帮餐厅走出困境的是经营基本常识
来源：中国特许加盟展 发布时间：2016-05-30 阅读量：2163
概述：为什么说帮餐厅走出困境的是经营基本常识？餐饮行业的朋友没参加过几次培训，都不好意思说自己是搞餐饮创业的，不过参与的培训很多，接受的
为什么说帮餐厅走出困境的是经营基本常识？
餐饮行业的朋友没参加过几次培训，都不好意思说自己是搞餐饮创业的，不过参与的培训很多，接受的知识量也不少，但最终能用起来的东西实在不多。
为什么会出现这样的情况？因为他的培训形式、内容再怎么变，内在的还是相同的套路，高大上的理论，缺乏实操的可行性，牛在天上飞，想要落地，真的很难啊！
不学习是不行的，或许已经处在困局当中的你，希望在培训中抓住一根救命稻草，这个过程就免不得慌张。其实想太多真没有用，真正能帮助餐厅走出困境的，可能还是餐饮经营的基本常识。不如在认知基本尝试的基础上，转变下思维试试？
让我们看看其他急剧变化的行业，透过其他行业来看餐饮业，找出共同点，发掘可创新的模式。比如参考手机产业，二十年前，国外的手机进入国内，国内的工厂只能做代工、贴牌或者山寨。虽然由于技术、思维模式等各种原因的限制，国内厂商一直摘不掉山寨的帽子，但他们并没有就此沉沦。近几年，手机产业逐步摘掉了山寨的帽子，不光占据了国内市场的半壁江山，部分企业也以高大上的步子踏出了国门。
这中间到底是怎么样的发展过程，让手机产业从山寨走向了品牌？餐饮企业很有必要向手机行业学习，用经营“电子消费品牌”的形式来经营“饮食消费品牌”。
在手机行业的发展过程中，人们从第一选择功能（通话质量、能不能装软件、放不防水等），到第一选择性价比，在到第一选择品牌、使用场景、使用体验，说明手机行业已经过了卖“原料粗加工”的阶段了。如果你的经验理念还停留在让顾客“吃饱”、“口味”要好的阶段，那么说明你该升级了。不如尝试卖一下品牌、就餐体验、情怀、生活方式，当然，能吃饱吃好，是后者的基础。
假设十年前的华为尝试做今天的“华为模式”，或者小米创业之初做今天的小米生态链，那么会是一个什么结果？其实没有假设，因为那个体量的华为和小米还没有那个格局，也没有那个能力去实现这样的规划。而现在他们能做的原因是在发展中积累、在积累中扩大规模，最终让他们具备了更高的战略眼光，也有能力去执行这样的计划。
不过部分餐饮人的定位，注定做不了那样的强者。因为对于部分餐饮人而言，真的只是在做“餐馆”，而只有部分人是冲着做“企业”去的。这两种定位带来的是两种不同的结局，前者最好的结果就是能有一两家店面，而后者最好的结果是全国到处都是他们的店铺。他们的发展路径是打磨期（单店、做产品）、扩张期（将成熟的模式不断的复制）、稳定期（步子太大就会扯到蛋）、爆发期（品牌、体系）。
第一个阶段不宜太久，因为打磨期的规模太小，产品锻炼的不错了，就应该开始进行扩张。为什么这个时候要讲规模？因为在打磨期感觉很棘手的问题，一旦达到一定的规模，操作起来就会很容易，因为规模大了之后，就会吸收更多的优质资源，也才有资格和更高级的对手展开竞争，而且可用的手段也更多，战斗的方式也扩大到人才储备、产品创新、经营模式、营销、经营管理等多个方面。
许多餐饮人在经营中追求稳妥是很自然的，但是互联网已经让人类历史的新陈代谢提高的几十倍，求稳就不合时宜了。能够快速发展、形成规模、站稳脚跟，才能让企业占尽优势，在面临变革时能更快的展开行动。
