个人都会接受。根据美团《报告》显示,轻食用户中白领占90%,且订单中有58.7%来自午餐。要知道这样的消费人数在整个消费群体中只占极少一部分。

▎ 饮食习惯影响,消费者很难长期坚持

不少人尝试轻食一部分是为了想切实做出改变,而另一部分人则是受周围人影响只是想尝试体验一下,满足自己的好奇心。当真正接触之后,不少人就放弃了,并表示“偶尔尝试一两次还行,长期下去就不行了。这种轻食店并不符合每个中国人的胃,如果朋友聚会,肯定不会选择这样的餐厅。”

轻食潜力这么大,难道就这么放弃这块蛋糕?

放弃?那是不可能的!

在市场面前,在利益面前,没有人不会心动!

纵然就目前轻食发展状况来说,局势并不是很明朗,都知道这是块儿“硬骨头”,但新生事物的本质就是这样,不尝试一下,做出改变,你怎么知道不会成功呢?

▎ 依托自身影响力,做得更专业

今年4月,社交健身app平台keep上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮行业布局轻食不同,keep主要通过预售的方式售卖预包装食品,对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以详细标注,包括食材组成都明确标出。值得注意的是,借助平台积累的数据,keep轻食在获取精准用户方面具有典型优势。

▎ 丰富产品种类,提供多种选择

今年6月,西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋”,售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。当时,西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受新京报记者采访时明确表示,酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者,提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间,他说:“我们在做探索、做实验,我们想要进入这个(轻食)市场。”

image.png

▲ 图片来自大众点评

▎ 迎合市场需求,创新打造新产品

今年4 月 25 日,星巴克专为中国市场创新研发了 8 款特调饮品,主打“零脂、无添加”,该玩味冰调系列在中国内地全部门店上市后,成为星巴克中国区的常驻饮品。

image.png

虽然被众人一致吐槽难喝,但不得不说很健康。

与此同时,一直致力于摆脱“不健康”“垃圾食品”形象的麦当劳,积极根据客户的需求推出新产品。鲜蔬杯、安格斯厚牛堡的上市、小于500大卡的搭配套餐选择,代表着麦当劳向着健康化的轻食市场靠近。

总结

回到一开始众多轻食店倒闭的问题上,如果你仔细思考的话会发现一个特点,那就是照搬国外模式,盲目跟风,没有根据中国的实际情况做出相应的改变。这样的经营或许在国外并没有什么大问题,但就目前中国现在的市场情况来说却不太适合了。

就轻食市场本身来说,它就像个新生儿一样,年幼懵懂,需要被保护,在这样的状况下每一步的探索都是新成长。

未来怎样说不清楚,但有一点可以确信的是:路都是走出来的,机遇也不是一直都会有的,与其彷徨犹豫不如把握现在!


声明:该文章编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!

<上一篇:警惕!这些餐饮加盟陷阱,分分钟坑死你!
>下一篇:【百果园】年销售过千亿,这家水果店是如何打开财富之门的?




线







我们将尽快给您回电

上班时间:9:00-12:00 13:30-18:00(周一至周五,节假日除外)