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小马宋深度对话古茗:茶饮品牌的万店之路

来源:中国特许加盟展 发布时间:2024-05-15 阅读量:1347

概述:小马宋,知名营销专家、小马宋战略营销咨询创始人、得到APP首席营销外脑,曾服务过众多知名消费品、餐饮品牌,如元气森林、古茗、半天妖烤鱼、云海肴、食族人、Babycare、仲景香菇酱、爸爸糖等。

小马宋,知名营销专家、小马宋战略营销咨询创始人、得到APP首席营销外脑,曾服务过众多知名消费品、餐饮品牌,如元气森林、古茗、半天妖烤鱼、云海肴、食族人、Babycare、仲景香菇酱、爸爸糖等。

5月31日,在“2024中国特许加盟大会&生活服务业发展大会”上,小马宋作为重磅嘉宾,将进行一场主题为《千城万店的营销与推广》的专题论坛。现场席位有限,感兴趣的朋友可以扫描下方海报中的二维码,报名参加!

北京加盟展.jpg

早前,小马宋曾对茶饮品牌古茗创始人王云安进行过一场访谈,深度探讨了古茗的“万店之路”。以下为访谈内容,有删减:

01

古茗的从0到1之路

小马宋:我是比较熟悉古茗的,但是我全国各地跑的时候,发现还是有挺多人不知道古茗的,尤其是在北方,因为看不见古茗的店。但是在南方已经是如雷贯耳了,请王总给大家简单介绍一下古茗的情况。

王云安:古茗是2010年从浙江省台州市温岭县大溪镇走出来的,从一开始的发展路径看,因为对三四线城市的了解越来越多,所以刚开始还是把大部分店开在三四线城市。古茗大多数的门店都在浙江、福建、江西、湖南、湖北一带,所以黄河以北基本上没有什么店,一线城市几乎也没有店,像北京、上海现在一家店没有,所以很多朋友不太了解古茗,这是我们大致的门店分布情况。

小马宋:我从窄门上看,古茗大概有接近7000家店了是吗?如果从门店数和营业额来说,你们是前三名吗?

王云安:差不多。

小马宋:我记得第一次2016年去古茗的时候,我确实被惊到了,你们的总部在浙江省台州市温岭县大溪镇,感觉像是被骗到了一个地方,你当时为什么会在一个镇上开一家奶茶店呢?为什么不去宁波、温州、杭州这些地方开,为什么选择在一个镇上开奶茶店?

王云安:当时我们整个团队是大学毕业直接创业了,开在镇里主要的原因,实际情况就是穷。当时揣着几十万,如果在杭州发展各项成本会很高,启动会很困难,如果在三四线城市是有机会的。当然在创业初期的时候,只有一股激情,没有任何的战略和策略方向,先搞了再说,所以当时开在镇里面,头三年还是挺难熬的,尤其第一年,差点关掉。第一年我们口袋里的钱很少,大学创业的时候赚了三十多万,就开始创业。那会儿钱都快消耗得差不多了,前期还是挺困难的。

小马宋:因为在这个镇上才能挺住,那个时候一个镇上租金什么的应该很便宜吧?是吧?

王云安:当时第一次开奶茶店投资不到二十万,是我们三个人合伙人一起凑的,一个人承担风险有点大,第一次创业就这么启动了。

小马宋:那个时候,应该是12年前了。

王云安:对,2010年。

小马宋:那个时候和现在开奶茶店有什么不太一样的地方吗?现在个人开一家奶茶店很难开了,因为光产品研发就阻挡了大部分普通人开奶茶店,那个时候你们开奶茶店的时候,产品什么的都是自己做的吗? 

王云安:我们最早的时候有想过加盟一个别的品牌,当时都要交钱了,又跟他们已经开店的加盟商聊了聊,后来发现坑很多,就自己搞了。

小马宋:产品也是自己研发的?

