CCFA食安委×七星联盟：聚焦餐饮“降本增效 行稳致远”

近日，由中国连锁经营协会（下称CCFA）主办的“2024中国连锁餐饮峰会”在上海国际会议中心顺利召开。4月9日下午，CCFA食安委携手中国食品健康七星公约联盟，联合举办了2024中国连锁餐饮峰会食品安全分场，主题为——“降本增效、行稳致远”。 来自上海市消保基金会、第一财经、艺康集团，以及餐饮产业链上下游的行业专家和企业代表汇聚一堂，共同探讨中国食品行业发展趋势，探索餐饮企业进一步健康发展之路。

会上，CCFA食品安全工作负责人解析了当下食品行业发展动态，并分享了CCFA在食品安全方面的工作成果及计划。她表示，“连锁化”“外卖”“出海”是当前食品行业的三大关键热词，并指出餐饮行业内不断涌现的新模式、新玩法以及爆品，展现了行业的活力与创新。

上海市消保基金会理事长唐健盛则结合当下热点，探讨舆情热点对食品餐饮行业的影响。针对00后的消费特点，他建议商家创造兼具性价比和情绪价值的产品，以满足新一代消费者的需求，并着重强调了性价比在品牌转化中的重要性。

上海市消保基金会理事长唐健盛

西贝食品安全总监王丹丹代表西贝餐饮在论坛上分享了门店清洁和儿童餐品质管理的内容。王丹丹特别介绍了西贝建立的儿童餐原料风险评估体系，她表示：“西贝一直在努力让妈妈们对儿童餐感到放心、安心、舒心和开心。”

西贝食品安全总监王丹丹

艺康集团数字服务中心负责人夏也提到，通过数字化解决方案来优化餐饮管理的各个环节，包括食材效期管理、现场营运挑战、清洁消毒数字化等。以物联网洗碗机为例，可以对设备自身状态、洗涤关键指标、操作者行为等进行7×24小时的监测，从传统的被动响应转变为主动预防式的服务，通过源源不断地采集信息、建立数据模型和深度分析，来发现潜在危害并及时进行干预。帮助餐饮企业更好地管理食品安全和减少食物浪费，提高运营效率和客户满意度，提升企业的竞争力。

艺康集团数字服务中心负责人夏也

第一财经新媒体运营中心副总监周忆垚分享了七星联盟于2023年发布的《Z时代饮食消费报告》，深入探讨当下Z时代正在以怎样的姿态影响食品安全行业的发展。周忆垚表示：“Z时代正积极地倡导着可持续、倡导着环保、倡导着有机农业，基于这一点他们可以促进我们食品安全行业在各个环节不断创新，推出高附加值产品，确保人类的‘入口安全’。” 

第一财经新媒体运营中心副总监周忆垚

来自饿了么的食品安全部与合作发展部总经理田西艳在演讲中提到，网络餐饮规模庞大且备受监管和消费者关注，为构建消费信任，饿了么等平台重点通过数字技术和消费者交互推动食品安全，促进网络餐饮健康发展。

饿了么食品安全部与合作发展部总经理田西艳

最后，七星联盟秘书长聂豫蓉主持开展了“质铸未来，共创可持续食尚” 圆桌对谈，邀请了呷哺呷哺集团副总裁张艳梅、西贝餐饮食品安全总监王丹丹、蓝威斯顿总经理张晨以及汉源餐饮教育环境管理顾问中心负责人程锐，各方就如何提升餐饮品质、推动行业未来发展等议题进行了深入交流。张艳梅分享了企业在可持续发展方面的实践和经验，强调要聚焦企业内部业务、联动上下游合作伙伴、小步快跑推进ESG工作等关键点，并通过技术改造和流程管控来实现提质增效和降本增效。张晨提到，ESG工作并不一定需要巨大的投入，而是可以通过精准技术和数字化运营来实现少投入多产出的效果。