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寿司外带是门好生意吗?品牌拓店3500+,门店营业额一天达2万

来源:中国特许加盟展 发布时间:2022-09-06 阅读量:7393

概述:为什么取名N多寿司?就是“N多种类的寿司变得很平价”,不做五星级饭店的日料,志在让寿司消费平民化,像吃包子一样普及。对产品的聚焦性颠覆,让董玉友把寿司这块蛋糕做成了大连锁。

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曾经日料跑不出高端、贵的怪圈,难入中国胃,而今却培育出了头部大连锁N多寿司。为什么取名N多寿司?就是“N多种类的寿司变得很平价”,不做五星级饭店的日料,志在让寿司消费平民化,像吃包子一样普及。对产品的聚焦性颠覆,让董玉友把寿司这块蛋糕做成了大连锁。从在报刊亭门口摆摊,到如今开出遍布全国的3500+门店,作为中国寿司的“压舱石”,N多寿司走到了大众中间,并开创了外带寿司的先河。

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17岁在日料店当学徒,掌握寿司制作技巧之后,董玉友开始摆摊卖寿司,前4年专注直营,一店、二店都只是6平米的摊位,但却靠着海苔寿司等招牌,创下了单店80万的惊人业绩。董玉友坦言“我们没有资本和资源做日本料理店、寿司店,所以就开创了寿司外带这个品类”。而今在规模、数量上,N多寿司成了国内寿司品类的领军,虽然现有门店面积在15-16平米之间,但开店思路依然是“摊位”式的外带、外卖寿司。论寿司消费能力和复购率,一二线城市自然是“消费热土”,而N多寿司超过54%的店铺都扎在三四五线城市,乡镇街边店数量尤其多,堪比早期茶饮里的下沉之王蜜雪冰城。寿司能在三四线吃香,平价和特色缺一不可。

高端寿司强调环境体验附加值,连锁化的N多寿司完全走上了另一条本土特色路——“小吃小喝,就到N多”。

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主打平价亲民日料。N多寿司人均19元左右,一杯奶茶钱,开放式明档橱窗,手工新鲜现做,立等5分钟内就能吃上喜欢的寿司饭团,这个效率直接碾压米饭+菜。

在产品研发上,摒弃芥末、生鱼片为主的偏日式寿司,N多寿司转而研发大众口味,多选用海苔、蛋黄、芝士、培根、和牛、烤肉等已有充分认知的中国式食材,且每季度都会研发4-5个新品类,十多年一直如此。店内除寿司,还有关东煮、烧肉棒档区,甚至单独开辟出9.9自选茶饮区,小料随意加,还可要奶盖,弥补了寿司缺少社交属性的短板,自然能真“香”吸客。在品类重做成为风口的今天,也意味着品类模仿更加低成本化,起家产品很难成为品牌持续深耕拓店的“铁饭碗”,做了14年寿司的董玉友深以为然“花需要水,人需要爱,做寿司需要用心。”如今,N多寿司也在积极试水数字化,从前端收银到后端搭建,包括门店试吃都是机器人。

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船小好掉头,疫情下的餐饮,很多品类都在“浓缩”。门店面积做小、节省人工成本、客单价放低、讲求高性价比,平价的外带寿司小店也借此成功打开了国人被压制的消费欲望。打开小红书,“外带寿司”的种草笔记多达几十万条,爆红成都的黑眼熊寿司,旺季一小时能卖出300单,一天下来的营业额最高多达2万+。

在日料快餐市场,不止N多寿司,2015年前后,一大批轻堂食、主外带经营模式的连锁寿司品牌相继爆发。

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在日料细分品类,寿司最易标准化和可复制,这为更多扎根区域的品牌走向全国提供了先机。即使遭遇疫情,也能逆势抵抗,2022年上半年,N多寿司新增了228家门店,相当于1个月在全国铺店38家,平均一天就能开店1-2家。

寿司在坊间流行,以快餐的身份吸引着大波年轻人。在抖音上搜“外带寿司”,薅羊毛式营销花样简直令人眼花缭乱,“特价1元盲点不亏”、“自选寿司”“19.9元套餐炫足10种寿司”、“买10元送3元”、“均价1-3元”等,物超所值的消费心理抓住了年轻人的胃。寿司一旦具备外带属性,便摇身一变成为“能下厨房,也能上厅堂”的细分品类。平平无奇的路边转角处,或者人员汇聚的社区街市里,又或者高人流商场综合体店,有大把店型值得培育,单店盈利模型不一而足。能外带,自然容易在外卖上筑起“点单高地”,加上不需要油炸、烘烤、爆炒的健康理念深入人心,而且寿司属于冷食,对保温的需求较低,其口感受配送时间的影响非常小,自然受到消费者追捧。据日料行业数据分析,2021年中国79%的网民点过寿司外卖。

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在大众点评上搜索日本料理,北京人均千元以上的日料餐厅仅有38家,多是居酒屋、出前、放题类的日料店,最贵日料餐厅“锦NISHIKI”客单价高达4595元。

在高端日料将大众消费者拒之门外的同时,以寿司单品为例,近些年活跃在国内日料一线的,多是“中国本土化寿司”品牌,如町上寿司、村上一屋,这与寿司外带成为流行形成对照。疫情反复更是加重这一趋势。在村上一屋创始人何世元看来,疫情更像是一次行业突击的“摸底考试”,本土日料走下神坛,进入“精致+性价比”时代。越“本土化”,就越显得寿司亲民接地气,想要寿司品类孕育出更多强连锁品牌,我们就要允许部分寿司摘掉“高级料理”的帽子,寿司可以精致,但要实现“价格对等”,这是敲破大众畏惧消费日料的第一把锤子。如此之下,寿司也可以“飞入寻常百姓家”,成为国民“快餐”的另一淘金地。

小结:

2021年中国餐饮市场规模超过6万亿,竞争激烈程度今非昔比,任何粗放式发展的品牌都很难有见到明天的机会,未来品类必将是精细化的战场。随着拉面、丼饭、寿喜锅、鳗鱼料理等细分市场新锐频出,日料已从原来的“大而杂”向“少而精”发展,产品丰富、低脂健康、单个人均2-3元的外带寿司,至今发展出全国性千家连锁,证明这个市场有立足之道。


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