王云安:自己研发,慢慢摸索。当时奶茶的环境,用现在的角度来看,其实比现在好。街上的人流量至少是现在的三四倍,因为那会儿的移动互联网还没有发展,大部分人出来玩还是要逛街的。第二个,江浙一带当时小镇里面的工业还是比较发达的。现在街上人流量只剩下原来的百分之二三十了,那时候奶茶又没有什么竞争,我们唯一的竞争对手就是路边摊。但就算在那种情况下,我们一天的营业额也就300-500,我觉得是自己做得不好,那会儿我们自己做得太差了,所以我们觉得市场很大,那个时代如果以现在企业的情况来看,产品、服务各方面的情况来看,在那个时代的机会肯定更多一点。但是这个行业发展也比较早期,好的品牌,2010年那会儿Coco做得就挺好,在上海、江苏一带,它的业绩和消费者的喜爱程度都很高。

小马宋:那个时候Coco一天能做多少?

王云安:我们去看的时候,差不多在10000左右,我们看了大概十几家店,都在将近8000-10000多,我们才卖300。

小马宋:古茗现在一天日均应该到5000以上了吧(日均单店营业额)?

王云安:不止。

小马宋:怎么从一个300块钱,而且是老板亲自开的一家店,慢慢地营业额变得越来越高,自己开那个店的时候,是用什么办法解决这个问题的?

王云安:其实我们这十年的发展,没有一年是突然间爆发的,每一年会逐步的涨,比如说第一年我们只有一家店,300先做到1000,第二年做到了1500,第三年做到了2000,逐步逐步地每年都在进步,没有一年不进步的,连续进步了十年。但是每一年的进步,20%到三30%这样的增长,慢慢地走到了今天。

小马宋:街上的人越来越少了,十年前的环境肯定是更好的,为什么你们能这么稳步地进步,这个很难。因为我发现,有很多零售的连锁品牌街边店,尤其是做到几千家以后,它整体的营业额是慢慢在往下走的。古茗为什么可以持续地往上走?有什么关键的动作吗?

王云安:每个阶段发展的过程中,需要具备的核心能力会不一样。比如说对未来市场的判断,我们有几个比较关键的转折点,1家店,10家店,70家店,300家店,1000家店的时候,每一次我们在做选择的时候,我们更愿意选择能够长期的。我们当时也会面对很多诱惑,比如我们可以选择短期内迅速爆发,但是往往这种机会,我们都会不去看,所以我们认为是在对的时间做了一些对的事情,并且坚持下来。

小马宋:你开完第一家店之后,什么时候决定要做加盟的?

王云安:加盟也是无意中,我们第一个加盟商还是比较坎坷的,是个富二代,开了我们的店,生意很好,比我们自己的店要好一倍。但是结果很惨,因为没有好好经营,我们花了很多精力在他身上,结果自己都跑到他店里去上班了,也没有办法做好。所以以后我们放加盟的时候就必须面试加盟商,因为你在他身上投入大量精力的时候,结果会很惨,这是我们心里的一根刺。那个时候有了一些原则和标准后,觉得加盟可以做,说老实话刚毕业那会儿没想明白直营和加盟这件事情。

02

对加盟商严格

就是对加盟商负责

小马宋:古茗对加盟商的筛选,是不是因为你最早第一家加盟店受伤了。

王云安:确实。

小马宋:这个不知道你能不能说,古茗据说是在业内对加盟商的筛选是极其严格的,你是怎么看待的?我看很多的奶茶品牌,你给点钱加盟,他不骗你就算是很好了。但古茗是给钱也不加盟,因为我有一次把朋友介绍给古茗,而且他还有很好的位置,他想加盟。结果古茗一点都不给我面子,直接拒绝了,你们对于加盟商的挑选,为什么会这么严格?

王云安:每个阶段心态不一样,第一个阶段就像小马宋老师说的,确实被加盟商伤到心了,我付出了很多,结果这个加盟商根本不在店里管,完全没有把心思放在这个生意上。因为是个富二代,他就想着怎么稍微赚点钱,够平时日常花销的就行,并没有把所有心思放在店铺管理上。我们反过来只收了他一万多块钱,结果在他的店里面的精力投入,甚至一度比自己的店投入的精力都多,也很难救回来。所以我们就发现,如果他自己不想努力,我们是很难帮到他的。所以从此以后,那种不认真管店的加盟商,我就一律都不要了,那会儿比如有一些公务员,他可能在上班,有闲心闲钱想开店,但是他没有精力去照顾这个店铺,我们当时就不要了。

