西贝布局夜消费?连咖啡又活了?百胜中国赴港二次上市?美团市值破10000亿...

1、5月餐饮市场降幅持续收窄

国家统计局昨日发布数据显示，2020年1-5月全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%;限额以上单位餐饮收入2434亿元，同比下降33.9%。其中，5月份，全国餐饮收入3013亿元，同比下降18.9%;限额以上单位餐饮收入645亿元，同比下跌15.4%。

据中国烹饪协会分析，5月份，全国餐饮收入增速较上年下跌28.3个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降22.5个百分点。1-5月，全国餐饮收入增速同比下跌45.8个百分点;限上餐饮收入增速同比下跌41个百分点。

1-5月，相比社会消费品零售总额降幅(-13.5%)，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅23个百分点。中国烹饪协会认为，5月份以来，餐饮行业继续响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。

特别是在全国“两会”精神鼓舞下，餐饮业连锁品牌企业发挥了“头部”引领作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的带领下，群策群力，拉动消费，努力挽回疫情影响，使5月份餐饮市场降幅持续收窄。

2、国务院发布夏季防控指南： 餐厅就餐时间不超过2小时

日前，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组也印发了《关于低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)的通知》。

其中，关于餐饮场所的相关指导意见如下：

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.对进入餐厅(馆)的顾客和工作人员不进行体温检测。

4.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，新风口和排风口是否保持一定距离，开启前检查设备是否正常;运行过程中以最大新风量运行，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

5.做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒。

6.保持大厅和电梯口等区域环境整洁，及时清理垃圾。

7.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作;有条件时可在电梯口、收款台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。

8.推广分餐制，餐厅(馆)提供公筷公勺。就餐时间不超过两小时。

9.工作人员保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

10.工作人员营业过程中应佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。顾客在餐厅(馆)可不戴口罩。

11.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

12.当出现新冠肺炎病例时，应在当地疾病预防控制机构的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

3、北京市餐饮行业协会调研104家企业 四成餐饮员工完成核酸检测

为了确保食品安全，目前全市大部分餐饮企业均已陆续接到所在街道的通知，对全体员工进行核酸检测，也有不少餐馆在接到通知之前就已经主动开始行动。

在此前通报的新增确诊病例中，有两例系大海碗天桥乐汇百货商场店员工。红花大海碗负责已于12日暂停营业，大海碗其他所有门店则自15日起暂停营业15天，所有员工隔离15天。

据介绍，截至16日，公司全体员工均已完成核酸检测，结果均呈阴性。目前，北京市餐饮行业协会和北京烹饪协会也在倡导全市所有餐饮企业对员工进行核酸检测。

“从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看，已经有约40%的餐饮企业员工完成了检测。剩下的正通过预约排队陆续进行。”餐饮协会相关负责人透露。

在积极检测排查安全隐患的同时，不少餐饮企业也在加紧进行原材料溯源、加强对采购人员及供应商送货人员管理，为消费者创造安心就餐环境。

1、西贝布局夜消费，撸串小酌能带动多少堂食生意?

西贝又开始“折腾”了!近日，有媒体探访发现，西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景，在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品，延长门店的高峰时段提升堂食的增长。

据了解，西贝酸奶屋除了此前一直售卖的瓶装啤酒外，店内推出了红酒、威士忌以及度数相对较低、颜值相对较高的调制鸡尾酒，还搭配烧烤小食推出了鸡尾酒套餐。

西贝酸奶屋增加了酒饮场景，延长门店的高峰时段，提升堂食率。

当时西贝酸奶屋推出后，就有观点认为，从该品牌的模式定位、主打产品以及产品类型来看，西贝对于下午茶、休闲餐饮市场颇有野心，想要以多时段的方式满足多元化消费需求，提升堂食的增长，这也是许多餐饮企业正在探索的方向。

2、连咖啡全国关店，中石化易捷咖啡出手未来3年开店3000家

从接近中石化人士获悉，连咖啡与中石化易捷将成立一家合资公司，正式推出“易捷咖啡”进行独立运营，预计将在近期正式落地，目前双方已作出3年开设3000家门店的整体计划。

中石化主导了与连咖啡的合作，将成为新公司易捷咖啡的大股东，而连咖啡将以参股的形式参与其中。未来，易捷咖啡还将对外开放融资，引入外部资本。此外，易捷咖啡还将开设加油站外易捷咖啡馆，选址为购物中心、办公楼等流量聚集入口。

