2年跑出超1500家连锁店，喜姐炸串做对了什么？

南京新街口的淮海路上，最初只有9平米的喜姐炸串首店，创下了日流水7万的业绩传奇。门店数从1到1500+，喜姐炸串在小吃头部品牌的高速路上踩足了油门，今年月均销售达到60000000串，在小吃炸串赛道，硬是走出了20平小门店、全国大连锁的市场规模。

月均新开100家

SKU里藏着高坪效的护城河

传统摆摊卖炸串，给炸串戴上了原材料低廉、环境脏乱及鲜蔬不卫生的帽子，甚至被认为是暴利模式，长时间以来，炸串都是“有品类、无品牌”，这也让炸串成了打牙祭的偶然性消费，而非刚需。

但从需求端看，消费者对炸串的爱从来没有消失，只是若即若离。

针对这一问题，喜姐摒弃传统炸串生态，在菜单上搞进化、立新规。

深入研究喜姐炸串的菜单，产品SKU约35个，用高价值的炸串材料，替代传统地摊的低价值串，以肉食为主，如炸排骨、掌中宝、真牛肉;同时，喜姐摒弃以往炸串菜单里都有的短保生鲜，推长保鲜蔬，重新点燃消费者“下楼炸个串”的夜宵刚需。

而且，关注到年轻消费者在剧本杀、喝酒和夜宵等社交场景中，对炸串的需求，喜姐炸串将刷酱调味调整为撒粉调味，带着杯装可以进入任何场合，调味随吃随加，更加人性化;针对流行的高蛋白饮食，喜姐也在菜单上加了牛上脑、白羽鸡、阿根延鱿鱼等串品。

高价值肉串、高蛋白饮食、长保卫生鲜蔬，走出差异化，这份菜单就是喜姐炸串的护城河。

门店做小追求高业绩单店月均营业额最高近15万元

在喜姐眼里，炸串作为小吃，操作简单，业绩讲究的是“高坪效”而非餐厅的“翻台率”。

喜姐炸串1500多家连锁店，都是20-30平的小门店。

不同于单串自选，喜姐炸串是“按份出售”，如9元15串真牛肉、10元8串掌中宝，有效解决了门店点单慢、客单价低的问题。同时推出“九宫格炸炉”，多串同时炸，保证炸串口感，也提高出餐率，看似20平的小店，但坪效并不低。

据喜姐炸串创始人王宽宽透露，目前，喜姐炸串单店月均营业额已可以做到15万元。

喜姐炸串还重视在外卖端的布局，门店外卖的营业额占比高达40%，值得注意的是，外卖的平均客单价超过了50元，完全高于线下门店的30元。

高坪效和高营业额的背后，是喜姐炸串深耕供应链的身影。

目前，喜姐炸串的供应链覆盖到了29个省级行政区域，且有八大仓储配送中心，加工串的复杂工序都放在中央工厂，这样的供应链全配，让喜姐炸串即使在有疫情的2020年，依然开出了500多家连锁门店。

红色大字、港式风格喜姐炸串营销很“讨喜”

喜姐炸串的门店，用醒目的红色大字，国潮装修风格让人过目难忘。

邀请辣目洋子做品牌代言人，菜单还专门设立了“单人辣目洋子套餐”。辣目洋子的名字与门店的麻辣炸串有相似性，且形象与喜姐炸串相符，都非常的“讨喜”。

手持杯包装走港式风格，采用百元人民币的色号，辨识度非常高，小红书上，关于喜姐炸串的笔记就有2万多篇。

醒目的国潮门店形象和手持杯的包装，让喜姐炸串自带品牌传播能力，这样一来，门店客流大，营销成本也低了很多。

目前，喜姐炸串的门店主要布局在新一线城市，短期规划是在长江以南的区域重点布局，高密度开店，从南京走向全国，成为连锁性小吃头部品牌。