第二个阶段,那个时候我们已经有几百家店的规模了,很多加盟商的理念跟我们不一致。我们需要志同道合的人,这样走得远一点。有一些本身理念跟你差异很大的在一起也很难受,所以第二个阶段,我们认为需要招一些理念相似,但是可能每个人的专业背不一样,这个没有问题。但是理念是相似的,愿意在这份事业上认真投入的加盟商。

第三个阶段,我们现在每年开店的数量是有控制的,比如说每年需要一步步地向前走,想把一个区域快速做热这件事情不是我们最在意的。我们最担心的是这个市场做死了,你再想去救它的时候是很困难的,所以这个时候我们就更需要控制,本来每年也就开一两千家店,所以我认为我们需要去挑选更适合我们的加盟商。

最早还有一个想法,最早最早的初心,其实就是我明明知道这样的人开店是要亏钱的,我为什么要赚他钱?我觉得这样事情做良心受不了,最早心态这么考虑的。

小马宋:你怎么就知道他开店不赚钱呢?你是怎么判断的?

王云安:比如第一,我们看年龄,年龄太小有一些确实还不错,但绝大多数的年轻人吃不了苦,这种我们会不要。比如说年纪大的,他可能吃苦能力OK,但是他跟我们理念太难一样了,我们第一步会从这里开始筛选,慢慢地把这个标准给夯实起来。当然这里也有一定的错判或者误判。早期看经验,现在是把经验沉淀成了标准。

小马宋:你们现在是有一套明确的筛选标准了是吗?但是不能对外说,对外说就没有用了。

王云安:是的。

小马宋:我也听明白了,核心第一个是愿意自己干,确实是又要勤快,而且还不能想着只赚快钱,一个是从理念上,一个是从行动上和个人意愿上都得有可能会赚钱的预判,才可能能够加盟到古茗。

小马宋:因为你刚才讲了很多,我记得在一个咖门的演讲上,我也听你讲过你们当时做古茗时候的一些企业文化。你刚才也说过,你开到七十家店的时候,你自己还没有一个经销商赚钱。我觉得这个事对于大部分老板来说,简直没法接受的,已经加盟七十家店了,自己还没有一个经销商赚钱。古茗给我有一种非常强烈感受,就是利他文化。我记得第一次见你的时候,你开车拉着我去了很多家门店,咱们在大溪镇周围几十公里的范围内去了很多县城,还去了一个山区。我当时就发现,你对每一个加盟商,至少是周边的加盟商,你是非常熟悉的。每一个加盟商的脾气、个人问题,以及店的问题都非常熟悉。你能讲一下,整个企业的利他文化,核心的一些要素,以及它怎么在你企业的经营过程中表现出来的吗?

王云安:文化这个东西有点虚,但是在关键决策和关键决定的时候,确确实实起到了一些关键作用。比如对于团队的管理,我们认为很多事情没有绝对的对和错,只是你的选择不同,而不同的文化背景下,你的选择也会有很大的出入。比如说当我们盈利还不如门店的时候,那会儿我心里也很烦恼,你为加盟商付出了那么多,他不理解还要抱怨,那个时候心态是有点炸裂的,我冷静了几天,当时和合伙人和团队一起聊,因为这个利益就这么点,是先喂饱加盟商,还是先喂饱自己的问题。你让利给他,他不理解还要抱怨的时候,心态就很难受。所以就和合伙人聊,站在加盟商的角度去看,如果我们的货卖得比市场贵,我也会去外面拿货。这个问题本身是我们自己没做好的问题,我们什么时候做好?什么时候赚钱?你的决策就会变成这样的决策。当时我们是一袋白糖就挣5块钱,我从4楼搬到1楼,1楼再搬到门店,那个时候他们说你可以做糖水。我们一算,如果做糖水门店要多承受一百块的成本,但是我们可能能多挣一二十块钱,我认为我多挣这一二十,我门店一定要多花一百。类似这样的一些决策,我们就会选择先考虑加盟商,如果我是加盟商,我会不会做这样的一个决定?如果我是加盟商我不接受这样的决定,公司就不应该有这样的行为。类似于很多这样小的决策和一些大的决策,就会在企业的一些关键时候,起到了重要的作用。

