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藏在奶吧里的江浙沪早餐之光,“一鸣”惊人

来源:中国特许加盟展 发布时间:2024-07-10 阅读量:1593

概述:一鸣从奶吧做到如今年入20多亿的食品连锁品牌,从在温州开店,到泛跑长三角,而今又南下福建、北上京城拓店,以“乳品+烘焙”的核心卖点,一鸣真鲜奶吧正在收割越来越多的面包脑袋、牛奶达人,走上全国马拉松之路。

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在国内早餐市场,有两大上市巨头,一个是自安徽走出的巴比馒头,再有就是浙江一鸣食品。

后者旗下的一鸣真鲜奶吧,看似是个奶品供给站,实则是陪伴无数温州人的“早餐搭子”、早已是江浙沪民众心目中的“早餐老字号”。

一鸣从奶吧做到如今年入20多亿的食品连锁品牌,从在温州开店,到泛跑长三角,而今又南下福建、北上京城拓店,以“乳品+烘焙”的核心卖点,一鸣真鲜奶吧正在收割越来越多的面包脑袋、牛奶达人,走上全国马拉松之路。

江浙沪“早餐之光”

在中国,丰富多样的早餐文化令人叹为观止。走在北方街头,你会看到热气腾腾的包子铺,香气四溢的油条摊。

而转向南方,放眼江浙沪,尤其是温州地界,再平常不过的早餐可能是,走进一鸣奶吧,要一盘煎鸡蛋、一份米汉堡,再配上一杯蛋奶,饱餐一顿。

在外省人看来,一鸣真鲜奶吧更像是牛奶供应站,而在温州人眼里,它却是名副其实的早餐店,20多年来养育着一代代的温州人。

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“只见一鸣、不识麦肯”。起家温州,2002年在横渎开设第一家店,截止2023年9月,专注早餐超过20年的一鸣真鲜奶吧,如今的门店规模已增至2000多家,成为覆盖浙江、江苏、上海、安徽、江西、福建以及北京全国30多个城市的早餐大连锁。

产品品类也从最初的新鲜乳品,实现到乳品、现调饮品、烘焙产品、蛋糕西点、米制品及儿童零食等品类全面发展。

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图:一鸣真鲜奶吧门店分布

久负盛名的“江浙沪之光”,一鸣承包了当地很多人的早餐,最招牌的就是各式牛奶酸奶,还有三明治、饭团、甜品面包等,本地暂无门店的粉丝,要吃上一口一鸣,都要靠人肉代购背回来。

追根溯源,其实一鸣真鲜奶吧隶属的浙江一鸣食品集团,前身是温州一鸣食品,后者创始人朱明春还是个养鸡大王。

上世纪60年代,朱明春在瓯海梧田的食品经营站当临时工。不想安于现状,朱明春辞职之后的1979年,正是改革开放之初。当时在农村,农民的基本收入一靠养猪二靠养鸡,养猪一年才出栏,养鸡只要120天。看到市场需求,头脑灵活的朱明春推出了浅笼高密度饲养技术,即在自家猪圈上养鸡。

因为这项新技术,温州地区肉鸡产量得以大幅度提高,朱明春也因此成为温州乃至华东地区规模化养鸡的领头人。在当地政府的财政补助下,朱明春倾尽自己所有,投资400多万元创办了温州一鸣食品公司。

后来,其儿子朱立科接棒经营,其倡导的新型奶吧,改变了部分温州人糯米饭加紫菜汤的中式早餐习惯,该模式一经推出大受温州人欢迎。

在成立之初,一鸣创始人团队就深入早餐市场调研,2001年提出营养早餐“四个一”工程,即“一杯牛奶、一份谷物、一个鸡蛋、一个苹果”,深耕早餐场景。后来又主张“蛋白优配”早餐标准,升级早餐概念,门店大单品,如超能量套餐、顺顺肚套餐、高高乐套餐、薯我超有料套餐等都是主打高蛋白质的营养早餐。

“家门口的营养早餐店”、“江浙沪的童年记忆”等各式称呼,暴露出一鸣在长三角地区的餐饮影响力,称得上江浙沪集体饮食记忆。

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有人甚至总结了一鸣三件套早餐地图:温州人擅长来一套煎鸡蛋+米汉堡+枣奶/蛋奶,宁波人必点澳瑞鲜牛奶+饭团,到了南京,则变成了三明治/饭团+大果粒酸奶,而杭州人更喜爱澳瑞鲜牛奶+早餐鸡排三明治的组合。

凭借一杯好奶,一鸣掀起了“营养早餐革命”,也靠着乳品+烘焙刚需增长品类,其在2020年成功于上交所主板挂牌上市。

去年,一鸣真鲜奶吧已通过国际权威调研机构沙利文认证,成为中国连锁奶吧领导品牌,也是消费者心目中健康乳制品的代名词。

藏在奶吧里的“早餐王者”

众所周知,早餐生意不好做,诸如夫妻店这类的散摊,多数人均价格都在5-10元之间,就连“馒头第一股”巴比馒头这种中式早餐连锁店的均价也不过8元,但一鸣真鲜奶吧的人均消费却达到了15元。

