如何从单店发展成为连锁店？

生意人生意经，作为生意人，自然是想自己的品牌做大，但一个品牌的诞生并不是件容易的事，就拿餐饮行业来说，要成为品牌，绝对不可能只是单个门店，任何品牌的发展，都是从单店运营开始的，那么要如何从单店发展成为连锁品牌呢?

要从单店发展成为连锁门店，这是一个非常大的问题，也是困扰很多餐饮人的问题，开一个店不难，难的是要如何发展。

起初，出于个人或者是企业的想法，为满足一类人或者是一个区域消费者的需求，选择某个地方开一家店，这种店叫做单店。

通常来说，这样的店规模比较小，商品或者服务比较单一，服务的对象也是非常有限的，这种店多半是个人店、夫妻店或者合伙店。

如果经营有方规模逐渐扩大，产品逐渐丰富，并且积累了一定的经验，店就越开越大，从单店发展为多店，通过运营模式升级及整合上下游，最后形成连锁效益，成就品牌。

而我们今天就要说的是，从单店经营到连锁发展的这个阶段，我们要如何发展?下面就跟着餐易君一起来看下吧。

01连锁认知误区一：多开几家店=连锁店

想要单店发展成为连锁店，首先我们就要知道并了解单店和连锁店的含义，单店是什么意思，顾名思义，单店就是指一个店的意思。

连锁店是什么意思呢?其实连锁店不难理解，对于现在的餐饮连锁店来说，连锁店可分为：直营连锁、加盟连锁、自由连锁、特许连锁、托管联营……等不同形式。

但很多人在单店到连锁店的扩张中，却很容易走进连锁认知的误区。很多人觉得，只要我多开几家店就是在做连锁，其实不是的。

徐校长在给大家讲课时就讲过，用经营门店的思维去经营企业，这是典型的店主思维，而连锁店，用店主思维去经营，明显就是错误的。

做连锁，需要有连锁的盟主思维，这种盟主思维是需要餐饮人去思考和总结如何通过整合各种资源发展的。而不是凭着自己的想当然蛮力单干，做连锁是为了品牌，所以发展的过程中，应该将连锁系统、管理体系和品牌建设整合起来。

这三个是一体的，需要餐饮经营人有一定的把控度，三者相辅相成，脱离任何一个，就不是真正意义上的连锁。

而从单店到连锁店的发展过程中，首先我们就要确定自己的产品价值，即我们所说的连锁战略定位，一个好的餐饮品牌，肯定会有它值得人们记住的产品。

比如费大厨的辣椒炒肉，再比如烤匠麻辣烤鱼的烤鱼。这二者都凭借一道爆品菜打造品牌最后成就连锁品牌，再比如我们熟知的巴奴毛肚菌汤火锅，凭借其深耕的毛肚和菌汤与海底捞叫板。

这个就是产品的价值，你要做什么，你打造的是怎样的产品，这个产品能创造怎样的价值，是单店到连锁店必须要思考清楚的。

再来就是商业模式，商业模式包括：盈利模式、扩张模式、管控模式、模式创新等。

怎么理解呢，其实也不难，盈利模式是指按照利益相关者划分的企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利的机会，即我们所说的探求企业利润的来源、生产过程以及产出方式的系统方法。

盈利模式分为自发的盈利模式和自觉的盈利模式两种，前者盈利模式不明确，对企业如何盈利缺乏清醒的认知，盈利性质具有隐蔽性、模糊性、隐蔽性等特点。

后者是企业通过对盈利实践的总结，对盈利模式加以自觉调整和设计，具有清晰性、针对性、相对稳定性、环境适应性和灵活性的特征。

在企业成长不太成熟的阶段，其实盈利模式一般都是自发的，但随着市场竞争的加剧企业不断的成熟和发展，企业就需要开始重视自觉盈利模式了。

然后就是团队文化，也就是我们说的品牌文化和企业文化。

任何一个店发展到一定的规模肯定就会成为企业，而这个时候，团队文化就非常的重要。比如：团队氛围，企业氛围，人才培养通道，晋升体系、薪酬体系、团建文化、福利保障等等……

这一系列的东西，都是对员工的一个保障，而只有这些东西系统化的运转起来，才是完整的一个团队，也才能支撑企业和品牌快速的发展。

接下来就是运营系统和训练系统，运营系统包括标准系统和标准手册，而训练系统包括组织搭建、训练实施、课程开发、考核鉴定、完善工具等。

当然，除了这些之外，督导系统也是我们必须要注意的。督导系统包括督导组织、督导标准、督导方式、督导工具、优化流程和评估考核等，这些都是门店以及企业发展中需要非常重视的。

不仅如此，做连锁店最大的问题应该就是供应链的问题了，而很多品牌在向连锁品牌发展的路上，其实都容易被供应链给难住。特别是去年一场疫情之后，供应链的问题也越来越显露出来。

纵观现在的头部品牌，几乎都在打造自己的供应链，比如我们熟知的西贝，去年疫情下仍然表示斥巨资打造自己的供应链。

西贝董事长贾国龙就曾公开表示，餐饮最终竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因，西贝也将以供应链为基础，为西贝的快餐赛道开拓市场。

而单店到连锁发展的最后，就是品牌的营销了，现代社会是个网络化的时代，任何东西都离不开网络。以前线下的营销手段似乎已经逐渐在被时代淘汰，而自媒体营销逐渐站在了历史的舞台上。

在营销上，餐饮经营者应该制定好自己的营销发展营销计划，而不是忙碌乱打，东一榔头西一棒子的做法肯定不可取。

02连锁认知误区二：盈利模式单一

门店经营利润单一的盈利模式用来连锁扩张，那肯定是远远不够的。连锁的商业模式应该具备两种或两种以上的盈利模式，才能保持企业的持续发展。

这里有个公式我们可以一起看下：盈利模式+拓展模式+管控模式=连锁商业模式。

餐易君在文章开头已经说过，连锁店的形式有多种，所以，在盈利模式上，不同的连锁形式肯定不一样，比如直营连锁和加盟连锁，两种的盈利模式肯定是不同的。

直营连锁主要在于门店销售业绩和营业额;但加盟连锁，主要是加盟费。而在发展中，我们也可以想一想，这种重资产运作，还有别的什么方式可以扩张?

再来，加盟模式和直营模式应该如何管控，怎么运营，只有做好了一系列的运营手段，才能在每一步上都稳扎稳打，走上连锁的道路。

当然，餐易君这里给大家介绍的也都是一些皮毛的东西，想要充分的理解连锁运营的方法和知识，还是需要系统化的学习，餐易私塾徐校长在这方面有多年的行业经验，深耕连锁餐饮多年。