还有一个,我们在一路发展的过程当中,其实也不是每一步都很顺,其实坎坷比顺利多,但就是因为这样的一个心态,加盟商他一开始不理解,时间久了,加盟商其实知道你到底是一个怎样的企业,怎样的一个人,在关键时刻,他们还是会坚决地站在你背后去支持你,帮你一起渡过难关,在企业生死的关键抉择上,起到的作用还很大,你不会去选一条不对的路,这个就是企业的基因。

小马宋:所以这个也挺有意思的,我参加过古茗三次新品发布会,我还带过一些朋友去参加过你们的发布会。大部分同行,新品发布会,一般都是请媒体,但是我去参加你们的发布会,也很奇葩,没有媒体只有加盟商在开新品发布会。我记得我第一次参加的会,会场就有五六百人全是加盟商,很多同行对这件事还挺惊讶的。我当时带了另外一个朋友,他也是做加盟的,做零食的品牌。他当时说,我都不敢让我们的加盟商全来,因为他怕这些加盟商真的要造反。但是古茗确实是能够让加盟商聚到一块,而且让他们之间互相交流。还有一个大群,上千人的加盟商在一块,感觉古茗和加盟商的关系是非常好的,你们怎么做到这件事的?

王云安:你看总部跟加盟之间的关系,每个企业的看法不一样。比如我们跟加盟商之间的关系是管理和被管理的关系,是赋能和接受的一个关系,还是我们提供一个平台,是客户之间的一个关系,这个问题我们其实思考了很久。后来我们想明白了,其实我们跟加盟商是站在同一条战线,伙伴的关系。既然是伙伴,大家担心的是什么?加盟商会提很多意见,会对总部有很多反对,或者会有很多不一样的看法。但是我们从创业初期一直到现在,我们还是会花很多的时间,去倾听加盟商到底怎么想,他可能提的意见不一定对,或者他提的一些意见我可能现在做不到,但至少我们会愿意像朋友一样在一起聊,这就是我们跟加盟商建立的一个伙伴关系的情况。所以既然大家是伙伴,把大家请过来,你也可以提提你的一些看法,比如说我们在开伙伴大会的时候,会花很多时间去聆听一下大家共同的一些痛点在哪,最近遇到了哪些困难,在伙伴大会的时候,因为大家都散布在各地,每年需要一些时间,把大家聚在一起,我们来探讨一下,我们这个共同的未来到底走向什么地方,我、公司,还有所有的加盟商,我们在同一条船上,我们怎么向顾客服务,有问题就提问题,你觉得我错了那我就改。你说的不对,我在会上给你一个回馈,主要是干这些事情,也给大家一些信心跟力量,所以这是我们开发布会的一个主要原因。因为我们从一开始,就是这么面对加盟商的。所以保持到现在都一样,所以算是我们企业的一个习惯的延续。

03

不赚加盟费

是为和加盟商走得更远

小马宋:还有一个很良心的东西,你可能不说,我大概告诉大家。我记得当时戚侠也说过,古茗对于加盟费,其实是不赚的。你们收到的加盟费是要全部再花到加盟商身上,这个是真的吗?

王云安:戚侠表达的观点应该是我们收到的加盟费,给到加盟商的支持服务差不多可以对等,新店开业、培训、住公司的酒店全部我们包,选址,包括开业的一些服务,加盟费刚好摊掉。因为很多人觉得搞品牌做奶茶,加盟费是一个很重要的利润,两千家加盟费最多也就一亿多,一亿多来服务他们,刚好打个平手,就是加盟费挣不到钱,我们也没想从加盟费上挣钱。因为这个是短期的生意,它不是一个长期的生意。

小马宋:也就是说核心利润还是来自于加盟商赚钱,他卖得多,你也能够从物料上赚一些钱,是吗?

王云安:对,我们的思考是一个伙伴关系,我们能挣到这些利润,他应该分多少,我们应该分多少,如果他没有钱赚,比如说他亏钱了,我们要把加盟费退给他,其实这个决策也是来自于背后的一个思考,我们认为他开我的店亏了,我们并没有做好,我就应该把钱退给他,就这么简单。我觉得这个基因必须得贯穿在整个所有的决策上。

小马宋:对,如果说这个加盟商就是不听话,比如说不好好干,或者说出品很差,门店管理也不到位。古茗会有一些什么样的措施吗?

