无名缘米粉曹云波：3000家店经营的秘诀无他，唯性价比高尔

大而不强，是许多人对粉面品类的刻板印象。数据显示，2019年我国粉面店数量已达66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，是仅次于米饭快餐的大赛道，却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。但实际上，这个细分行业里已经孕育出了一些不容小觑的“隐形大咖”，正带着行业朝品牌化、规模化方向狂奔。比如已悄然开出3000多家门店的无名缘米粉。

无名缘米粉的崛起，打破了许多粉面界的常规思维：都说南粉北面，无名缘米粉却是起步于东北哈尔滨，3000多家门店也主要分布在华北地区;都说现在的市场营销为王，但无名缘米粉不打广告、不玩抖音、不做私域流量，仅凭线下口碑，也开得红红火火，不仅成为华北地区的米粉代表品牌，门店规模在全国范围内也名列前茅。其成功秘诀何在?创始人曹云波表示，没有什么花哨的技巧，全凭四个字 —— 高性价比：对顾客而言，好吃不贵;对加盟商而言，低门槛易运营，既赚钱又省事。

▲无名缘米粉创始人曹云波女士

价格亲民，贴近大众钱包

在粉面这个大江湖里，想脱颖而出，找准定位十分重要。在曹云波看来，价格亲民、好吃不贵，是无名缘米粉能抓住顾客、迅速扩张的主要原因，“比较贴近顾客的钱包，消费没有什么障碍”。

据了解，无名缘米粉的客单价一般在20元左右。而根据美团数据，早在2015年，美团外卖的平均客单价就已是25元，到今年二季度已攀升至约48.8元。

大众品类与亲民定位的高匹配性，让无名缘米粉的客源广泛而稳定。曹云波透露，疫情期间，虽然部分门店不得不暂停营业，但重新开业后都恢复很快，“像我们这种小项目，其实疫情的影响不是特别大”。

另一方面，对加盟投资人来说，无名缘米粉的门槛也相当低。产品和制作都不复杂、单店成本可控，档口、街边、商场、校园都能开，一般不超过80㎡，两三个人、十来万元就能开起来，对初次创业者、草根创业者都很友好。

好吃不贵，源自极致的标准化

好吃，是无名缘米粉立足的另一大优势。大众点评网上，随便点开一家分店，都是好评满满：

但其实，做到这一点并不容易。曹云波回忆，无名缘米粉2010年刚面向公众开放加盟时，浇头都是由加盟店自己炒制，“店多了，产品口味就不一致了”。于是在2014年，无名缘米粉决心做标准化，那时门店已经有上千家了。

从起初的动作标准化，到后来的集成标准化，到现在，无名缘米粉各地门店的食材已全部由中央工厂统一生产，“除了葱和香菜，全是总部配送，连泡菜都是切好的”。

▲无名缘米粉经典产品 —— 肉沫米粉

那么，无名缘米粉是怎么让加盟商都接受标准化管理的呢?“还是性价比，原材料的性价比。加盟商真正的需求就是既赚钱又省事儿。”曹云波指出，无名缘米粉搭建了成熟的供应链体系，食材都是精挑细选，米粉是江西的，辣椒是湖南的，麻椒是四川的，肉是山东的。通过统一采购、生产、配送，在保证口味和品质的前提下，也让成本降到更低。

此外，研发团队也不断推出新品，除了各种花式米粉，还包括酸辣粉、捞粉、拌粉、拌饭、小吃等丰富的系列产品，给加盟商和顾客更多元的选择。

▲无名缘米粉新品 —— 酸汤鱼皮米粉

从校园店切入，打破口味壁垒

此前，曾有业内人士分析，粉面品类“大而不强”，一个重要原因是各地都有自己的特色粉面和不同的口味偏好，成为粉面品牌从区域市场走向全国的天然障碍。随着品牌的发展，曹云波也在积极思考“南进”。

在她看来，无名缘米粉“南进”，最大的难点也是口味。“南方人喜欢鲜的东西，而无名缘米粉源于湖南米粉，口味以麻辣为主。所以到南方，会结合当地的产品口味进行调整。”曹云波透露，无名缘米粉每到一个新市场，都会先开直营店“试水”，搭建、调整新的单店模型，成功以后再释放给其他加盟商。

“现在已经有很多南方加盟投资人想加盟无名缘米粉。我们一般会建议先开校园店。因为无名缘米粉的主要消费群体是年轻人，与校园契合度高;而且学生们来自四面八方，口味多元，开店成功率更高。”曹云波说。

零售化要成功，时机很重要

不仅是线下扩张，在新零售方面，无名缘米粉也早早开启了布局筹备。疫情期间，为帮助门店提升销售额和利润，无名缘米粉加速推出了酸辣粉、螺蛳粉、辣椒酱等多款衍生品、半成品，“卖得都还不错，不少加盟商主动要求进货”。

▲无名缘米粉推出的的肥椒鲜椒酱

不过，曹云波并不赞同餐饮品牌过早零售化。“餐饮零售化想成功，一定要粉丝量够多，粉丝对品牌的热情够高、够信赖，才会买你的衍生品。如果流量入口不够，做衍生品是没有意义的。”

门店的数量也很重要。“门店就是我们的渠道，1000家的渠道和3000家的渠道，覆盖面和辐射面是不一样的。”曹云波说。

据悉，无名缘米粉今年新开了1600家门店，明年计划再开2000家。“我们没有什么技术壁垒，唯一的要求就是亲力亲为、热情度高。只要能干活，能吃苦，都能做好。”曹云波表示，自己也是从零基础起步，“无名缘米粉的使命就是为伙伴创造财富、为行业制定标准，将始终围绕着成就1万个百万收入家庭的目标，助力更多草根、小夫妻创业。”