复工潮来临，餐饮店怎么靠外卖快速回血?

新冠疫情阴影之下，大量餐饮门店或暂停营业，或客流断崖下滑，损失惨重。昨天(2月10日)起，全国多数省市迎来复工，由此开启的巨量外卖配餐需求，或将成为餐饮业反击自救的一大契机。

发改委：指导复工企业采用盒饭送餐

国家发改委秘书长丛亮在今天(2月11日)最新的国务院联防联控机制新闻发布会上提出，将用9大举措有序推动企业复工复产。其中，第五条就是将指导企业认真落实各项防疫要求，采用分时错峰隔座就餐或盒饭送餐，并确保食品安全。

目前，上海、杭州、青岛、福州等多地已陆续公布“首批供餐企业名单”，在疫情期间向社会提供餐饮外卖配餐服务，可以集中自提、送餐上门或通过第三方平台配送，但不能到店用餐，以杜绝“密集型、聚会型”用餐可能引发的感染风险。

专家：外卖感染风险极低

不仅复工的机构、团体、企事业单位会带来大量集中配餐需求，外卖的低风险也让它成为许多个人用餐的高频选择。

国家新型冠状病毒肺炎临床督导专家詹庆元、中国疾控中心消毒学首席专家张流波等多位专家均已表示，通过外卖被感染的风险极低。

首先，冠状病毒怕热，很难在餐食的制作加热过程中保持活性。第二，冠状病毒在物体表面，比如餐具、餐盒表面不能长时间存活。第三，只有足够多数量的病毒才能使人致病。即使因外卖接触或摄入少量病毒，也往往很难达到最低致病量。

某种程度上，“热食熟食+无接触配送”的外卖不仅比聚餐安全，甚至比去人群聚集的超市买菜做饭风险更低。

因此，有专家分析，在可预见的未来3个月左右，餐饮消费的形式将集中于线上。

外卖已成餐饮“生命线”

可以说，在疫情防控期间，外卖对不少餐饮企业，已从锦上添花的“可选项”，变成了雪中送炭的“生命线”。

全聚德、便宜坊、眉州东坡等知名品牌相继推出送餐服务;

乐凯撒披萨透露，现有销售额中80%为外卖订单;

西贝餐饮董事长贾国龙2月6日的公开信显示，西贝全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务。但从1月底到2月初，短短数日，开放外卖的门店数量已从100多家迅速增长到了近200家，外卖的业绩也由每天几十万涨到200多万元。

我们更惊喜地看到，部分优秀餐饮品牌不仅通过外卖实现了止损增收，甚至迎来了“爆单”的盛况：

2月8日元宵节，大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟和漏送致歉：对不起了，今天单量太大，上午就爆单了;木屋烧烤春节期间外卖营收逆势上涨，比去年同期增长了 100%……

如何抓住契机?重点来了!

那么，餐饮企业要如何抓住契机，打好这场“外卖反击自救战”?

中国特许加盟展联合中国特许加盟网，邀请到了三位重量级嘉宾：中国连锁经营协会(CCFA)常务副秘书长王洪涛，阿里巴巴本地生活饿了么金牌讲师秦文超，阿里巴巴本地生活资深运营专家连潇。