王云安:我们的逻辑是这样的,他没做好可能因为他不懂,我们需要告诉他应该怎么做,但是三番五次一直没做好,是因为他的问题且没有办法改回来的,这样的加盟商我们会要求他关店或者换一个老板来经营,但是有些加盟商家里的条件并不是太好,所以我们在做的过程当中也会有一些柔性在,比如说会想办法帮他转店。既然我们志不同道不合,当时看走眼了,现在就开开心心分开,我把钱退给你,或者我帮你找一个出路,让你的损失小一点,甚至有些还有一定盈利在,那就离开。

04

奶茶行业仍有发展空间

小马宋:这两年整个的经济环境对餐饮行业,并不是特别友好,你怎么看今后这样的一个形势和奶茶这个行业的前景?

王云安:奶茶2021年和2022年的增速不如2017、2018、2019年,但是从整个奶茶的体验对顾客来说,还是优于现在的瓶装饮料的。所以这个行业未来会不会长期发展,你也看到很多行业,像我们国内早期的乳制品行业,在快速成长的过程当中遇到了很多问题,整个行业一下子下行了,我觉得这个行业的发展机会和空间还是非常大的。目前大概1200亿左右,这个行业是否能发展到3000亿到4000亿还是有很大的机会在的。但是能不能到三四千或者更高,或者做得不如这个,我觉得来自于所有行业的从业者。因为有好多行业是被从业者自己给玩烂的,明明是一个好行业,从业者自己把它给玩烂了,比如说安全健康等底线问题,包括向上走的创新。比如说又来一波模式上的创新,可能又能把奶茶这个行业拉到一个新的高度。我国台湾省人均奶茶的购买量远远要高于内地,所以我觉得内地的奶茶和茶饮行业不会变化太大。最大的变数还是来自于从业者是不是能够共同把这个行业推好,不是来自于到底谁能不能单独做好,不可能。盘子足够大,这里的肉才会多,但是盘子还不算太大。

小马宋:我前两天去了杭州,在萧山的一个万象城,不算是一个很出名的商业区。我走在一条街上就想看看,那一条小吃街,古茗的店和排队是最多的。我觉得至少大部分古茗的店优于同行,这里面有什么核心要诀吗?你会不会担心古茗被别的品牌分流?

王云安:第一个,刚才提到在不在意对手做得好不好,我们更在意自己做得好不好。尤其是像我们这个行业已经到了一个比较成熟的阶段了,从早期盲目发展,到了现在相对开始往成熟的方向走。我觉得在跟竞争对手竞争的过程中,最重要的不是我们做了什么比对手好,更重要的是我们做错了什么。好多企业现在不行,根本就不是对手变得可靠,因为对手A不行总有B,有B也有C,无数个竞争对手会做很多正确的事情,自己别犯错,这是第一个因素。

第二个,你问一条街里面奶茶为什么我们排队最多,我觉得一方面也只是部分地区,不是说所有的地区。但是我们提供的东西,跟大家想的不一样。比如说有些品牌可能会用差异化的产品跑出来,古茗的产品相对比较稳,跟我们现在发展的一样,我们大部分的产品会做得更好,我们在单品上做加法花得精力要比做不同更多。把产品做更好和做不同,这两件事情的选择上,我们可能更多的精力在更好上面。

小马宋:有一些拓展的问题,我自己的感受,奶茶没有那么大的门槛,比如说就是一杯大叔奶茶,经典款。理论上来说就是那些原料,为什么你觉得,你会比别人做得更好呢?

我其实有点疑问的,因为感觉就那么多原料和几个工艺组合,它怎么能会做得更好?

