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餐饮业的下一个“风口品类”,会是烤肉吗?

来源:中国特许加盟展 发布时间:2022-09-06 阅读量:7904

概述:2021年,权金城首家Plus黑金门店在北京开业,定位中高端市场,菜品上,高端食材占有很大比例;以金属色为主色调,门店设计潮流、时尚、有范,贴近目标消费人群,选址也多在高档小区附近。 权金城紧抓不同需求层次的烤肉消费市场,打造出黑金店与标准店并驾齐驱的多元化门店,各有特色,门店盈利模型也再上一道护城河。

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随着餐饮文化的升级、主要客群的调整和消费场景的变化,饮食文化悠久且供应链稳定的成熟品类烤肉行业,开始了新一轮的扩张和重塑,千亿规模再加码。30年前,韩文化输入,一批韩式烤肉相继诞生,开启了国内烤肉消费的热潮,其中,就包括成立于1999年的权金城,尽管当下本土中式烤肉品牌速度起势,但权金城依然作为韩式烤肉代表品牌存在。在多元化、尝新化、年轻化的新消费浪潮下,仔细盘点,我们发现,作为烤肉届一哥,潜心专注烤肉23年的权金城在主动入乡随俗。

首先,多模式门店,重构单店盈利模型。

烤肉市场看似混沌,其实细分市场大有可为。通过打造多模式门店,权金城也一直加速占领品质烤肉的空白市场。

除了标准店以外,2021年,权金城首家Plus黑金门店在北京开业,定位中高端市场,菜品上,高端食材占有很大比例;以金属色为主色调,门店设计潮流、时尚、有范,贴近目标消费人群,选址也多在高档小区附近。

权金城紧抓不同需求层次的烤肉消费市场,打造出黑金店与标准店并驾齐驱的多元化门店,各有特色,门店盈利模型也再上一道护城河。

其次,聚焦“年轻化”,满足消费者多元需求。

权金城专注精品烤肉研发,不仅有牛排类的明星单品,也推出多款2-3人食的创意拼盘套餐,精选不同肉类部位,满足消费者品尝多种烤肉的需求。

此外,权金城还推出自己的全新IP形象“权将军”,用硬挺、威武、阳刚的人物形象将品牌人格化,鲜明化自己的烤肉风格,打造主题烤肉店,建构顾客与品牌的情感联系,拉近品牌与消费者的距离。

第三点,供应链自有且完备。自品牌建立至今,权金城成立了自己的物流配送中心和现代化的物流冷链系统,能够保证0度以下24小时恒温冷链运输,从牛肉引进到分类、加工,从切割到烘烤,均有完备的自有供应链,足以支撑线下门店原料配送需求。在烤肉大品类里,权金城凭借“韩式烤肉”的名头打出品牌知名度,现如今已开拓了华北、西北两个大市场,以北京、西安、乌鲁木齐等地为核心,覆盖了近百家门店。

今年下半年,权金城将重点面向“五省一市”持续拓店,包括河北、河南、山西、内蒙古及天津。


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