舌尖上的变革与创新 ——餐饮暨食品行业关键输出能力

    近日，由鼎捷软件主办的“舌尖上的变革与创新——餐饮暨食品行业关键输出能力”在上海举办。此次会议出席嘉宾包括，京东物流总监陈赐、和记小菜创始人众美联发起人何征董事长、五芳斋总经理吴大星、鼎捷软件知识长修俊良等众多连锁餐饮行业大咖，及服务商代表，他们解析企业创新的关键能力，探讨如何与客群进行长效互动等变革问题。
    互联网+时代 餐椅迎来“万亿时代”
    现场，和记小菜创始人、众美联发起人何征董事长认为，在行业不断变化的时代，餐饮人一定要跟随消费需求不断转变自己的理念和思想。互联网时代的到来，餐饮行业发生了翻天覆地的改变，中国餐饮收入也将由“千亿”变为“万亿”时代。当前，中国餐饮面临的难题的是，市场供应的传统模式和社会需求之间的差距，餐饮难以满足民众迅速增长的需求、结构性的不平衡。“只有通过现代服务理念和互联网技术的渗透，才能在未来的竞争中拥有一席之地。”
    何征的看法得到了到场嘉宾和企业的认可。
    京东：构筑“采销+仓储+配送”管理标准体系
    随后，京东物流总监胡冬晓发表了关于“京东物流冷链物流及解决方案”主题分享，从京东为什么要做生鲜和如何给客户提供极致的消费体验两方面，分享了在互联时代，京东在物流领域，尤其是冷链物流上如何利用科技遵循消费需求的变化，符合现代商业模式的发展。
    从梦想、情怀、品质三方面来看，京东发展的目标一直是国民企业。扶贫基础上的全产业链尝试是京东实现这一目标的方式之一。一方面，帮助中国广大农民和贫困地区发展经济;另一方面，依靠京东先进的物流技术为消费者提供安全放心的食品。
    作为全国收入最大的互联网企业，京东拥有2.3亿的自带流量、10万+员工和自建仓配的物流支持、信用度极高的支付系统，这一切保障了京东的强大的物流优势。
    2016年，生鲜市场规模914亿元，预计2018年将达到2366亿元规模，如此大的市场发展空间大但是痛点也多，包括货品源头难把握、链条长难于监控管理、品类杂多难以标准化等。
    那么，京东是如何解决这些难点带给客户极致的消费体验呢?首先，京东依靠供应链上游源头选品把控，京东生鲜已签署的合作供应商有2000多个，覆盖海鲜水产、肉禽蛋奶等多个领域。京东通过生产流程标准化、完善的抽检机制、产品全程可溯源，从源头把控品质。其次，靠自建冷链物流网络。京东是全球唯一拥有六大物流网络的智慧供应链企业，目前，全国正在使用的冷仓有10个，整体生鲜冷链覆盖全国京东车站店超过50%，全国城市虫超过80%。同时，京东业务模式采用产地直发，通过缩短供应链的中间环节将现货产品新鲜直达消费者。
    京东另一大利器是智能温控平台。该平台为商家提供数据支持：进行数据实施的采集和智能预警。提升客户体验也离不开流程化的建设，京东生鲜冷链制定了上百份的标准，逐渐构建了一套企业级的“采销+仓储+配送”管理标准体系。在环保安全方面，京东成立了专业的包装检测中心和果蔬快检实验室，用可全降解的包装来保障蔬果品质。
    可以说，利用信息化、数据化来管理整个物流体系，推动国内行业标准化和流程化的建立，京东为成为最值得信赖的智慧供应链合作伙伴不断努力着。
    五芳斋：要做餐饮业的跨界明星
    端午节临近，吃粽子这一习俗为大家所熟知。提起粽子，大家一定不会陌生的就是百年老字号“五芳斋”。现场，五芳斋总经理吴大星与在场嘉宾分享了自己对于门店数字化建设的经验。
    他认为，打造“舌尖上的智慧‘食’代”离不开情怀、传承与创新。作为中国传统美食的“守味者”，五芳斋诞生已经96年，一直致力于品牌、技术、渠道的打造。目前有连锁门店420家，电商门店81家。可以说，经历一次又一次的蜕变转型，五芳斋走上了现代企业发展道路。
    互联网时代下，五芳斋的目标是“餐饮+零售”全渠道整合，这就需要通过数据库来制定五芳斋的转型步骤。通过数据分析，五芳斋现在的整合分三个阶段。一是终端互联网化;二是渠道虚拟化，五芳斋的互联网+门店服务，让店面24小时不打烊，客户在线上线下的消费是互通的，可以在网上消费门店提货，也可以在门店消费通过快递送达任何地方，现在30%销售是外卖销售。第三阶段是丰富的商品供应，围绕粉丝群体需要开发商品，以粽子为核心，现已涉及粽子周边、节令产品、传统食品三大块，向“中华传统美食整合者+平台”努力。
