从蜜雪冰城到星巴克，这顿人均个位数的饭，凭啥被各大品牌看重？

“雪王也进军早餐界了！”就在前不久，大连、西安、杭州和南宁等地的消费者发现，家门口、公司楼下又多了一个平价连锁早餐选择。

5元/杯的早餐奶搭配2.9元/个的面包、三明治，现制饮品与包装食品的组合出餐快，便于携带，价格控制在容易被一、二线城市消费者接受的10元以内，很适合赶时间的打工人路上顺手买一份。

图源：中国特许加盟展现场照片

从逐渐流行的牛奶面包、汉堡咖啡、三明治，到国人更熟悉的油条豆浆、煎饼果子、包子馒头、粥粉面……各种各样的细分赛道，撑起了万亿级规模的早餐市场。

近年来，随着生活节奏的加快，日益升温的“懒人经济”也拓展到了早餐市场，对95后、00后消费者来说，在外食用早餐正在成为日常。

咨询机构英敏特研究显示，2020—2025年，中国早餐市场将以7.7%左右的年复合增长率持续扩张，2025年市场规模有望突破2.57万亿元，其中外食早餐市场或将达到7000亿—8000亿元量级。

图源：中国特许加盟展现场照片

从整体来看，早餐市场受众广、增速快、消费频次高，但同时也受到地域性强、品类繁多、需求分散等限制，长期以来连锁化率相对较低，在现阶段仍然以夫妻店、路边摊为主，少有主营早餐的全国头部连锁品牌。

不过，各区域市场、各细分赛道也涌现了不少“早餐王者”——

在华东地区，从包点小店、包子工厂成长为“中国包子第一股”的巴比馒头，2025年前三季度营收高达13.56亿元，门店数超5600家，不仅开遍了“大本营”江浙沪的大街小巷，还将版图逐步扩张至华中、华南和华北地区。2025年11月新店型“巴比手工小笼包”华南首店落地深圳，增加了现磨五谷杂粮、现熬汤粥、馄饨拌面、现包煎饺等产品，从纯外带的档口店转向堂食店，覆盖早餐、午餐、晚餐全时段需求。品牌官方数据显示，该门店开业首日营业额1.79万元，日订单超1000笔，手工小笼包店型毛利率在60%左右。

图源：巴比食品官方公众号

在华北地区，深耕餐饮行业20多年的嘉和一品已经发展为粥点餐厅区域龙头。作为国家早餐工程首批示范企业，其早在2018年就布局早餐服务，曾针对早餐排队等候时间长的痛点，推出15元/位的“星级自助营养早餐”，儿童、老人还可享受半价优惠，以亲民价格在工作日6:30-9:30、周末6:30-10:00的早餐时段提供油条豆腐脑、牛奶面包、粗粮小菜等30余种中西融合的早点，既满足了快速、便捷的消费需求，也营造了舒适的堂食体验。

图源：嘉和一品粥点餐厅公众号

始于1948年的中华老字号庆丰包子铺的早餐则更有“京味儿”，涵盖了包子、粥品、凉菜、炒肝等数十种价格实惠的餐品。大众点评显示，靠近居民区、地铁站、公交站的部分门店从早上5:30就开始营业，大部分门店的开门时间集中在6点到6点半，为早起上班族提供便利。2024年庆丰包子铺启动2.0转型升级，从店面门头、装修风格到菜品，全方位拥抱年轻消费者，进一步拓展全年龄段客群。

此外，早餐市场的“重量级选手”还有成功布局长三角、珠三角及华中、华北地区，1年卖出超2亿个肉包的包点品牌早阳肉包；门店覆盖江苏、安徽、浙江、湖北等八省一市，每年服务约1.7亿人次的中式面点品牌和善园；凭借“每4小时新鲜现磨豆浆”深入人心，将健康养生理念融入传统早餐的永和大王；专注牛奶事业近30年，以“乳品+烘焙”模式深耕江浙沪市场的一鸣真鲜奶吧；以现熬粥为核心产品，重点发力外卖场景的曼玲粥、三米粥铺；具有浓厚地域特色的方中山胡辣汤、老台门汤包、西关名点……

图源：中国特许加盟展现场照片

值得一提的是，早餐这门高频、刚需生意，也在吸引越来越多现制饮品企业跨界入局。

据不完全统计，市场上已经有星巴克、Tims天好咖啡、瑞幸咖啡、库迪咖啡、贝瑞咖啡、M Stand、蜜雪冰城、古茗、喜茶、奈雪的茶、柠檬向右等十余个咖啡、茶饮品牌布局早餐场景，在全量门店或部分区域上线烘焙、轻食产品，如Tims天好咖啡的“一杯咖啡、一份贝果”经典组合，星巴克的蒸气奶系列与“满星早餐”加购优惠，蜜雪冰城的早餐奶配面包、三明治，古茗2025年底新推出的爆汁香肠酥皮卷等。

图源：Tims天好咖啡公众号

对这些向“饮品+”多元化发展的跨界者来说，早餐场景只是对门店空白时段的补充，业务模式普遍较“轻”，与饮品搭配售卖的餐食以贝果、可颂、三明治等标准化产品为主，无需专门引入厨师或明火设备，增设一台烤箱就可以实现增收。从另一个角度看，“蜜雪冰城们”的获客目标主要是在便利店解决早餐的年轻人，而非与包子铺、粥粉面馆争夺市场份额。

纵观整个餐饮行业，早餐需求增势相对稳定，尽管已有众多快餐、现制饮品品牌入局，但市场仍有较大增长空间。未来，随着消费主力年轻化和市场供应多元化，外食早餐有望成为主流需求，为品牌与加盟投资人带来开辟新蓝海的更多可能。