王云安:这个说起来有点大或者多,不同的产品不一样。比如说水果茶、奶茶,咖啡,很多品类它要做得更好,有几点。第一个,每一代的消费者认知是不一样的,他们在变化。比如说85后从小吃的东西,等他20多岁的时候喜欢的东西和95后00后长大喜欢的东西是不一样的。第一个优化是改变,不能老用,比如说以前我的用户大部分是85后,现在的用户绝大多数是00后或者是95后。00后跟95后他们想要的东西是不一样的,所以做迭代的过程当中,第一个是改变,因为用户在变化。第二个在很多细节上面,有优化的空间,一方面是变得更好,还有一个就是我们的一些产品,比如葡萄的甜酸比,你要让葡萄变得更好,就要考虑到葡萄酸度跟甜度的控制,你通过什么方式让产品变得更稳定更新鲜。比如说用户接触到的肉感,以及甜酸的比例,以及新鲜的感觉,这里面其实有很多文章可以做的,包括果汁、茶、糖、搭配上面、创新上面,其实我们愿意在这些地方上投入更多的力量,慢慢地去琢磨。这种事情,你没有那种一针见血,一剑封喉,你一招下去马上就改变了,没有。都是一种慢工出细活,一年两年出结果的一些工作。

小马宋:我挺好奇的,举个具体的例子,葡萄这件事,你是控制它的上游吗?还是说专门做葡萄的研发,还是从工艺上做的?

王云安:比如说我们拉过来葡萄的新鲜度,用户喝到很在意它的新鲜程度。这个时候从采摘到售卖的时间和效率,以及整个的过程当中,对葡萄到底有什么影响,这个首先得知道。比如说可能在多长的时间内,并不是说刚摘下来是最好的,可能摘下来第三天到第六天可能是最好的味道。我们就发现这个很难,我们怎么确保它在最好的风味期卖光,这个后面就是一系列的管理、政策、制度,包括基础设施的搭建等工作。

小马宋:这样又聊到了你的供应链,或者是奶茶其他品牌可能做不到的。

王云安:对,以及管理等方面。但是每次做我觉得要看企业要的是什么,比如说我们可能在某些点上做得很好,但是有些企业在茶上面做得很好。不同企业还是有很多可取之处。

小马宋:有很多人在问,因为古茗对于加盟地区有限制的,过去说只在黄河以南加盟,但是黄河以南也没有全加盟,云南啥的好像也没有加盟。我想问一下,一个是加盟的速度,比如说你要开个新省区,会不会推到黄河以北,这个有可能吗?

王云安:黄河以北肯定会去,但是现在不是时候,终有一天要过去,现在市场很大,我们不急一口给干光。

小马宋:明白了,像南方呢?有人问到云南这样的地方,你要去的原则是什么?什么叫做条件成熟?对你来说什么叫条件成熟了?

王云安:云南现在有几十家店,现在当然还没有大规模扩。比如说今年的开店规模是两千家,可能广东、湖南、湖北、广西就够了,云南就缓一缓。明年的两千家,可能广东没地方开了就往山东走,明年可以考虑山东、河南、河北。我们主要是控制门店的规模,尽可能地再去做一些考虑,看哪个更适合。

小马宋:评论区有很多人问,最多的一个问题是:为什么我申请古茗加盟不通过?我觉得你可以解释一下,肯定是古茗有自己的考虑。

王云安:第一点,被筛选的不代表他不优秀,我觉得是合适与否的问题,有一些老板他自己本身可能是有行业的,本身做得也很成功,但是我们判断可能不合适,他可能以前做别的企业,但是做餐饮行业不合适,有些年轻人可能很优秀,但是我们认为他没生小孩,可能这一两年就要生小孩了,奶茶是一件比较辛苦的事情。我们会有很多的用户,马上就要生小孩的年纪选择了奶茶,第一年又是特别辛苦的,我们觉得可能会不合适。还有一些,比如说他城市选的不对,所以更重要的是我觉得合适与否,其实古茗想要的是什么?第一个,踏实认真,能够踏实认真地为这家店全力以赴地负责。第二个,他的学习能力基本上要能过的,网上可能也会说需要资金的要求,其实我们对资金的要求还好,我们不需要他是特别有钱的,我们只需要他跟我们理念更一致,因为我们选择的每一个加盟商,我们希望他是能够跟我们长期走下去,而不是短期的。所以我们更需要他能够全身心投入,这是我们的一个选择理念,有些人被淘汰,并不是他不优秀,可能是不合适。