人均高单价的消费模式,也让一鸣的门店捞到了不少油水。据对外发布的2023年度报告提到,一鸣真鲜奶吧加盟店营收为9.7亿元,毛利率为21%,且高于直营店。

当然消费端的反馈也给了一些参考。在小红书搜索“一鸣真鲜奶吧”,笔记篇数高达1万+;抖音#一鸣真鲜奶吧#话题下,有8.5亿次的播放量,视频中“早餐搭子”、“早餐食堂”的评论比比皆是。

目前一鸣真鲜奶吧只开放单店加盟,不过经营模式不同,前期投资费用也不一,自主经营门店预估22万起、托管经营门店预估25.6万起,包含加盟费、保证金、设计费、品牌使用费、培训费、设备及装修费用。

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图:一鸣真鲜奶吧加盟预估费用

同时最新财报显示,除了2021年口罩原因聚焦直营店,加盟门店数量有所下降外,2022-2023年加盟门店都呈上升趋势,远超直营店比重。截至2023年12月,在营门店总数2058家,其中加盟店1440家,全年净增奶吧门店166家。

值得注意的是,新增加盟店以省外为主,标志着一鸣真鲜奶吧真正走上品牌全国化赶考之路。

俗话说“面包会有的,牛奶也会有的”,一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的专门店在各地不断冒头,且这股风潮还有越刮越旺的势头。

近期,一鸣真鲜奶吧也在温州五马街拐角处开出了一家三层独栋门店,称得上是旗舰店升级版。主色调依然是明黄色,但店内复古设计感呼之欲出,一经营业便排起了长队,不到半个月随即成为网红早餐打卡点。

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图:一鸣真鲜奶吧五马街壹号店

一改往日售卖的三明治、饭团等速食品,新店新上架了软欧包、可颂、司康、碱水面包以及贝果等时髦的面包品类,而且主打现烤;店内还支持沉浸式自助现打牛奶,打奶设备处写着“优于欧盟标准的澳瑞鲜牛奶每瓶8.8元”,提供蛋奶、枣奶、鲜牛奶丰富多样的奶种。

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图:五马街壹号店“自助打奶处”

而且,这几年一鸣真鲜奶吧在积极从线上要“增量”,从2021年到2023年前三季度,线上营收占比也从不足1%提升到3%。

2024年1月,研发的新品一鸣娟姗牛乳、燕窝桃胶元气乳、一鸣小银罐蛋糕等一经面世纷纷获得好评,在抖音直播间,奶中贵族“小奶砖”瓶型的娟姗牛乳创下了单日销量6万瓶的佳绩,荣登抖音牛奶超值人气榜榜首。

加速开店至6600家,一鸣惊人

西餐中的典型食品,如新鲜乳品、烘焙等,逐步走入国内消费者的日常生活,并呈现出频繁购买、快速消费的特征。

有网友调侃“一鸣三件套比不上一杯奶茶钱”,瞄准“85后家庭的营养早餐”、“小孩子社交场所”等消费场景,围绕五马街壹号店、地铁站、第二午餐、体验店等新模式店,一城一策,一鸣真鲜奶吧打造着“千店千面”,对标全国化。

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图:一鸣真鲜奶吧升级门店

“除去节假日,我们希望在2024年保持一天开4家门店的速度,也就是一年净增800家门店。”干实业出身的现任董事长朱立科说。

一鸣是从浙江温州走出的连锁品牌,主打“乳业+烘焙”的业务输出模式,拥有泰顺云岚和常州鸣源两座自有牧场,截至2023年12月末,自有牧场良种高产奶牛已超过4600头。

企业在平阳、平湖和常州建有3个加工基地。其中,常州加工基地是一鸣真鲜奶吧首个在浙江省外的基地,拥有一年9.49万吨含乳饮品和植物蛋白饮品产能、2.41万吨烘焙食品产能。

“以一鸣目前供应链上的产能,足以支撑6600家门店”。以生产基地半径600公里内,除了江浙沪外,一鸣的产品可以到达山东、安徽、河北,并计划与物流公司合作在河北廊坊建立云仓,从而覆盖华北地区。

而今年4月份,一鸣真鲜奶吧也已在北京新街口开出华北首店,开业不到一个月,大众点评上的好评留言就超过4000条。

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朱立科强调,2026年公司开6600家门店的目标没有变。这意味着,一鸣真鲜奶吧要在三年内,将现有门店数量翻两倍,而2024年重点开拓的市场包括江苏北部、安徽、江西等区域,同时希望在华中地区有所突破。

华东区作为一鸣大本营,门店现已达到2100家,浙江地区占了八成,但在朱立科看来,浙江市场还远没有到达饱和,除了以前的社区、学校、医院等,一鸣今年会进入商业综合体,采用轻餐饮模式,2025年则考虑进入高速公路服务区。

“我们希望能成为全国性的品牌,6600家门店中,至少1000家门店要在华东以外的地区。”可以说,未来一鸣真鲜奶吧的主旋律就是“开店”,且拓店版图主打浙江省外。

不久的将来,或许我们的早餐会多一个选项,正是出现在街头巷尾的一鸣真鲜奶吧。


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