曾经的火锅巨头小肥羊，已经画上了时代的句号？

说到火锅，大家第一印象肯定是海底捞、巴奴、小龙坎等品牌，确实，这些品牌名头很响亮，大多数人吃火锅也会选择这些品牌消费。火锅行业是餐饮行业当中的大品类，除了这些品类之外，还有很多火锅品牌，小肥羊就是其中之一。

要说现在的火锅江湖，那肯定是群雄逐鹿，无论是海底捞和巴奴的明争暗斗，还是各路群雄的伺机而动，都让火锅红海有着不一样的烟火，除了这些新兴品牌，不经意间想起的老品牌，也会让人念念不忘。

要说火锅品牌的兴衰，很多人可能会想到谭鱼头，一代火锅帝国的兴起和衰落，让人不甚唏嘘。

但今天餐易君要给大家唠嗑的并不是谭鱼头的故事，今儿，咱们就来讲讲火锅界的另一个盛极一时的品牌，小肥羊火锅。

小肥羊火锅，大家可能并不陌生，这是曾经火锅界的巨头，但相对于现在到处可见的海底捞等品牌，小肥羊似乎已经不如当年兴盛了，很多人说，如果说谭鱼头是帝国的开始，小肥羊就是王朝的兴衰更迭，小肥羊火锅已经为时代画上了句号。

01小肥羊火锅的发展史

1999年8月，小肥羊诞生于包头，他的创始人名叫张钢，是个平头、大脸、目光犀利的大哥。

1964年张钢出生在内蒙包头，当地民风彪悍，但张钢在同龄人中也一直是“大哥”的角色，加上他为人也比较慷慨，身边总是呼前拥后跟着一帮兄弟。

当时国企讲究“接班”(孩子继承父母的工作)，张钢父母在包钢这个铁饭碗工作，1981年，17岁的张钢进入包钢技校学习。

张钢好面子，总爱请身边兄弟们吃饭，为了有钱，他在技校读书就琢磨起了倒卖服装的生意。3年读书期间，他200元钱做本钱，竟然赚了300多元钱，要知道那时候他父母一个月的平均工资才47元。

张钢一直是个勇于出发和敢拼的人，他觉得自己并不能一直这样，在一年的冬天，吃帅羊肉火锅的时候，他忽然来了灵感。

他吃着羊肉火锅，那个汤料味道与独特的不蘸料让他动了心，他便经常呼朋唤友的光顾这家店，一来二去，他与这个老板混熟了，便开始沟通火锅的配方。

他越吃，就越觉得这个配方独一无二非常的好吃，后来，他更是狠心凑足了50万块钱，跟老板买下了这张配方，此时的老板应该没有想到，这张50万出售的配方竟让小肥羊这个品牌遍布全国各地，甚至到港交所上市，成为“中华火锅第一股”。

1999年，开出了自己的第一家火锅店，他把火锅店的名字起名为“小肥羊”，张钢认为，这是一个非常生活化的名字，不仅朗朗上口，甚至不识字的小孩都能脱口而出这个名字。

2000年小肥羊走出了包头冲向全国，张钢作为老大哥把新开的店加盟权都给了自己兄弟和亲戚们。

2002年，小肥羊3天就能新开一家店，每家店营业额一天下来就能达到17万元，大家围着张钢赚得盆满钵满很开心。

02资本入局反衰落

加盟店的拓展确实让小肥羊在当时盛极一时，但那时候也出现了不少问题，加盟店越来越多，但大家就想着赚钱，小肥羊的品质却没得到任何的保障，口碑一直在下滑。

张钢也把所有的问题看在眼里，他认为，不能一直这样下去，他还是需要一个更专业的人才来辅佐他管理才行。

在内蒙，叫得上号的管理人才大家都知道，提的最多的，就是蒙牛的孙先红和卢文兵，这可是蒙牛的二把手，手段了得，相互传着传着，就传进张钢心里。

张钢找到他们，为了能将他俩留下，张钢将5%的股份几乎以送的方式给了他们。

有了专业的管理人才，他们便开始引入资本，2006年，3i集团、知名投资基金普凯基金为小肥羊汇入资金。有了3i和普凯的强力支持，小肥羊于2008年在香港上市，张钢的身价也飙升至10亿。

甚至为了拿到更多好处，张钢还和3i资方签了对赌协议，业绩不达标就要赔偿投资方。

但随之而来的问题却是让人没想到的，新来的经理人杨耀强为小肥羊带来的是肯德基式快餐类连锁经营理念，其实这与国内的火锅店餐饮不大相同。

这个时候，很多跟着小肥羊的老兄弟，也不听职业经理人杨耀强的指挥，甚至形成了新旧两派斗争，杨耀强和王岱宗2009年到2010年间前后脚离开了小肥羊。

随后，3i和普凯也相继退出，将股份卖给了杨耀强的前老板——百胜集团。

2009年3月25日，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中国的百胜”的小肥羊，随后逐渐落入百胜口袋。2011年5月3日，百胜宣布将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

2016年，百胜分拆，马云入股。并入百胜集团的7年，小肥羊毫无表现，频陷关店潮。外界传出，目前全国小肥羊的门店数已经不足200家，其中直营店更是仅剩30家左右。

03小肥羊的兴衰史给人什么启示?

小肥羊3岁的时候就引入外资，后来被百胜中国收购，看似抱了一颗大树，但其实不然，就像一个业内人士分析的：收购后，小肥羊原创团队散伙了，新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。

百胜接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系统和品牌力，对小肥羊进入大力改造，以期再创奇迹。然而，用心做事，并不一定就是正确的做事。

先说系统对接。百胜有成熟的系统，但小肥羊也有一套成熟的系统，两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接，工程浩大，绝非一蹴而就。

再说品牌升级，为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量，百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，坚持“立足中国、融入生活”的总战略，对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。

显然，百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面，却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。因而，这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合，似乎磕磕绊绊。

有时候，这种标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。