走进日本连锁零售企业：匠守初心，笃行致远

张德涛|文

中国连锁经营协会社区部主任

初秋的东京，天气微凉。正如此次访学团的心情，神清气爽，期待满满。这与活动结束后访学团的心境形成了鲜明的对比。

10月14日，中国连锁经营协会组织了十二家零售企业开始了为期五天的日本零售访学之旅。本次访学活动参访的单位有日本连锁协会、罗森、伊藤洋华堂、LOPIA生鲜超市、八百幸超市、永旺的几个零售业态等。通过几天的参观交流，访学团深刻的感受到了近几年日本零售业在商业模式、商品开发、供应链建设、数字化等方面的变化和创新。再回头看看这几年国内零售业特别是便利店的情况，大家的心情都久久不能平静。

变与不变

上次来东京访学已经是5年前，这次来到东京以后映入眼帘的仍然是高楼林林总总，马路整洁干净，人群熙熙攘攘，似乎与五年前没有多大变化。但是当走进一家家便利店，看到变化之大不由得心中一惊。主要体现在商品、设备、服务、布局等方方面面。大致如下：

一商品方面：

1）关东煮设备在逐渐消失，取而代之的是制作成标品的袋装关东煮。原因：疫情期间为了保证食品卫生；二是降低损耗，延长了销售时间，增大了售出机会。

2）饭团、便当SKU增加，预制菜、冷藏及冷冻商品增加。

3）PB商品的比例在提升，NB商品的比例在下降。

二设备方面：

1）增设自助收银机（可以自助现金找零），自助咖啡机。

2）增设柜台后大屏幕，多温带风幕柜；冷冻柜、冷藏柜数量增多。

3）商品货架增高一层，冷藏柜的高度调高。

4）门店的好店招更加简洁、时尚（符合年轻人审美），空调、冷柜等制冷设备更加绿色节能。

借用见福张利总的总结就是：吃的更安全，更健康，更方便；用的更环保，更卫生，更个性；体验更舒适，更温馨，更人性 。总之一切都是从客户需求出发，致力于打造商品差异化，提升客户价值。

面子和里子

中国人都讲究“面子”，正如当前的便利店行业。近几年便利店一直处在较快的发展阶段，市场规模的增长一直保持在二位数左右。大家在市场上攻城略地，开疆拓土，门店数量的增长确实给企业挣足了“面子”，却往往忽略了“里子”。或者说这个阶段抢占市场先机更重要，至于“里子”方面，后面可以慢慢地再补回来。量的增长确实重要，但质的提升更加关键。访学期间，几位便利店的老总都实地考察了东京的便利店，看完后的感触十分一致。日本的便利店在“里子”方面做出的努力和创新已经又往前跨了一大步。

有一种距离叫做形近神远。从总体来看，这几年日本便利店的整体市场规模并没有持续增长，甚至门店总量出现了连续两年下滑。作为发展成熟的便利店市场，身在其中的便利店品牌所面临的“卷”并不比国内便利店好多少。这些年国内便利店品牌一直把自己处在学习者的位置。大家都在积极地学习日系便利店的先进经验。随着国内许多便利店品牌企业规模的扩大，大家在发展和实践过程中对于学习日系便利店也都有了各自的认知和理解。走中国特色的便利店发展之路也成为了许多便利店人的共识。为此许多企业也在鲜食本土化开发方面做出了许多创新和努力。但从目前在商品开发方面的表现来看，实际上国内便利店还有很长的一段路要走。

狩猎文化与农耕文化

此次访学旅还与日本连锁协会进行了交流学习。印象最深的就是日本连锁协会会长三枝富博先生对于中日两国商业的阐述。日本商业体现出来的更多的是农耕文化，地理环境的特殊性造成了他们精耕细作的特点，从而衍生出了匠人精神，追求精益求精。说点白话就是客观环境把他们逼成了这样。中国的商业体现出的是狩猎文化，因为中国疆域足够辽阔，市场足够大，所以造就了国内商业狩猎的特点。总之机会到处有，此处不行再寻别处。其实中国的便利店也需要多逼一逼自己。在诚信这一方面大家是共通的。重视“义”和“利”，先义后利。也就是通过诚信取得信任，这样的商道才能长久。