你没研究明白的配料表，消费者越来越懂了

“作为消费者，在买东西的时候也能看一眼配料表，拒绝高价低质的食品。这样我们吃到的东西才会越来越有品质，而且产量大了以后价格也会变得便宜。”爆料此事的消费者表示，希望通过这件事引起市场重视，让相关厂家少用植物油，多推一点全乳脂产品;少用点代可可脂，多用点真巧克力。

站在舆论的“暴风眼”，梦龙也明确表态：“我们理解消费者对自身健康、安全、环保的关注，也意识到中国消费者希望享受到全球最好、最高端的食品，这已经成为了趋势。‘梦龙’作为中国最有名的高端冰淇淋品牌之一，我们希望通过创新，通过各种各样的高质量产品，来满足消费者的需要。”

从梦龙“翻车”事件看中国消费者对健康需求的变化

冰淇淋只是食品市场的缩影。

越来越多的消费者开始懂得避开高盐、高糖、高油等会影响身体健康的食物成分。品牌也懂得了消费者的诉求，着手开始对配料表一边“瘦身”一边“升级”。

从出场到现在，一直秉持“让配料来说话”的简爱酸奶，在2020年完成了4亿人民币的A轮融资后，于今年3月再度获得8亿人民币的B轮融资，成为乳业届的黑马。

良品铺子旗下“食小仙”品牌专注儿童健康零食打造，他们的产品不仅简化配料表，还不遗余力的“教育”妈妈，如何看懂食物配料表，并再一次突出强调了自家产品配料表的干净简单：有六项添加剂都含量为零。

乐事推出的“自然滋味”系列薯片，强调不含防腐剂，不含甜味剂，不含反式脂肪酸，努力让吃薯片这件事变得不那么罪恶。这款产品还在社交平台小红书上，掀起了好评浪潮。

伊利“植选”豆乳，主打零蔗糖高蛋白，简约配方。

广告词是这样写的：黑土种植的全程可追溯，优质非转基因大豆加饮用水。采用低温隔氧研磨和高温进入式杀菌，萃取植物营养，造就顺滑醇厚口感。生产过程中不添加蔗糖，无负担，0反式脂肪，0胆固醇。更多植物营养，陪你一起守护健康。

消费者到底会为什么样的配料表买单?

疫情过后，消费者更加关心食物是否天然，是否健康。这和消费者对配料表的期望，是不谋而合的。早在四五年前，国外欧美市场便已刮起了一股“Clean label”风潮，在国内市场被译作了“清洁标签”趋势。

根据Food&Beverage Insider此前发布的一项调查Identifying the clean label consumer – infographic，结果显示70%以上的消费者愿意为使用了他们认识并且熟悉的原料/成分的食品饮料产品支付更贵的价格。

科信食品与健康信息交流中心，在2020年发布了《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》，其中指出仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。 

图片来源：科信食品与健康信息交流中心

同时超过六成的消费者肯定了“无添加xx”，“零添加xx”，“不使用xx”的产品比同类产品更好。

从食品市场发展趋势来看，保证产品质量和健康品质大概率会成为中国消费者最重要的诉求点，低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的健康化，将是食品赛道的发展趋势。

这对于零售商的运营能力也提出了更高的要求，如何更直接地让消费者在卖场看到他们关心的配料表信息?对于“低糖”“低盐”“低脂”的商品，在合规的情况下要怎么表达?

永旺为满足消费者的健康需求，同时将永旺在日本倡导的健康生活理念在中国普及，帮助消费者养成均衡营养、合理膳食的健康饮食习惯。

在全国门店引入了健康货架，将符合国标规定的商品集中摆放并配合货架端的科普卡。

符合食品安全是食品生产者和零售商的底线，但现在消费者的需求已经远超底线了，再庞大的规模都不代表能够“有恃无恐”，只有对品质保持“敬畏之心”，才能在如今激烈的市场竞争中占领“一席之地”。

引领行业是协会的使命之一，我们希望能做消费者、食品生产企业和零售商的枢纽，货架只是健康消费解决方案的其中一部分，我们也期待业内更多的尝试。