    “未来，五芳斋的目标是，不仅做餐饮连锁企业，我们有电商和全国的零售资源，既然像日本的便捷零售店711可以跨界餐饮，那么，我们做餐饮的为什么不可以跨界零售呢?!所以，在我们选择软件服务商时，不仅需要他们从餐饮行业的思维提供服务，还有更重要的，就是零售跨界的思维进行数据化支持。”
    鼎捷软件：让ERP在中国普遍成功
    在会议的下半段，鼎捷软件的知识长修俊良发表了“食品暨餐饮行业运营关键能力”的主题演讲。
    鼎捷软件致力于实现“让ERP在中国普遍成功”的理想，为国内外众多企业成功地提供了包括ERP在内的专业企业管理软件产品与服务。其凭借全面的产品系列和创新服务，以技术优势、客户优势和管理优势，抓住国内企业转型升级的有利时机。更在信息化需求迅猛增长下，帮助广大企业提高管理水平、实现管理红利、创造价值优势和国际竞争力。目前，仅在亚太地区就有超过50000家客户，其中包括财富五百强的企业也正在通过鼎捷的管理方案而持续获益。
    演讲中，修俊良从鼎捷作为一个支持者和自己作为餐饮业消费者的角度，分享了他的种种感想。通过目前餐饮消费百强行业的分析，在消费升级中，餐饮行业的市场前景良好，尤其是百强集团在全行业总营收中的占比相对其他很多。未来，新兴餐饮集团做大做强的机会仍很大。但同时，餐饮行业的竞争也很激烈，仅2015年一年，一线城市的餐饮数量最高涨幅达98%，最低也有50%。在这种竞争下，百强企业求新求变的趋势越来越明显，通过分析小南国——从实业经营专向品牌经营、五芳斋——老字号走向“轻、快互联网化”发展新阶段、好利来的创新求变中，他发现，餐饮行业的创新求变主要包括：一经营模式，如店外消费的扩展、直营加盟比例的调整等。二、成本效率：供应平台化、生产标准化工产化、产业链整合。如小农女集团通过第三方平台整合菜农供应商和终端餐饮用户，及家庭用户，轻松配送。三、消费体验，例如西贝通过排队定坐系统化、点餐结账智能化提高翻台率、降低客户排队时间。
    现场，修俊良列举了行业运营管理成功8大指标，包括：高效的门店运营体系、实时的门店绩效管理体系、高效的产销协调的供应管理体系、高效精准的物流体系、完整产品质量追溯体系、线上线下工具等。鼎捷软件也是通过提升企业这8大方面，为企业提高运转效率、降低成本、产生价值。其服务的如意菜饭，通过软件服务，使总部订单处理人数由73人编降低为4人，节省人力成本300万;总部供货配送周期由48小时缩短至16小时;单笔结账时效由不可控变缩短至14秒。
    修俊良表示，鼎捷未来在满足这样需求时，不仅以开发新的技术领先的产品为核心竞争优势，而且要采用单一软件产品数据管理加技术元件整合为解决方案的方式，以ERP为核心应用平台，重新构建为服务型组合、行业型组合和规模型组合。
    激情对话：信息化引领企业变革与创新
    大会最精彩的莫过于圆桌论坛环节。
    鼎捷软件知识长修俊良主持这一“如何运用信息化引领企业变革与创新”主题论坛，特邀上海Wagas财务总监周燕，华东好利来财务部长张霞， 70后饭吧朱雅华总经理，分别就如何让消费者认识认可品牌发表了见解。
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    时代在变、情怀不变，餐饮成为一种社交场合，70后饭吧从这点把握市场，通过贩卖一种氛围来提高用户体验，同时也将继续深度挖掘餐饮与时尚、文化的结合。在内部管理方面系统软件助力了团队的高性能运转，例如，我们的财务系统通过信息化管理极大的提高了工作效率，为我们的运营工作提供了更加高效的支持。
    ——70后饭吧总经理朱雅华
    烘焙业作为劳动密集型产业，在成本不断上升的情况下，要运用工具管理将海量的数据搜集、提炼出来为营运做指导，在产品服务方面，消费者到店后最先接触的是服务员和店面文化，不断是提升服务、配送人员的服务质量，让消费再次消费是关键。
    ——华东好利来财务部长张霞
    在企业成本方面，上游供应链部分，我们成立了采购中心和中央工厂，相对于门店直接采购原材料，成本大大降低、食物品质得到高度统一保障。门店环节，我们进行电子化和信息化的改变，包括手机点餐和电子发票等，降低顾客的流失率和前端服务人员的工作量。
    ——沃上海Wagas财务总监周燕
    随着数字时代的来临，作为“民以食为天”的传统行业，餐饮业发生了颠覆性的改变，顾客需求、支付手段、提效方式都发生重大转变。数据已然成为企业管理和链接运营消费者的核心，数字化正以前所未有的速度成为各个领域价值创造的驱动力。