小马宋:明白,这个我非常理解。比如说你一定要去加盟一家店,实际上很多人低估了开奶茶店的辛苦程度。很多人没有预估到奶茶店有很多很多的坑,古茗其实是帮大家提前判断了一下,你这个人开奶茶店会不会挣钱,如果不挣钱还是不要去做这个了。

王云安:很多人选择做一个项目,他们更多地是看这个项目哪里好,奶茶适合年轻人,又能挣钱,有亲戚朋友一年能挣到很多钱。但是每件事情都有正反面,他们不去看背面,比如说开奶茶店,虽然有些门店确实挺挣钱的,但是背后付出的努力跟辛苦很多,我们做面试其实更重要的还是要让他们能够看到,他肯定想开才会来加盟,我们更多是看他背面,是不是能承受去创业背后的那个东西,而不是光鲜亮丽的那一面。

05

对早期创业的经验之谈

小马宋:有人想问你,从一家店到十家店,克服的最重要的困难是什么?可能很多人处在这样的阶段。

王云安:如果总结起来,这句话听起来很简单,但是实际运营起来,1到10的过程当中,我们加盟商最早没有投过一分推广费,到现在是0招商推广,自身就有问题,比如说管理水平、产品,一家店1到10的时候,自身能力很差。第二个,加盟商并不信任你,你跟他的要求,或者你对他的一些意见他并不会采纳,他有自己的想法,他觉得你也是个小屁孩,刚大学毕业,我得按我自己的来。再一个,你面对不同的市场,你怎么根据实际情况给他一些对的支持和帮助,这个过程,前面就是摸着石头过河的整个过程。所以第一步是前面加盟商真的是不容易,1—10的加盟商大家的盈利情况都不容易,但可能走了一年两年之后,慢慢地跟我们一样都好起来了,这个过程是比较痛苦的,中间有猜忌也有不信任,也有各自的意见不同,就跟大家在一起合伙创业,结果大家都投了钱砸了,相互之间的不信任不理解不认同。我觉得第一个阶段心态最重要,大部分没有什么特别重要的事情,都是一些小事,主要是你的心态怎么看待这些问题。

小马宋:现在当然古茗也有很大品牌的势能,确实有很多人想加盟古茗。但是在早期你没有品牌的话语权,没有主动权和优势的情况下怎么筛选?

王云安:早期就像我们刚创业那会儿,我们也很难去分辨,因为比较年轻也没有什么经验,我们也很难分辨到底什么加盟商是适合我们的。这个时候你就会有两个选择,左边是利益,右边是对错,我相信有些老板会有自己的一些判断。比如说你选了一个不对的加盟商进来,你犯了一次错之后,可能就会变成你标准的其中一条了。我觉得犯一些错误,其实也不用太过于担心,有些坑必须要踩的,但是只要你保持你内心的想法,立于你正确抉择的过程当中,你可能更偏向于正确,我觉得就够了,也不用想很多,因为每个人创业都一样,一开始什么都不懂。

小马宋:你过去有没有踩过比较大的坑?感觉好像对你来说伤害很大的。

王云安:很大的坑有,比如说我们有商标没有注册好就把品牌搞出来了,那会儿差点一夜归零,那一年骗子三个月开了七百家店,但是我们的商标还一直被骗子给疑义,我们申请了很多年,但是骗子一直在疑义你,那个时候就挺危险的。这个可能就有很多品牌在创业之初的时候,要先看看这个商标能不能注册,喜茶也踩过这个坑,一开始是皇茶,好多连锁创业者一开始不知道自己能做多大。

小马宋:包括鹿角巷当时开了一百家店,山寨店开到三千家。

王云安:对,知识产权的保护是一个挺致命的问题。

小马宋:你当时创业的时候有没有想到过,可能会做成今天这个样子,尤其是当你看完了麦当劳的创业史之后。你什么时候会觉得古茗可能会做到一万家店,能够做到两万家店,什么时候就觉得这件事是有可能的?

