怎么给分布在全国各地的店员统一培训?绝味是这么做的!

月23日门店地域分布广、加盟商和店员分散，让不少特许加盟企业都面临着“统一培训难”的情况。但门店超万家的绝味鸭脖，成功破解了这一痛点，让门店营收阶段性提升10%以上。它是怎么做的呢：

绝味鸭脖是休闲卤味的领导品牌，2015年以来，公司门店数每年净增长都在1000家以上，发展迅速的同时也带来了门店分布广，加盟商多，店员流动性大等问题，给绝味门店的食品安全管理带来了较大的挑战。

提升全员食品安全意识，最重要的手段莫过于培训。在2015年以前，绝味的培训以线下集训、门店OJT(On the Job Training在职培训)辅导为主，但线下一对多培训的方式，远远满足不了全国各地店员的培训需求。在把最新的标准作业程序(SOP)往门店进行推广的时候，绝味发现仅仅依靠传统的培训手段，不仅难以快速全面覆盖，对培训后的效果也无法把握。所以绝味进行了培训方面相关的探索，大概可以分为三个阶段：

 第一阶段：标准线上发布

绝味首先尝试了通过公司的OA系统对最新标准进行发布，然后逐个市场进行电话跟进。然而，绝味是大加盟系统，OA系统在公司内部发布和传播比较方便，但从绝味子公司管理人员下发到门店，前后最快也需要一周的时间。再到跟进店员学习、考核，全流程一个月可能都完成不了。因此，在前期试点之后，这种方式被确定为公司内部标准发布的备选方案。

第二阶段：标准转化微课

2016年时，随着微信公众号的普及，绝味开始考虑把sop编辑成大家喜闻乐见的素材，通过微信公众号发布，再通过云系统进行考试验证，从而形成从标准到培训到考核的闭环。从最开始的漫画微课、到后期的标准微课，绝味大概花了半年时间，基本上建立了系列微课《食品安全讲坛》的雏形。第二阶段的微课主要特点是“微”和“快”：

■ 微① 课件微，每个课件时长短。课程以图文视频等多种方式呈现，但学习时间都不会超过3分钟，确保员工可以充分利用碎片化时间学习，保证学习有效性; ② 压力微，一次只培训一个知识点。考试题采取二次学习的方式，员工学习压力小，更有成就感。对学习参与率高和考试成绩好的员工，还有一定的奖励。用潜移默化的方式，逐步影响员工，进而有效的构建质量文化。

③ 代价微，投入成本不高。微课主要是前期的编辑成本，后期推进采用微信群推广，使用简道云编辑考试平台回收信息，成本几乎可以忽略不计，但形成的培训闭环对食品安全标准SOP推广效果非常好。

■ 快① 推广快。微课制作完成后，利用各种微信群效应，各级负责人都能在第一时间收到信息，进而迅速地把微课推广到员工手上。结合提前预通知的方式，绝味透露，基本上在微课推出当天，就能把内容推广到现在的19000多名店员手机上。

② 反馈快。一周时间基本上就能把全国所有门店的微课培训、考试完成;

③ 反应快。除了正常推进的例行微课，还可以根据市场动态，及时增加微课进行推送，让店员第一时间了解公司食品安全要求。比如2019年6月国家发起食品安全宣传活动，绝味就配合国家的相关宣传，同步推出了《食品安全月——食品安全法》、《食品安全月——餐饮服务食品安全操作规范》两期微课。

第三阶段：微课内部平台

2018年，绝味培训体系再次升级，搭建了CSC系统(Chain Store Check连锁门店巡检系统)，集合云培训、云评级、云巡检一体。微课在CSC系统发布后，可以在后台直接查看培训、考试数据，形成公司自有的内部闭环平台，全体员工的培训考核，以及学习后的行动转化(云巡检)都能在这一套系统里面完成。 在推广微课的同时，绝味还匹配了一套完整的门店质量管理体系，建立了门店QSC(品质、服务、清洁)云检系统、开发了门店CSC软件，有效构建了门店质量文化系统，提升了门店全员食品安全意识。