连咖啡原来的门店将全部关停。此外，连咖啡还在计划与咖啡零售相关的新业务，或将在近期披露。今年年初开始，不断有消息称连咖啡多地门店关停。

3、百胜中国赴港二次上市?回复：对传言不予评论

近日，有媒体援引知情人士透露，百胜中国(YUMC.N)正与中金公司和高盛合作，就其拟议的在香港二次上市进行准备。消息称，百胜中国最快于今年来港发行股份，目前还处于初期阶段，发行细节可能会有变化。

据悉百胜中国二次上市价值可能高达20亿美元，本周五将听取投行的提议。不过，有媒体就传闻核实，百胜中国公司相关负责人称，根据公司政策，对于此类市场传闻和臆测不予评论。

事实上，今年以来，百胜中国多次被传拟赴港上市。1月10日，就有报道称，百胜中国考虑在香港上市，将与中金和高盛合作，为二次上市做准备。

百胜中国2019年财报显示，2019财年百胜中国全年营业收入为87.76亿美元，同比增长4.29%。根据最新估值，百胜中国市值达近180亿美元。

4、螺蛳粉火爆，香天下携明星网红入局

这一段时间以来，螺蛳粉这个柳州特色小吃，一直占据舆论风口。

近日，知名餐饮企业四川香天下入局螺蛳粉行业，香天下联手广西龍基置业、北京乐华娱乐创始人杜华共同打造该项目，一时间引发行业热议。

从公开的数据显示：香天下和柳州螺蛳粉联名，将火锅与螺蛳粉创新研发，延用正宗螺蛳粉融合四川火锅元素，旨在打造年轻化的高端螺蛳粉品牌。

定价上3包售价32.7元，平均不到11元一包，在价格上，算是非常的亲民。6月5日上线天猫旗舰店，京东，当天30分钟内就被抢光。

5、1100家餐饮老字号数字化和线上浏览量逐月递增

近日，中国烹饪协会在京启动“2020非遗美食节”，现场发布了《餐饮老字号数字化发展报告(2020)》(简称“报告”)。

报告显示，在平台上线的1100家打“中华老字号”标签的门店，浏览量以18%左右的平均速度逐月递增，5月的浏览量较2月份增长了近90%。

活动现场，中国烹饪协会鼓励传统餐饮企业利用互联网思维和平台技术，让非遗美食产品焕发新活力。

6、瑞幸咖啡前CEO钱治亚卸任关联法人

6月17日，据天眼查信息显示，瑞幸咖啡关联公司北京瑞吉咖啡技术有限公司于近日发生工商信息变更，瑞幸咖啡前CEO钱治亚卸任该公司的法定代表人，经历、执行董事职务，上述职务均由瑞幸咖啡(中国)有限公司联合创始人、代理CEO郭瑾一接任。同日，该公司经营范围新增货物进出口、技术进出口、代理进出口业务。

值得注意的是，钱治亚虽然卸任了该公司的法人及相关职务，但仍然为该公司的第一大股东，持股比例高达83.3%，陈敏为第二大股东，持股比例16.7%。

目前瑞幸咖啡董事长陆正耀也在陆续卸任瑞幸咖啡及瑞幸咖啡关联公司的各种职务，对此王振东猜测，可能是为后面可能面临的诉讼规避企业风险。

7、一外卖店老板不送餐只刷单“薅羊毛”2万余元，被判刑10个月

各大外卖平台为吸引顾客，在新用户注册后，都会送上大额首单红包，用户使用红包后，平台就会把相应的补贴转到商家账上，有不法分子就盯上了价值不菲的“红包”。

李某在某知名外卖平台注册了店铺后，单独或伙同他人通过平台制造虚假交易2000余次，骗取平台红包补贴共计2万余元。

日前，经徐汇区检察院提起公诉，徐汇法院以诈骗罪判处李某有期徒刑10个月，并处罚金2000元。

1、美团市值突破10000亿，携手中国饭店协会首届外卖节

6月16日下午，美团股价盘中涨幅超过7%，市值突破万亿港元。美团正式迈入万亿市值企业俱乐部，排在阿里、腾讯之后，稳坐中国互联网企业季军宝座，BAT格局不在，ATM大局已定。

