我要申请展位

请拨打咨询电话:010-68784990

请提供您的联系方式,我们将尽快与您联系

  • *请输入公司或者品牌名称
  • *请输入联系人姓名
  • *请输入正确的手机号
  • 请输入验证码

提示

提交成功!

我们将尽快与您联系,沟通参展事宜。

我知道了
媒体中心

MEDIA CENTER

开快餐店怎么分析当地市场?开餐饮店怎样做市场调查

来源:中国特许加盟展 发布时间:2020-03-27 阅读量:1279 标签: 中式快餐   休闲快餐  

概述:例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店,中国人心目中,总是把必胜客当做披萨的代名词,我们起初总觉得机会不多,但是我们又已经定下做披萨,那么我们就去市场上做分析,后来我们经过分析,发现必胜客的定位越来越接近快餐化,越来越重视翻台率,而且运营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径,我们把披萨店定位为休闲餐厅,我们的产品定价只比必胜客高,决不能比必胜客低,我们的产品永远追求当天制作,饼底永远不做冷冻处理,更不用冻品,奶酪永远采用进口货等,同时围绕披萨我们设计了意式产品线,餐厅设计我们不追求光亮,我们追求一定程度的私密,我们不追求翻台率,但是我们追求客单价。

我们做餐饮店通常会做如下调查,当然调查的前提是已经确定好所运作的项目。

第一,我们会先定位。

这个是核心,产品线定位,包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位,消费群体的定位等等,每一次策划一个餐饮项目,最重要的就是先做好这个事情。

例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店,中国人心目中,总是把必胜客当做披萨的代名词,我们起初总觉得机会不多,但是我们又已经定下做披萨,那么我们就去市场上做分析,后来我们经过分析,发现必胜客的定位越来越接近快餐化,越来越重视翻台率,而且运营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径,我们把披萨店定位为休闲餐厅,我们的产品定价只比必胜客高,决不能比必胜客低,我们的产品永远追求当天制作,饼底永远不做冷冻处理,更不用冻品,奶酪永远采用进口货等,同时围绕披萨我们设计了意式产品线,餐厅设计我们不追求光亮,我们追求一定程度的私密,我们不追求翻台率,但是我们追求客单价。

而且,每一家的面积不能少于200平方,现在一些大店都能超越1000平方,总之,我们把一家披萨店设计成了休闲餐厅,中高端消费,注重体验和环境。因为我们完全区别于必胜客,所以有些想追求快速时尚的会去必胜客,而追求休闲家庭聚会的会到我们店里来。

第二,我们重视选址。

每一次选址我们都会采用人流量测量工具,进行重点时段的人流测量,例如中午11:30到13点的人群测流,这中间,我们还会注意区分年龄阶段,消费特征,周边店面的情况,客单价,人流走向等等因素,同时我们还会区分工作日和周末的区别等,计算好人流,我们会了解房租,同时根据房租,我们会做投资预算,基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰,这个时候,我们会根据所测量的数据,进行营业额预估,同时了解房租占其月度营业额的比例,房租一定要控制在适当的比例之内,这个不同项目不同地段会有不同的比例。

第三,我们还会重视装修的调研。

这个很重要,装修直接从外表上展示你的店面定位。

有些人为了省钱,根本不考虑那么多,装修的时候只考虑省钱,我们在做店面装修的时候,我们会考虑消费者进店后的走动习惯,往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候,我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开,这些装修的因素我们都会考虑到。

第四,我们会考虑厨房的布局。

我想告诉你,厨房真的是餐饮的核心。

厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等,这些都会想到,只有厨房效率高了,餐厅的出品和产品质量才会高,厨房的布局很错乱,那么出品一定做不好,做不好出品,就做不好顾客体验做不好产品质量。


声明:该文属于互联网相关知识整合,如果涉及商誉、版权等相关问题,请通过投诉通道提交相关权属信息,我们将第一时间核准并按照法律的相关规定及时进行删除处理。

010-68784990

企业参展咨询