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人均10元+,小吃小喝赛道又出现“顶流”?

来源:中国特许加盟展 发布时间:2023-10-26 阅读量:1492

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最近,加盟V观察发现,“炸串一姐”喜姐炸串又上新了,不过是关于卷饼的,一下推出了三款“小饼+炸串”的新品。

虽说饼、串、烧烤从来难分家,但卷饼元素被增加到炸串品牌新品里,值得关注。

再加上由淄博烧烤生发出的“小饼卷宇宙”的吃法迅速在全国流传开来,不少卷饼品牌借由东风,在小吃小喝市场里激烈夺食,会不会成为下一个品类“顶流”?小吃卷饼到底在打一场怎样的大战?

小小卷饼店开进一线城市

就门店数而言,卷饼已经走出了千店品牌。如成立于2014年的良记卷饼门店突破1000家,同年成立的还有卷翻天·卷饼,另外,2013年诞生在天津的鲜粮卷饼王,也已经在全国累计开店800+,这些都是扎根了近10年的老品牌。

当然还有不少新品牌,多半诞生于近五年内的,如于飞成卷饼炸串,集庄乡烤肉卷饼,但门店规模也均在200+左右,基本都是从2021年起势的。

北京餐饮加盟展.jpg

图源:小红书品牌官方

观察开店区域,会发现卷饼,已从路边早餐车卷进一线、新一线城市。

起家安徽的良记卷饼,主场合肥门店最多,周边的杭州、苏州门店次之,且商场店占到56%;

与良记卷饼几乎同时期的鲜粮卷饼王,近3成门店开在天津大本营,其余门店数占比最高的城市,则在旁边的北京;

翻阅大众点评信息,今年5月多,大本营在江苏的于飞成炸串卷饼,在上海松江区开出了首家一线城市门店,目前其一线、新一线店铺占比达到71%;

东北卷饼素来有名,起家大连的集庄乡烤肉卷饼,2023年以来就开了101家店面,80%的门店都开在了一二线城市;

吉林的卷翻天·卷饼,门店数第一的是长春,第二名则是一线热门城市北京;

虽然低线城市还是卷饼品牌选择开始的地方,但显而易见,无论是老品牌还是新选手,周边的一线及新一线城市,正成为卷饼们磨刀霍霍的新战场。

不可思议,原先在乡镇、县城街头吃香的流动摊位卷饼,而今已经大步迈入一线城市,入商城与正餐、快餐比高下。

此卷饼非彼卷饼,能否跑出“千店”品牌?

卷饼起飞,也是迎合餐饮市场的表现。

从海底捞、巴奴等火锅老炮接连孵化出人均不足百元的小火锅,到盒马、永辉线下商品“自杀式”降价,再到内蒙古国产汽水大窑崛起,从餐饮到零售,品类纷纷摆脱“贵”标签,抱上“高性价比”的大腿。

小吃正餐化,相比其他快餐、中餐,性价比更高。

社交平台上,关于“月薪两万吃不起中式快餐”,“月薪5000我开始带饭了”等话题的讨论度居高不下,所谓的工作餐遭当代打工人频频吐槽。

再加上预制菜的“坑”,一线城市的打工人们,开始反向追逐县城的餐饮美食,比如可卷一切的卷饼。

卷饼虽然被称为小吃,但因为能同时添加碳水、肉和蔬菜,一日三餐皆可吃,且价格可接受,人均不到20元,像一哥卷饼、功夫卷饼人均不过10元左右。

查看大众点评,卷饼店“超值”“分量很足”等评价词高频出现。

卷饼背后的高性价比,毋庸置疑。

当平常无奇的卷饼在商场售卖,乍看似乎有点“关公面前耍大刀”,实际上卷饼已经发生了变化:品类越发细分。

地方品牌进京赶考,多半会在美食最多的北京朝阳合生汇开店试水。

笔者走访发现,目前合生汇就聚集了卷堡堡·芝士爆浆卷饼、辽宁的集庄乡烤肉卷饼、吉林的卷翻天·卷饼三家卷饼店,不过并不雷同,产品上有差异化存在。

如卷堡堡主打芝士卷饼,卷翻天以鸡肉、牛肉+酸辣粉组合售卖的比较多,集庄乡烤肉卷饼,烤肉配以芝士、太阳蛋、甜玉米粒等,类似轻食卷饼,被称为低配版赛百味。

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图源:小红书品牌官方

整体而言,分成了两派:烤肉卷饼和炸串卷饼,其他的就是综合大杂烩卷饼了。

先说烤肉卷饼,以档口售卖为主,不堂食,5平米门店面积就可以,投资费用也少,模式较轻。

比如何百万烤肉卷饼、集庄乡烤肉卷饼、良记卷饼等。而且这一类烤肉卷饼的门头装饰多是红底白字,类似国潮风,醒目显眼,人流量不少。据悉,何百万烤肉卷饼10㎡的小店,4个店员,日常的日营业额能稳定在5000+。

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图源:小红书品牌官方

再说,炸串卷饼,相比烤肉卷饼,后者荤素皆可卷,SKU种类增减、新品研发空间更大。于飞成卷饼炸串就主打这一派别,要有差异化的招牌炸串,且种类要多,既当主食,又能吃到各类休闲小吃,满足了顾客小吃+主食的需求。

相比早餐车大杂烩、火候自己拿捏的作坊卷饼,主打细分领域的连锁卷饼品牌,可以把卷饼制作操作、前台、后厨等标准化,就算是一张小小的卷饼,消费者们更愿意为品质买单,这是大趋势。有此,品类市场体量才有大幅跃升。

小结:

餐饮聚焦性价比,不是一味“卷”,也不是摆烂,是品牌走出地域、走向更深连锁化,实现门店数量翻番的一种经营能力。

如中式汉堡塔斯汀一样,从县城来到一线城市,而今实现爆发式增长,门店超5000家,成为快餐神话

而今,卷饼再蓄势,走出千店,跑出体量不是没有可能。


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