美团2020年第一季度财报显示，受疫情负面影响，一季度营收同比减少12.6%，经营亏损17亿元。但美团在平台交易用户数和商家数等关键指标上仍然实现增长。

另外，中国饭店协会主办的“首届中国外卖节”从6月18日持续到6月28日，美团外卖也同步开启“618外卖节”，打造线上线下联动促消费模式。

据了解，此次外卖节活动，东来顺、犟骨头、宏状元、小杨生煎、南京大牌档等知名连锁品牌饭店，在北京、上海、南京、杭州、宁波5个城市的4000家线上门店开启促销活动，为消费者提供满减、减免配送费、折扣套餐等多种形式的活动，折扣套餐力度1-7折不等。

2、饿了么：6·18天猫餐饮商家成交额同比增长近一倍

6月11日至6月27日，为天猫6·18活动日。饿了么昨日宣布，目前上线天猫的餐饮商家成交额同比增长接近翻一番。

据悉，今年总共有超100万饿了么商家参与了天猫6·18活动，继“318城市生活节”、上海“五五消费节”后，天猫6·18成为了饿了么餐饮商户“全面回血”的最强动力。

6·18期间，饿了么联合星巴克、麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等餐饮品牌，推出“粮票”的电子券包，一次购买可分开多次使用，这使“囤鸡腿、囤奶茶、囤披萨”成为了6·18的“新增项目”。

阿里本地生活相关负责人表示，此次活动消费数据的增长意味着消费热情的强劲苏醒，超过100万本地生活餐饮商家，正借助天猫6·18活动和饿了么的数字化工具重新回到创新增长的轨道。

3、盒马共享员工平台上线，北京启动

疫情期间，盒马和餐饮企业率先做了一个跨行业的互助创新模式-共享员工，让餐饮企业和零售有效地降低成本提高效益。

最近，盒马共享员工平台面向全社会开放，年满18岁有意向的待业人员可申请加入。

提供核酸检测合格证明，经过面试、培训、确认劳务合同，以及防疫防护措施规范培训合格后，方可上岗。拣货员、配送员是当前急需工种。

1、乡村基再获红杉资本数亿元投资，将加速开店

乡村基(重庆)投资有限公司日前获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。在完成本轮融资后，乡村基会继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。

按照公开消息称，乡村基已成长为国内最大的中式快餐直营连锁集团，集团旗下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量总数已有近1000家，以直营店数和营收计算，乡村基集团已是中式快餐第一。

尽管今年的疫情对餐饮行业带来了巨大的冲击，但长期来看，餐饮消费需求不会发生变化。

疫情过后，消费者仍然会延续高频的餐饮消费，而经受住考验的餐饮企业，其产品体系、业务逻辑或将因此全面进化，也将获得更强的抗风险能力。

2、新晋网红奶茶店兰熊鲜奶获IDG投资

兰熊鲜奶近日完成Pre-A轮融资，投资方为IDG资本，后者亦为喜茶天使投资方。

天眼查信息显示，6月9日，兰熊鲜奶新增了股东广东由和致远股权投资合伙企业(IDG资本)，广东由和致远认缴5.3万元，持股7%。

兰熊鲜奶第一家店位于北京西直门地铁站附近，秉持只使用最新鲜原料、坚持做健康好喝的奶制品原则，凭借好口味和独特包装收获了粉丝。

3、“珍肉”完成种子轮+融资，拟打造契合中式餐饮习惯的植物肉

近日，国产人造肉公司“珍肉”宣布，完成一笔来自纽约替代蛋专基BIV(Big Idea Ventures)的种子轮+融资。公开信息显示，BIV的出资方包括在造领域持续布局的泰森风投，淡马锡和布勒集团。

“珍肉”针对中式餐饮人造肉产品——应用于川渝火锅场景的“植物小酥肉”和社交美食爆品的“植物小龙虾”。这两款产品均是珍肉为国内消费者量身打造，契合中国消费者传统饮食习惯和口味的植物肉美食。

据了解，植物小龙虾和植物小酥肉的价格与真正的小龙虾和小酥肉价格相差无几。

未来，珍肉将一如既往地开发与中国消费者传统饮食习惯密切相关的人造肉美食，真正做到人造肉产品的本土化创新与发展。

作者 | 冉博文

整编 | 小贝