第一章：特许加盟的本质和前提【餐饮加盟流程全解析】

1、如何理解加盟 ？
2、做加盟，要具备哪些基本要素?
3、直营还是加盟，如何选择？

 01
如何理解加盟
我们来跟大家分享一些关于餐饮特许加盟这方面的问题。

首先我们用一些简单的故事来理解特许经营的本质是什么？特许经营这个词，人们听到过很多，有的人已经开始做了。如果我们去展览会，会发现有各种各样的餐饮品牌在做特许加盟。

我们也会发现有些品牌特别新，新到我们问他们有几家直营店？她的回答让我意外，“我还没有直营店，但是我们已经有几家加盟店了”。那么这种加盟店就让我们很担心，看起来好像是卖牌子？卖地图？或者卖原辅料？

这也是很多老板们认为的的餐饮加盟三件事：注册个商标，在画个地图，这块地方卖给谁，那块地方卖给谁，然后加盟我必须要买我的原辅料，但是想想这种模式是持续的吗，品牌过了两年还一定会存在吗？

其实我们可以想想肯德基山德士上校的故事，最早是有核心的炸鸡配方技术，第二就是有了品牌与盈利的模式，第三步就是可复制，第四步是可控制，需要能统一管理好所有的加盟店，不能让口味出现不同的情况。这种典型的路子是最有持续性、可以做到很大规模的。

连锁经营有三种模式：

再来看看特许经营的本质。其实是共享经济。

特许经营实际是实体经济与虚拟经济之间的一个互动。玩特许加盟的时候一定要把实体经济的虚拟部分提炼出来，这样才能实现价值的最大化。没有虚拟部分就要去创造，所以品牌注册、专利著作权（菜谱、照片等）等等这些都是都是可以放大价值的。

 02 、做加盟，要具备哪些基本要素

什么是特许加盟模式呢？特许加盟模式至少是两个人，一人是“特许人”：有品牌、有模式、有资源；另一个叫“被特许人”：即想要加盟的人（加盟商）。

基本要素包括有技术、模式收费（怎么赚钱，能赚多少）、品牌、产品。资源、体系、合同等。说到合同我们提一下，我见过的最短的合同就一页纸。那么是一定会出很多问题的，出了很多问题，合同也不能保护你。通常的特许经营合同我觉得比较满意的这有30页纸。很多加盟商和企业觉得太麻烦、太复杂了，但其实已经是很简化了的合同。可以去看看一些国际品牌他的特许加盟合同，会有上百页！这些全部条款都是用来保护双方利益的。

模式：直营店有两家以上，必须经营一年以上，且两家都盈利（2+1）；
品牌：必须要有注册商标，这样才能安全；
技术：提高竞争门槛；
产品：可替代性，优化竞争力；
资源：原料运输配送便利性；
体系：流程、规范、管理；
服务：增值输出服务；
收费：收费模式；
这些点都是需要考虑的地方。

 03 、直营还是加盟，如何选择

连锁经营一定要想着多赢！否则一定持续不了。
加盟商不赚钱的特许经营都是耍牛氓，加盟商赚钱了，特许经营商一定可以赚钱。

很多老板对做加盟还是做直营有很多困惑。开直营店规模速度会很慢，一是受制于人：需要许多餐饮人才；二是受制于钱：开店成本投入大；三是受制于管理：少许店与很多店的管理方法是不一样的。做加盟可以部分很好的解决上述问题。

餐饮的标准化有助于做连锁。在许多店里面，中餐的标准化是最难的，但是像全聚德这样的也能做好，得益于一些设备改进、制作流程上的提升，也可以批量复制。

标准化不仅是产品的标准化，也包含管理的标准化。比如会观察到每个店的管理方式不同，可能会跟餐厅的店长或者经历的管理水平不同有关。
虽然对于在做加盟连锁过程中会碰到各种问题，包括各种环境的制约，但是也要去看到希望。

再说到开店的速度上。

从两个发展模式来看，肯德基的更健康些，而不是开了又关，关了又开。基础打得牢，后面质量速度都能跟得上。这些都是在开店速度上要注意的点。

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