餐饮业的下一个“风口品类”，会是烤肉吗？

随着餐饮文化的升级、主要客群的调整和消费场景的变化，饮食文化悠久且供应链稳定的成熟品类烤肉行业，开始了新一轮的扩张和重塑，千亿规模再加码。30年前，韩文化输入，一批韩式烤肉相继诞生，开启了国内烤肉消费的热潮，其中，就包括成立于1999年的权金城，尽管当下本土中式烤肉品牌速度起势，但权金城依然作为韩式烤肉代表品牌存在。在多元化、尝新化、年轻化的新消费浪潮下，仔细盘点，我们发现，作为烤肉届一哥，潜心专注烤肉23年的权金城在主动入乡随俗。

首先，多模式门店，重构单店盈利模型。

烤肉市场看似混沌，其实细分市场大有可为。通过打造多模式门店，权金城也一直加速占领品质烤肉的空白市场。

除了标准店以外，2021年，权金城首家Plus黑金门店在北京开业，定位中高端市场，菜品上，高端食材占有很大比例;以金属色为主色调，门店设计潮流、时尚、有范，贴近目标消费人群，选址也多在高档小区附近。

权金城紧抓不同需求层次的烤肉消费市场，打造出黑金店与标准店并驾齐驱的多元化门店，各有特色，门店盈利模型也再上一道护城河。

其次，聚焦“年轻化”，满足消费者多元需求。

权金城专注精品烤肉研发，不仅有牛排类的明星单品，也推出多款2-3人食的创意拼盘套餐，精选不同肉类部位，满足消费者品尝多种烤肉的需求。

此外，权金城还推出自己的全新IP形象“权将军”，用硬挺、威武、阳刚的人物形象将品牌人格化，鲜明化自己的烤肉风格，打造主题烤肉店，建构顾客与品牌的情感联系，拉近品牌与消费者的距离。

第三点，供应链自有且完备。自品牌建立至今，权金城成立了自己的物流配送中心和现代化的物流冷链系统，能够保证0度以下24小时恒温冷链运输，从牛肉引进到分类、加工，从切割到烘烤，均有完备的自有供应链，足以支撑线下门店原料配送需求。在烤肉大品类里，权金城凭借“韩式烤肉”的名头打出品牌知名度，现如今已开拓了华北、西北两个大市场，以北京、西安、乌鲁木齐等地为核心，覆盖了近百家门店。

今年下半年，权金城将重点面向“五省一市”持续拓店，包括河北、河南、山西、内蒙古及天津。