不要认为互联网的风吹不到你，互联网时代行业兼并的周期提高了几十倍，而市场并不会呈几十倍的增长，所以最终是强者消灭弱者，发展快的企业干掉不思进取的企业，时代使然，不因人的意志而改变。
餐饮行业的朋友没参加过几次培训，都不好意思说自己是搞餐饮创业的，不过参与的培训很多，接受的知识量也不少，但最终能用起来的东西实在不多。
为什么会出现这样的情况？因为他的培训形式、内容再怎么变，内在的还是相同的套路，高大上的理论，缺乏实操的可行性，牛在天上飞，想要落地，真的很难啊！
不学习是不行的，或许已经处在困局当中的你，希望在培训中抓住一根救命稻草，这个过程就免不得慌张。其实想太多真没有用，真正能帮助餐厅走出困境的，可能还是餐饮经营的基本常识。不如在认知基本尝试的基础上，转变下思维试试？
让我们看看其他急剧变化的行业，透过其他行业来看餐饮业，找出共同点，发掘可创新的模式。比如参考手机产业，二十年前，国外的手机进入国内，国内的工厂只能做代工、贴牌或者山寨。虽然由于技术、思维模式等各种原因的限制，国内厂商一直摘不掉山寨的帽子，但他们并没有就此沉沦。近几年，手机产业逐步摘掉了山寨的帽子，不光占据了国内市场的半壁江山，部分企业也以高大上的步子踏出了国门。
这中间到底是怎么样的发展过程，让手机产业从山寨走向了品牌？餐饮企业很有必要向手机行业学习，用经营“电子消费品牌”的形式来经营“饮食消费品牌”。
在手机行业的发展过程中，人们从第一选择功能（通话质量、能不能装软件、放不防水等），到第一选择性价比，在到第一选择品牌、使用场景、使用体验，说明手机行业已经过了卖“原料粗加工”的阶段了。如果你的经验理念还停留在让顾客“吃饱”、“口味”要好的阶段，那么说明你该升级了。不如尝试卖一下品牌、就餐体验、情怀、生活方式，当然，能吃饱吃好，是后者的基础。
假设十年前的华为尝试做今天的“华为模式”，或者小米创业之初做今天的小米生态链，那么会是一个什么结果？其实没有假设，因为那个体量的华为和小米还没有那个格局，也没有那个能力去实现这样的规划。而现在他们能做的原因是在发展中积累、在积累中扩大规模，最终让他们具备了更高的战略眼光，也有能力去执行这样的计划。
不过部分餐饮人的定位，注定做不了那样的强者。因为对于部分餐饮人而言，真的只是在做“餐馆”，而只有部分人是冲着做“企业”去的。这两种定位带来的是两种不同的结局，前者最好的结果就是能有一两家店面，而后者最好的结果是全国到处都是他们的店铺。他们的发展路径是打磨期（单店、做产品）、扩张期（将成熟的模式不断的复制）、稳定期（步子太大就会扯到蛋）、爆发期（品牌、体系）。
第一个阶段不宜太久，因为打磨期的规模太小，产品锻炼的不错了，就应该开始进行扩张。为什么这个时候要讲规模？因为在打磨期感觉很棘手的问题，一旦达到一定的规模，操作起来就会很容易，因为规模大了之后，就会吸收更多的优质资源，也才有资格和更高级的对手展开竞争，而且可用的手段也更多，战斗的方式也扩大到人才储备、产品创新、经营模式、营销、经营管理等多个方面。
许多餐饮人在经营中追求稳妥是很自然的，但是互联网已经让人类历史的新陈代谢提高的几十倍，求稳就不合时宜了。能够快速发展、形成规模、站稳脚跟，才能让企业占尽优势，在面临变革时能更快的展开行动。
不要认为互联网的风吹不到你，互联网时代行业兼并的周期提高了几十倍，而市场并不会呈几十倍的增长，所以最终是强者消灭弱者，发展快的企业干掉不思进取的企业，时代使然，不因人的意志而改变。
