餐饮企业未来发展的五个逻辑

“疫情之后，餐饮企业需要以warp speed，即异乎寻常的超级速度来试错和成长，应对未来变化最强的能力是足够快的学习速度，期待和大家一起以神速迎接更美好的未来。”

3月30日，在中国连锁经营协会五届五次理事会上，快乐蜂(中国)餐饮集团总裁张淑华，分享了她对餐饮企业未来发展趋势的思考逻辑。

逻辑一：抓住餐饮的确定性

张淑华引用了亚马逊创始人，电商大鳄贝索斯的这段话：“每天都有人说，未来会发生什么样的变化，那为什么没有人问问，未来哪些事情不会变。我们要做生意，就要把生意建立在那些未来不会变的、确定的事物之上。”

便捷、美味、安全、品质、价值、顾客满意，是餐饮业到了未来也不会变的追求。以流量最大的快餐为例，NPD最新的调研结果显示，消费者选择餐厅的偏好因素，依然是便利、价值、服务、口味这些常年不变的顾客需求。快乐蜂围绕确定性制定了策略，针对便利性的提升发展外卖服务。

北京“宏状元”是一个经营了28年的品牌，以顾客至上为宗旨，很多门店能够达到全月外卖零差评，在多个商圈保持“万单店”成绩，实现“传达美味”这一使命。

在做好顾客满意的基础上才能加速拓店，快乐蜂中国以永和大王为主，加快拓店速度，2021年平均每3-5天开一家新店，而且引进了排队米其林品牌“添好运”，满足消费者的期待。

逻辑二：洞察餐饮先机

当谈到餐饮企业未来的先机，张淑华提出了3个新机会：餐饮数字化、餐饮零售化以及转变经营思路，抓住先机对餐饮企业来说至关重要。以DTC营销(Direct To Consumer)为例，未来直接面向消费者这一模式会是品牌发展的趋势，私域流量已成为餐饮企业不可忽视的资产。

逻辑三：迅速地适应变革

以餐饮不得不面对的模式变革和渠道变革为例，企业是否已有盈利模型，外卖和新零售业务的占比是否逐步加大?如果答案都是没有，企业会面临被市场变革淘汰的可能。餐企应迅速适应变革，因为任何企业都无法在守旧和等待中走向未来。

张淑华以快乐蜂旗下的唐恩都乐为例，经过数次变革，从巨大的四百平米咖啡店的模式，再到直播带货售卖甜甜圈，逐渐找到了适合品牌发展的商场小模型，也体会了适应变革带来的成果和喜悦。

逻辑四：在合作共生的层面思考

陈春花曾说过：“合作共生，一定要离开竞争的逻辑，要走到共生的逻辑上来。”数据显示，加盟品牌增长率显著高于中国餐饮连锁品牌整体增长率，与加盟商合作共生才能双赢未来。除了加盟商，与零售合作伙伴、社区经济合作伙伴，以及与餐饮有化学反应的跨界品牌保持合作，大生态的合作共生会为餐饮业带来新的视野和局面。

逻辑五：找到自己企业未来的顾客

很多人说未来是年轻人的，张淑华认为是也不是。未来的3-5年后，95后会成为消费主力军，95后和90后的特征很不一样，他们追求个性、热爱国潮、拒绝油腻、佛系养生，热爱高颜值、不爱打电话、爱发弹幕。

永和大王作为一个25年的老品牌，正在被“国潮老牌适应新生”的趋势再次带火，每做一次李佳琦和薇娅的直播，都能在5分钟内达到百万级以上的带货效果。宏状元也运用抖音等社交平台打造爆品，获得了百万关注。

另一方面，未来其实也不全是年轻人的，畅销书《百岁人生》中的数据说，在过去的200年间，每隔10年人类寿命节增长2岁，现今 20岁的年轻人有50%的可能性会活到100岁，而40岁龄人有50%的概率会活过95岁。

当很多人的观念还停留在50岁退休，80岁生命结束这个设定，实际上未来很多人都会享受百岁人生。餐饮业未来的的用工、人才引进以及顾客群体也会发生相应变化。 老龄产业是一个巨大的产业，找到自己的顾客、不盲目跟风才能赢得未来。

很多企业会以慢动作来应对未来，因为对未来的不确定，疏于响应，造成了固步自封、裹足不前的局面。应对未来，餐企应牢牢抓住确定性，洞察先机，迅速适应变革，合作共生，才能满足更多未来的顾客。

最后，张淑华以快乐蜂创始人陈觉中先生的一段话来结尾：“如果你的梦想足够大并且为此付诸行动，那么过程中你肯定会犯错，一定不要惧怕犯错，你只需要迅速意识到错误在哪，以最快速度从中获得学习。”