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我国首个《连锁餐饮店长能力评价》社团标准公开征求意见

来源:CCFA 发布时间:2019-07-09 阅读量:1613 标签: 连锁餐饮   连锁餐饮品牌  

概述:​2019年7月9日,中国连锁经营协会发布社团标准《连锁餐饮店长能力评价(意见征求稿)》,面向行业征求意见反馈。社团标准全文和意见反馈空白表可在协会网站下载(点击文末“阅读原文”链接)。该标准是我国首个面向连锁餐饮企业发布的能力评价标准,CCFA同时发布与之配套的A-5A级证书。

随着我国餐饮市场突破4万亿元,连锁餐饮企业成为行业快速成长的中坚力量,而店长是餐厅经营中的核心角色,店长的能力直接决定餐厅的经营状况,进而决定连锁企业的整体经营状况。我们看到,连锁餐饮企业目前管理水平差异较大,部分连锁餐饮企业的店长处于“提拔凭感觉、干活凭热情、带人凭经验”的状态。

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本标准从素质、能力、价值观三方面构建店长能力评价体系,搭建模型供行业企业参考。标准细致拆解能力部分中的业务能力板块,将餐厅运营中涉及到的各个业务单元划分到基本管理能力、组织管理能力、经营管理能力三大板块中,方便企业实践操作。

中国连锁经营协会作为全国唯一的连锁行业协会,同时也是全国连锁经营标准化技术委员会秘书处的单位,将充分整合本行业企业资源,借鉴跨行业连锁发展经验,以连锁餐饮店长为切入点,通过制定通识性能力评价标准,助力连锁餐饮企业店长的成长,为企业培养、考察、选拔店长及相关人才提供参考。

为帮助企业更好的理解该标准的价值,我们对于标准产生的背景和目的进行了更详细的解释:

1.制订该标准的背景?

据2018年统计局数据,我国餐饮市场规模突破4.2万亿元。我们看到,这是一个充满机会和活力的行业,企业的连锁化、品牌化发展逐步提升,企业和品牌通过持续迭代快速成长,但是,作为劳动密集型产业,原有从业人员的成长性很难量化评估,而新增从业者的数量和层次呈现不规则。整体上看,行业人才结构并没有明显提升。

人才培养是一个行业发展的重要组成,人才决定企业走多远,决定行业怎么迭代提升。

我们看到部分企业非常重视人才,对各层级员工的选拔培养保留都已经十分成熟,同时也看到,大量连锁餐饮企业受限于人才匮乏,遇到发展瓶颈期无法自我突破。

作为行业协会,我们将优秀企业人力管理中通识性模块,用社团标准的形式展现出来,方便各相关企业学习借鉴。

2.为什么定位在连锁经营的企业?

连锁是一种经营模式,从管理上看,这种经营模式的管理有很多共通之处,这种共性是可借鉴可实施的。比如连锁餐饮企业总部会给餐厅门店提供供应链、品牌宣传等多方面支持,这让餐饮门店在很多工作职能上,会更加聚焦门店的运营。再比如,连锁企业需要保证标准化,所以对门店层级很多岗位的人才选拔和培养上,需要保持一致性等等。

所以,本标准的定位十分明确,就是适用于连锁经营的各业态、有标准化需求的餐饮企业。

3.连锁企业中有很多岗位,为什么推出店长的标准?

经调查,在连锁企业中,店长是企业的关键管理岗。餐厅是将品牌以标准化形态展现给消费者的窗口,而店长是这一过程中的核心人物。在日常经营中,店长的业务能力直接决定餐厅的经营水平,可以说,每个店长个体综合能力决定了连锁企业发展的进程。

同时我们看到,很多连锁餐饮企业的店长还处于“提拔凭感觉、干活凭热情、带人凭经验”的状态。

我们针对店长推出行业标准,不但希望能够引发各品牌企业对店长的重视,更希望能够助力各企业在在店长的选拔培养和保留上能够有公开统一透明的方法,培养出更多优秀的店长。

4.针对某一岗位,我们常见的是“上岗标准”,为什么协会此次推出的是能力评价标准?

从实践中看,针对店长这一管理岗的评估,可以从理论和实操两个层面,过程和结果两个维度,进行总部、员工、顾客等多角度评价。因此,相对于上岗标准,我们制定的能力评价标准希望能够达到一种系统全面、方便各企业使用、能够量化并动态评价的效果。

具体能力评价包括自我管理能力、领导力和业务管理能力三部分,其中业务管理能力又分为基本管理能力、组织管理能力、经营管理能力三类。

此外,标准中还提及个体基本素质和价值观的模块,这两个模块重要但很难细化描述,很难量化评估,因此,在标准中只有概况性提及,企业在实施评估过程中应考虑相关要素。

5.餐厅有大有小,而且海底捞的店长年薪上百万,而有的品牌连锁店长年薪不到10万,从协会角度看,用一个标准对各业态、各类型的店长进行评价是否足够科学、合理?

餐厅的大小差异很大,业态不同,类型不同,对店长的能力要求也不同。

本标准强调的是能力模块。例如食品安全管理或排班管理,无论餐厅规模大小、行业有怎样的差异,其管理的项目、实施目标都是一致的,都是可以通过理论培训+营运训练得以提升。

6.该社团标准未来预期达成的目标是什么?

发布社团标准是一个开始,通过该社团标准的宣贯,推进更多连锁企业量化评估店长的能力,未来培养出更多有理论基础、能力全面的店长,共同提升行业人才的管理水平是我们的目标。

具体来说,我们在标准中设立了评价模型,供企业参考。同时,我们建立与标准配套的A-5A证书体系。我们通过授权,请相关专业机构或企业依据评价模型,实施具体的培训、评估工作,并给通过评估的店长颁发相关的证书。目前,协会授权的首家合作的机构是勺子课堂。

7.没参加培训是否可以参加能力测评呢?

可以,整套评价体系受众不同,评价方也不同。

A级店长的评价侧重在基本的餐厅日常运营的理论,在线测评,面向全体餐饮人开放。各位可以通过协会网站www.ccfa.org.cn或协会公众号“CCFA2013”查询,或首家授权机构“勺子课堂”的订阅号了解具体流程。


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