烧烤摊拉客不成急眼了，老牛跟她大吵一架，活该你不行。

前两天去俺们家附近一个烧烤摊A吃夜市，开车过去的，刚停下来隔壁烧烤店B的大姐就来抢客了。

大姐：“小伙子来我们家吃吧”

老牛：“不了，隔壁定桌了”

大姐：“咱家味道一样的”

老牛：“不了不了，约人了”

大姐这时候急了，说要是不来吃就把车挪走，然后逼逼叨叨一大堆，很明显就是没拉到客有点气急败坏。

这臭毛病我能惯着吗，于是大吵一架。声明，我车就停在马路边上，绝对不影响她做生意，而且停车位也不是她家的。

以上呢只是个小插曲，但是这个事故引发了今天我想聊得一个主题：

同样做烧烤，都是大排档，产品差不多，环境差不多，价格差不多，为啥A天天爆满，B每天总是那么两三桌?!

下图红色区域是A店，领地很大，黄圈里是B店，餐桌数量不但比A少一半，高峰期也经常坐不满。

其实从大姐拉客的话术里面，也能看出她自己比较懵逼，反复以“咱家味道跟隔壁一样”作为卖点。她肯定想不明白，大家都差不多的情况下，为啥我家就没人!

其实这个原因很简单明了，因为A是老店，从我上学那会就存在的老店，十几年的历史，吃出了习惯、吃出了情怀。

这种案例也经常发生，重点是如果我是烧烤店B，如何去破这个局?下面就打一些嘴炮，各位看看有没有道理：

首先，我们要明确一个逻辑，因为有“老店光环”加持，你去搞同质化一定是没戏的，这时候盲目去拉客，做活动意义也不大，哪怕短时间让利，也是治标不治本。

想打掉一个店的“情怀”、“习惯”分，一定要先在产品层面玩出强差异化，玩出竞争力。四线城市的大排档、路边摊，其实有一个很大且有极具强杀伤力的卖点可以挖掘。

那就是“现切”!!!

我在东莞的时候贼乐意去一家烧烤摊，没别的，他就在摊位上挂了几个大羊腿羊，老板烤，老板娘现穿，生意超级好。

这种“现切”、“新鲜”的卖点，放在大排档身上，视觉冲击力是非常强的。因为大排档固有的认知除了“经济、实惠”、“接地气”，剩下的可就是负面的“脏乱差”、“肉不好”的感知了。

你这羊肉往外面一挂，瞬间就让顾客感知到了新鲜、干净、卫生，用的是真羊肉这样的信息。

这个东西也不新鲜，很多品牌化的餐饮品牌都在这么搞，像丰茂烤串，solgan就是现穿羊肉才好吃，一进门最先看到的就是阿姨们在穿串。

下面这家图是一个品牌，叫辣可可，招牌产品是爆炒黄牛肉，一样也是在最醒目的展示位放上新鲜牛肉。

所以，挂这么几坨羊肉，B店老板娘也不用揽客了，搬个凳子往那一做，拿把刀不停的在那切肉、穿串就行。哦对了，最好再带个一次性手套，看起来更干净卫生。

产品上的差异化打造完成，剩下的就是在体验上做出细节。

大排档吃起来虽爽，但是有很多个痒点。其中最明显的就是蚊子忒多，动不动就给你来一口。那就针对这样一个体验不爽的地方去做优化被，搞几个灭蚊灯，每桌再放一瓶花露水，成本没多少吧。

别看是个小细节，蚊子叮一口啥感觉我就不用描述了吧，你正吃着大排档呢，又被叮的奇痒难耐，这时候有一瓶花露水放在你面前，这个超出预期的体验绝对会让你记忆犹新。

再说另外一个痒点，但凡来大排档的，几乎没有不喝酒的吧，但夏天有一个细节很多商家不注意，放在冰柜里的啤酒拿出来的时候，忒凉了。常温吧，又太热。

那我能不能搞一个大箱子，里面泡上水，再放点冰块，啤酒饮料往里一扔，冰块和水的温度一定要掌握好，谁要喝就自取，真是要多爽有多爽。

用冰块+水冰镇的啤酒和冰柜冷藏的啤酒有啥区别呢?哎呀，这个你不爱喝酒不吃大排档的话我很难描述，你可以理解为夏天天热，吹风扇和自然风之间的差别吧。

什么，你说上面这张图是好看，但是自己搞不出来这么高级的质感，不管是容器和灯光都搞不定。那整个大盆行不行，长1米，宽半米的塑料大盆，大排档放这个也不丢面吧。

在剩下一些小细节，比如挂个电视机或者投影仪，放放热门的电视剧，综艺节目啥的。这家店晚上都是我们那帮80后多一点，搞个古惑仔看一看，也挺激情热血的。

还可以去掉一次性碗筷，改用消毒柜自取，这样又给干净卫生多了一到关卡。

产品竞争力有了，顾客体验也更完善了，这时候就可以上活动引流了。搞个大转盘，淘宝上买也便宜，做几个奖项。

特定奖：当餐免单 中奖概率最低，几乎抽不中那种。

一等奖：50瓶啤酒，每次限5瓶。

三等奖：阳光普照，请每桌一瓶啤酒(钱老板出)。

四等奖：每桌一张福利彩票(钱老板出)。

五等奖：花生毛豆一盘。

中奖概率由高到低。其实搞活动吧，我比较在意趣味性，所以三、四等奖的概率也可以提高一下，保证每天能有那么个2-3次，活络活跃现场的气氛。

最好中奖的时候整几句骚嗑，问问客人姓啥，大喊一句：

X公子抽中三等奖，请每桌一瓶啤酒，大家今晚吃好喝好。

X公子抽中四等奖，每桌一张福利彩票，中大奖了记得回头分我一半。

大概是这意思，活动啥的我也不擅长，随便想了想，大家也可以开开脑洞，评论区唠一唠。

呐，基本上就酱紫，相信一定会有很大的提升，最后复盘一下整体的逻辑：

第一步：

产品上构成差异化，有自己清晰的卖点，就是新鲜羊肉，现切现烤，看得见摸得着。

第二步：

其次解决吃大排档时候的痒点，完善用户体验。

1、别看驱蚊器和每桌放个花露水不起眼，大多数情况下用不着，一旦用着了，那顾客体验是非常非常非常非常爽的

2、那个大水桶里泡酒水，别说喝了，从里面去拿这个过程也会让我暗爽一下。

第三步：

以上改造完以后，并不是说顾客马上就会买账的，你得先给点甜头，让他适应适应，咱那活动里面：

要诱惑有诱惑——免单。

要福利有福利——50瓶啤酒

要趣味有趣味——X公子请客

要彩头有彩头——福利彩票

这么整，从旁边抢客流的概率应该是会提升不少。很多时候，不是你打不破消费习惯，和情怀，只要你做出足够多的价值，给足了选择你的理由，消费者一定都是驱利的。真当顾客吃大排档愿意为情怀买单啊，你把肉串从3块涨到5块试试，看看还有人来为习惯买单不。

一个意思。

感兴趣的也可以在评论区出出招，毕竟是打嘴炮嘛，嘿嘿，简单。