眼下，餐饮店怎么靠外卖自救?

此次新型冠状病毒疫情的爆发，让餐饮业面临着前所未有的困难和挑战。恒大研究院的疫情报告估算，今年单春节7天内，餐饮、零售业的损失预计就高达5000亿元左右。

门店大量停业和客流下滑带来的成本和资金压力，连实力雄厚的餐饮连锁巨头都难以承受：

海底捞大陆门店全部暂停营业，恢复时间待定，有估测称“日亏 8000万”;

西贝餐饮董事长贾国龙1月31日透露，西贝400家线下门店堂食基本停业，预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。2万多员工待业，一个月支出就在1.5亿左右，如果疫情状况持续，西贝账上资金“撑不过三个月”;

在全国拥有800多家门店的中式快餐品牌老乡鸡，保守估计疫情期间的损失高达5亿元……

但我们也应看到，2003年非典期间，北京地区餐饮业歇业率高达70%，全国餐饮门店业绩普遍下滑50%-80%。但疫情得到控制后，市场出现报复性反弹。一人一锅的呷哺呷哺更因为把安全感作为亮点，迎来业绩大提升，甚至创下单店日客流量2000位的就餐记录。

现在最关键的是，怎么才能熬过这段“至暗时刻”?

许多餐厅已经在积极通过外卖业务自救，甚至催生出零接触外卖、半成品外卖、生鲜菜品外卖等多种新服务，在消化春节库存，止损增收方面起到了一定的效果。比如短短数日，西贝关闭堂食但开启外卖的门店已从1月底的100多家稳步增长到近200家，外卖的业绩也由每天几十万涨到200多万元;乐凯撒披萨近30%的门店暂停营业，现有销售额中80%为外卖订单。

另一方面，外卖平台巨头也迅速推出了减免佣金、外卖极速上线等多种惠商扶持政策，支持餐饮伙伴共渡难关。阿里本地生活服务(旗下含饿了么、口碑等)紧急公布了“五个决定”，包括商家最快可在提交申请当日就开通外卖业务;全国所有区域口碑商家，免除2020年2月1日至29日的商品佣金，武汉区域所有口碑商家，免除商品佣金至2020年3月31日;对武汉区域饿了么商家分批次减免佣金等，缓解平台商户因堂食订单锐减而造成的损失。

专家分析，在可预见的未来3个月左右，餐饮消费的形式仍将集中于线上。尤其是各地陆续复工以后，上班族的中午、晚间就餐将成为决定很多餐饮企业未来命运的重要因素。

外卖业务，很可能将成为餐饮企业接下来几个月的生命线。但目前，市场上的主流连锁餐饮企业，除快餐业外，大多依赖于堂食，外卖业务占收比基本只在10%-20%，快速调整转型，成为许多餐饮店的当务之急。

此外，疫情之后，消费者对餐饮品牌的安全性、可靠性、甚至配送环节的卫生程度都将提出更高的要求。