王云安:三百家店的时候,那个时候我就觉得这个赛道应该能搞到一万家店。我觉得我们能做到今天这个情况,但是那个时候我们就想,你看人的心态就是这样,比如说可能今年就挣一百万,但是我觉得未来这个企业能做一百亿,所以眼前的五百万就随它去吧,就这么个心态,所以就不会太在乎短期。因为我们那个时候所有的团队都认为,我们这帮人肯定能干出一些事,所以我们认为短期的一些东西我们就不去看它。

小马宋:你是怎么说服你合伙人放弃这些短期利益的,这是一个巨大的诱惑,立刻拿到很多钱,你自己可以放弃,其他人能放弃吗?

王云安:与其说说服他们,我倒是更倾向于一开始我们就是这一类人,大家走到了一起,戚侠和大叔本身就是这样的人,他们对金钱对物质的欲望并不强烈,所以我们说白了是志同道合,物以类聚,凑到一块搞了一番事业走到今天。我觉得选择更重要一点。

06

对年轻加盟商的忠告

小马宋:我最后问一个问题,其实还是有很多人想去开奶茶店的。你觉得这里面最大的坑是什么?因为确实是古茗开店的成功率是非常高的,但是我看到有很多开奶茶店的人,尤其是加盟什么的,其实挣钱的概率并没有那么高。你觉得假设一个年轻人想加盟一个奶茶店,你对他的几个劝告有没有?

王云安:第一个,大家觉得奶茶店很苦,我们把辛苦分成几个维度。第一个维度,你愿不愿意在店里站365天不出去玩,比如说第一年创业的时候,因为你选择加盟、创业,这就是一个创业项目,这个很多人就很难坚持了。比这个再轻一点的,你愿意从早站到晚吗?那很痛。再深一点的,当你站在门口,每天卖三五百的时候,很辛苦,每天还在亏损,准备好可能会出现这样失败的局面吗?

因为很多人做奶茶,都是以为它能挣钱,但是在短期不挣钱的时候,你是不是有足够的心态和体力面对这个事情?如果准备好了,我觉得可以。

第二个,说得具体一点,就是开奶茶店的一个坑,因为既然它是一门生意,你必须初步有一定的了解,而不是听朋友说的。比如有很多从业者,我对他们是保持担忧的,很多人挣钱确实是运气,看到朋友挣钱了,我也加盟一个,它恰巧也挣钱,在合适的位置、机会、时间上挣到钱。但是既然它是一个创业项目,市场调研是一定要有的。很多人的坑就是我做一门生意,我应该去问问看,有时候我说到底它挣不挣钱,它的加盟商怎么说,你就不容易被骗。今天咱们的场合不是让他们来加盟古茗。选择咖啡也好,奶茶也好,盲目地一头扎进去不行,要做好一定的市场调研再去做。这样最起码你的失败率会少很多,你先了解,到底这个城市合不合适,听听看有经验的人是怎么说的,去了解一下实际它的营业额,比如说有很多人说奶茶营业额好高,但是它不去看外卖比例和堂食比例,也不去看它的营业额高是在什么月份。比如说它在过年期间看到特别火,就马上扎进去了,你不是掉沟里了吗?所以他连最基本的调研都没做就去创业,我觉得这是绝大多数那种个体创业者容易犯的错误。

小马宋:是的,我觉得很多人在做一件事情之前,就跟你讲的一样,他看到的是光鲜亮丽的地方,他又不去做真实的调研。我给的一个建议是,如果你想开某一个奶茶品牌,或者说不管是开超市,开连锁店,还是开咖啡店,你先去打三个月工,大概能够知道这个是怎么回事了。

王云安:对,以前我们还打算卖包子,刚毕业那会儿,我一个好朋友扎到里面去,寒天大雪就扎到里面去,先去干两个月,先去给他当临时工干两个月再说,再判断这个项目靠不靠谱。

小马宋:就很多人没有这个想法,开店其实是很辛苦的。

王云安:其实他们背后有一个很大的原因就是开店太急了,想赚钱太急了。

小马宋:对,第一个,它有一个爬坡期,刚开始也不可能立刻一天卖到五千块钱。还有一个,开在冬天,不是奶茶生意最火的时候。南方从4月份开始奶茶才开始卖得好,假设开在了12月份,你就等三四个月,很多人就等不及了,各种乱动作,确实是这样的。

今天我也没有更多的问题了,感谢王总!也希望古茗越做越好!


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