面馆界“萨莉亚” ，被80%打工人封神“自助餐”，在京门店日均翻台率高达7台

第62届中国特许加盟展参展品牌醉面，展位号:1369。

因走下价格神坛，西餐萨莉亚被一众消费者津津乐道，堪称社畜食堂。

北京面馆界也不乏有这样的品牌，只卖6-8种面，5分钟出餐，在京门店平均每日的翻台率达到7台，综合毛利率更是近60%。

在到处泛滥着三四十一碗天价面的市场选手里，醉面算是一人食版的平价食堂，被网友亲切称为“北漂打工人自助餐”。

北京区域面馆规模第一

北漂打工人公认的“自助餐”

在差异化的饮食调性里，向来是“南米北面”，但在快餐领域，做到南北通吃的面条算是特例。艾媒咨询调研也显示，26.8%的受访者每天都吃面，42.1%的受访者两到三天吃一次面，超过95%的受访者表示每周都会吃面。

随着越来越多的连锁面馆开进商场，在小吃快餐品类中，粉面门店数占比20.8%，成为小吃快餐第一大细分品类。

不过近几年，纷纷崛起的30+面馆也引发不少热议，社交平台上“月薪2万吃不起一碗面”、“这届网红面馆真任性”诸如此类言论沸沸不止。

而醉面却凭借性价比、经营理念及特色服务成为社交面馆“网评异类”，在北京多样化饕鬄美食王国里，抓住了无数打工人、学生的胃口。

就连“北京有什么好吃便宜的自助吗？”问题下面，都有醉面的身影：

醉面在售的拌面、汤面种类不下6种，仅招牌肉酱面这一单品，2023年全年的销售便超过了100万份，成为爆品，到店顾客50%以上的都会点单肉酱面。

从分类来讲，肉酱面属于川式拌面的细分赛道，醉面的产品则是在此基础上，改良了辣度、香度，靠着”川味全国性基因“，一举打开了北京市场，这些年大本营之外，也积极在上海、郑州、济南、青岛等外埠省市开店，有朝一日成为全国性粉面品牌。

醉面将自己定位在肉酱面这个品类，坚持深耕，是北京电视台《美食地图》推荐面馆，也被北京电视台财经频道做过专题报道。

目前在这种面食技术已经没有壁垒、竞争对手又是大批量涌现的现状下，始于2012年的醉面能不断开拓店面，成为北京连锁面馆规模第一品牌是有内功在身的。

当然，在外界看来，十多年跑出200多家的规模还是稍慢的。“前10年在练内功，拓店真正发力是从口罩期开始，比起拓店速度，我们更关注门店成活率，品牌招商负责人告诉加盟V观察，“醉面的闭店率不足4%，完全低于餐饮行业5%的水平”。

醉面也对外透露了2024年的开店计划，目标是新增100家门店，重点区域聚焦京津冀和山东市场。

只卖6-8款面

一天翻台近8次

主打性价比，高在何处？

一进店，吃面的顾客自带松弛感。

面对嗓门比自己还大的中年阿姨、大叔，你会发现负责点单的阿姨松弛有度，收拾碗筷的大叔眼观六路耳听八方，总能在上一位食客刚站起身还没迈开脚就火速收拾完桌子，打工人吃饭的“安全感”油然而生。

可以说不谈性价比，处处性价比。

醉面的SKU比较有趣。在售的拌面或者汤面不超过8种，以拌面为主，顾客用餐快，门店日常翻台率在4-8台，北京地区日均翻台率高达7台，生意好时接近十几台。

再有好吃饱腹的主食面类，售价常年稳定在13-20元的定价区间，比如年售40万份的的招牌肉酱面，仅卖16.9元，热门点单里的四川凉面更是低至12.9元。

经典盖饭、炒菜的价格也是大众价位，再加上炸串、卤味等小吃，组合人均消费21-24元不等。对比之下，贵价网红面馆一碗面的价格，在醉面抵得上一份豪华套餐。

醉面目前SKU分布（商圈、店型不同，有所区别）

如今赛道内卷已成为现象级事件，但在醉面，不卷口味卷面。按照一定比例在面粉中打入鲜鸡蛋，这样做出来的面鲜且劲道十足，吸面一绝。

据了解，主推面+各色副食的醉面，性价比之下，2023年度门店顾客接待人次一度超过300万，对于吃醉面的消费者而言，醉面比起米饭、米粉更刚需，“人均复购每月在3-4次左右，品牌忠粉甚至可达一周2次以上”。

好的服务又何尝不是性价比的另一层表现。

醉面的出餐时间一直值得称颂，维持在5分钟左右，宛如高效的流水线作业，出餐速度媲美快餐界的麦当劳；

甚至连店员问候语，醉面也有自己的小设计。要求醉面的员工平时怎么和朋友打招呼，就怎么和顾客打招呼。路过醉面门口，你有可能会听见店员大妈笑着和你说句“下班啦？吃饭没？”

靠着这些讨巧的点，醉面成功在商场B1层和大学门口站住了脚，牢牢拿捏了打工人和早八人的心。

在品牌方看来，海底捞筑起的“天花板”服务对餐饮业影响甚大，醉面一开始就比较在意服务，他们希望给客户提供的不只是一碗面，还有舒适陶醉的用餐体验，这也是“醉面”立下的初衷。

除了产品、定价、服务过硬的性价比，清晰化的主力客群也是品牌屹立不倒的关键砝码。内卷至此的茶饮、咖啡赛道，已经到了靠加盟商提供旺铺的地步，你就知道选址对于连锁店生意的重要性了。

开店选址上，醉面除了看客流量，还只找20-30岁人群比较集中的地方选址，如打工人优先选午餐晚餐地点的商圈、以及有固定上下课时间的大学门口，都是醉面开店的主阵地。

据美团点评数据显示，醉面92%的客人都是32岁以下，其中70%是上班族、30%是学生，完全与主客群匹配。

根据商圈、店型的不同，醉面主张“小而美”的开店思路，目前有4种单店模型，以一线城市北京为测算基准，投资一家醉面馆的整体预算在36.8万-50万左右。

醉面加盟费用细则

经营一家醉面，店员需要全职的2-3人，再加上小时工的管理模式，涵盖收银点餐、煮面、配餐、送餐、收桌等服务，位于北京三环的苏州桥店，店面也就65平左右，门店月流水高达35万元，综合毛利率能达到60%。

转型的醉面

卷菜品、不卷价

转型的醉面，并没有在价格上卷入网红面馆“逆天价”棋局，坚持18元解决一顿午餐，守住“极致性价比”这一吸客密码，活像个苍蝇小馆。

不过醉面也在转型，开发不同菜单搭配商圈店型。

最初是面+盖饭+副食小吃，升级后，门店菜单有了新变化，变成了“面+盖饭+铁板炒菜+副食小吃”的组合，围绕“性价比”，进一步强化快餐属性，而且涉足了米饭快餐这块香饽饽，推出类似桃娘的小锅菜，诸如红烧茄子、辣椒炒肉等菜品价格均在20元以内，平价经济、打工人食堂这一品牌核心始终没有丢。

醉面升级菜单

主食单价低都会加一些卤味小菜，同样的价格，客单价也就提高了。还有3元无限续的五常大米、2元无限喝的酸梅汤等自助饮料，以及免费提供的海带汤，都让醉面菜品的高附加值显露无疑。

同是北京品类大王，当南城香向沪逐鹿之时，我们发现醉面也在改头换面，越来越“南城香化”，宽品类打天下，面香串香饭香，讲究高人效、高坪效。