连续3年点评榜名列前茅，鲜潭蒸汽石锅鱼是怎么做到的?

在点评平台上搜索北京地区石锅鱼品类排行榜，鲜潭蒸汽石锅鱼名列前茅，这款来自云南的美食如何实现跨区域发展，并深受顾客青睐?今天我们来看看鲜潭蒸汽石锅鱼的经营秘籍。

从业20年的餐饮梦

鲜潭蒸汽石锅鱼创始人韩成祥是个热爱美食的人，从事餐饮行业近20年，最大的梦想就是拥有一家属于自己的小饭店。在一次云南的旅行中，偶然在抚仙湖吃到了当地美食蒸汽石锅鱼，味道十分惊艳，于是决定将这款云南菜带到北京、带到全国，让更多美食爱好者品尝到原汁原味的云南特色美食。

鲜潭蒸汽石锅鱼深受顾客喜爱 ▲ 经过了一年多对市场的考察、产品选择研发、品牌设计、门店选址装修、人员搭建培训等筹备，2017年5月28日第一家鲜潭蒸汽石锅鱼在北京银座和谐广场诞生，并迅速获得了顾客的喜爱，随后鲜潭蒸汽石锅鱼在北京铺设10余家门店，并于去年底进入深圳市场。韩总心中名为餐饮的一颗种子，也慢慢成长为参天大树。原汁原味 新鲜健康成就口碑

北京地区美食种类非常丰富，云南菜品牌、石锅鱼品类市场都有发展多年的知名品牌。鲜潭蒸汽石锅鱼仅仅成立3年，就能够脱颖而出，快速拓展品牌知名度，收获顾客的喜爱，主要依靠的是的产品品质。

当下的消费者更追求健康和品质，而鲜潭蒸汽石锅鱼精准抓住了顾客心理，主打“健康品质”，精选新鲜的活鱼“现点现杀”，配以云南野生鲜菌菇和土家手工豆腐熬汤，不添加任何鸡精、味精等添加剂，确保汤鲜肉嫩，既满足味蕾享受又融入健康养生理念。

养生鱼汤 ▲

在烹饪方法上，鲜潭蒸汽石锅鱼用130-140°高温将鱼煮熟，比起用油烹制有天然的健康优势，同时鱼又是一种老少皆宜的食材，受众广泛，这对于扩大覆盖客群有助力作用，更能博得追求生活品质的中产阶级家庭的喜爱，尤其是女性的喜爱。

优化服务细节，无惧疫情挑战

“匠心”是鲜潭石锅鱼经营过程中不变的精神和理念。一方面体现在追求产品的健康原生态，另一方面则是追求“以客户为中心”，做好客户体验。

先从产品方面来说，石锅鱼品类对于食材的新鲜程度有较高要求，鲜潭蒸汽石锅鱼的食材都是从符合国家资质检疫报告的指定供应商处采购，根据原料特性选择空运、冷链运输等方式，最大化保留原料新鲜度。

正因如此，很多顾客品尝都表示鱼的口感鲜嫩，对品牌大加赞誉。在韩总看来，口口相传的口碑效应比广告宣传营销更重要，只有回归初心，做好客户体验，满足顾客对于产品的期待，才是餐饮品牌长久发展的秘诀。鲜潭蒸汽石锅鱼在各大点评平台上好评率极高，排名靠前都是依靠顾客的自发安利。

再从服务方面来说，年初的疫情对餐饮行业造成了重大的影响，但对于鲜潭蒸汽石锅鱼来说，这也给了他们打磨基本功、优化细节的机会。韩总表示，疫情期间除了要求员工严格执行国家的防控防疫要求外，更要求员工注重服务细节并革新研发新产品，提供高性价比的顾客用餐体验。

智能设备加持，减轻成本压力

为了更好地提效降本，为顾客提供优质的服务，鲜潭蒸汽石锅鱼与餐饮零售SaaS行业的领军企业客如云达成正式合作，在北京、深圳的门店全部植入客如云OnPOS SE产品，助力其实现快速收银和全面的门店管理。

鲜潭蒸汽石锅鱼店内的客如云产品 ▲

 韩成祥认为，客如云收银系统是门店经营中重要的“效率工具”，可以辅助门店快速完成排队、点单、收银操作，大大提升了经营效率，同时节约了人工成本。 

客如云报表功能，可以让韩总快速查看各门店的经营数据，只需通过登录商家管理后台或掌上客如云APP，就能够精准看到门店当天的销售数据及菜品售卖情况，并进行有针对性的门店升级和改善。