阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类

一 、案例创新的背景及实施过程

1、项目实施前背景

湘菜凭借香辣的口感赢得了全国各地消费者的喜爱，而剁椒鱼头作为湘菜头牌，更是众多美食饕 餮客的心头好。

然而近年来随着经济的快速发展和物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求和消费的观念也 在不断变化和提高。如何让剁椒鱼头保持湘菜的“头把交椅”，是我们阿瓦人需要不断深耕的课题。现在 市场上存在剁椒鱼头的一些现状，主要表现为以下几个方面：

1）市场价值没有得到充分体现

剁椒鱼头作为湘菜头牌，缺乏统一标准，缺少领军品牌，没有充分体现出剁椒鱼头的市场价值。

2）原材料选择良莠不齐，烹制过程没有统一标准

剁椒鱼头的主要原料，就是鱼头、剁椒。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是用湖南盛产的特产辣椒， 为了节省成本，部分商家会用冷冻鱼头和普通的辣椒来代替，成菜色香味自然就差了一大截，无法满 足客户的需求。鱼头和酱料在烹制过程中没有统一的标准，在连锁体系内没有统一的执行标准和口味。 剁椒鱼头的做法是蒸，但并不是把鱼头蒸熟就行了，必须保持鱼头的嫩滑。即使是湖南本地的厨师，在 缺乏标准流程量化统一的前提下，对时间的把控都不能百分百准确，更不用说其他菜系的厨师了。正 是由于这个原因，部分商家用不同口味的切碎辣椒制作鱼头，无法满足客户的需求。

3）出品标准不统一——温度控制

鱼头上桌时是否达到最佳温度，或因用餐时间较长及周边温度变化等原因，影响菜品口感，使客 户无法得到最佳用餐体验。

2、项目实施过程及投入

1）首创剁椒鱼头带火上桌，一烫抵三鲜，带来极致味蕾享受

阿瓦山寨先创“带火上桌”，统一了连锁门店鱼头的出品标准、员工的标准化操作流程。同时给顾客 带来了视觉和口感上的最佳体验。俗话说“一烫抵三鲜”，阿瓦山寨剁椒鱼头上桌后始终保持滚烫的温度， 持久散发出剁辣鲜香的诱人滋味，给热爱美食的顾客带来极致味蕾享受。

2）阿瓦山寨剁椒酱，三清三窖手工剁椒工艺

在阿瓦山寨独有的剁椒鱼头风味基础上，发挥自身剁椒酱:

（1）三清三窖，保证安全。

（2）手工 剁椒工艺，传统坛香浓郁。

（3）熟成工艺、脆度保留的三大技术优势，通过带火上桌的剁椒鱼头，进 一步刻画了产品形象，打造招牌爆款，赋与招牌菜营销功能。

定制锅具，美食美器

定制锅具，美食美器，阿瓦山寨独创定制鸳鸯鱼头锅具，形成双椒鱼头王爆款，做到了色泽鲜艳， 剁辣鲜香的同时，红椒、青椒鱼头各具特色互不串味。

4）南北融合，面与鱼汁的完美结合 阿瓦山寨甄选优质阳光麦场，纯手工揉制三光面团，扯出劲道关中 biangbiang 面，鱼头食毕，配关 中 biangbiang 面，南北风味交融，体验多层次口味的融会贯通。

第二部分：案例创新成果/价值

阿瓦山寨通过定制器具，带火上桌，椒争艳，为顾客提供极具性价比的用餐体验的同时为顾客带 来愉悦的饮食享受。阿瓦山寨打造阿瓦爆款，统一带火上桌增加了连锁体系的标准执行力，增强了员 工标准执行力，带来了全国门店点击率超千万的业绩，是具有行业创新和爆款营销的典型案例。

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